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一直覺得,，鹵菜和夏天特別般配,。經(jīng)過鹵汁慢熬細(xì)燉后的鹵肉,，味道已經(jīng)完全浸潤到肉里,，肉質(zhì)也會變得特別軟嫩易嚼，吃起來肉香四溢,。醬牛肉是我們?nèi)胰硕继貏e喜歡的一道鹵菜,，熱吃軟爛不柴，放涼吃有嚼勁,，筋肉分明,，特別是那一道道漂亮的筋花，看著就特別有食欲,。 今天分享的這道醬牛肉做法,，不需要用到高壓鍋，只要記住幾個小訣竅,，就能夠做出完爆熟食店里的出品,，并且鹵汁所需要的香料我已經(jīng)減到最少,，還加了蘋果增加風(fēng)味,，對寶寶來說會健康很多,。牛肉還含有豐富的鐵質(zhì)，對于需要補鐵的寶寶來說,，也是一道很不錯的菜譜,。 ??視頻觀看步驟更直觀 牛腱子 500g 蘋果 半個 黃冰糖 1塊 陳皮 1瓣 生抽 6g 老抽 2g 生姜 2片 蒜頭 4瓣 熟芝麻 適量 鹽 適量 清水 適量 香料（八角、香葉） 1~2片 工具：湯鍋 熟練耗時：50mins（不含腌制和浸泡時間） 參考月齡：2歲及以上 適合對象：對以上食材不過敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 牛腱子均勻的抹上鹽,，放入保鮮袋,，在冰箱內(nèi)腌制4小時以上。 鹵牛肉雖然是家常菜,，但要想做出一盤軟嫩易嚼又入味的鹵牛肉,，就必須先將牛肉用鹽腌過。讓肉在下鍋前就先入味,，這樣其他調(diào)料就可以少加,，對于小寶寶來說會健康很多。并且在鹽的作用下燉煮時肉質(zhì)收緊,，久煮不爛,。時間充足的話，腌制的時候放冰箱過夜,，第2天再拿出來鹵更好,。 - 2 - 腌制后的牛肉放入冷水中，大火煮開,。 - 3 - 撇去浮沫后再煮一小會兒,，撈出待用。 - 4 - 洗凈的蘋果削皮去核,，切小塊,。 蘋果里的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，這樣鹵出來的牛肉對小朋友來說更好嚼,，而且鹵出的牛肉會有股果香味兒,。 - 5 - 將牛肉和蘋果放入砂鍋中。 做鹵菜,，用砂鍋是最好不過了,。如果家里沒有砂鍋，就用普通湯鍋代替,。 - 6 - 接著加入黃冰糖,，香葉，生姜片，陳皮,，八角,，蒜頭。 由于是要讓小寶寶也能吃,，我將一般鹵水中的大料（花椒,，桂皮之類）基本都去掉了。八角和香葉,，這兩個是必須的，只需要用到一兩片就好,。這幾類配料最好不要省略,，這是實驗多次的秘方，照著這個秘方和方法制作,，保證你能制作出一鍋肉質(zhì)和口感兼顧,，非常適合寶寶吃的牛肉。 另外,，如果沒有黃冰糖,，用白冰糖也可以，只是我個人覺得黃冰糖做出來的味道更足,。 - 7 - 倒入一點生抽和老抽,。 - 8 - 加入沒過牛肉的清水。 因為要燉煮的時間較長,，要一次性加足水量,，中途不要再加入。 - 9 - 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,，燉煮40分鐘,。 - 10 -
將鹵好的牛肉關(guān)火，讓其在鹵汁中浸泡2個小時以上,。 煮好的牛肉不要馬上吃,，讓其泡在鹵水里能夠進(jìn)一步入味，煮的時間也不要太長,，40分鐘足矣,。 - 11 -
撈出切薄片，淋上湯汁,，撒上一點熟的白芝麻,，就可以和家人一同享用了。
做好的醬牛肉如果一次吃不完,，可以裝保鮮袋里密封,，放冰箱冷凍。吃的時候轉(zhuǎn)到冷藏室里一兩個小時解凍，再放鍋里蒸一蒸,，配飯配粥,，拌面條，都會瞬間讓飯菜變得香噴噴,。 另外,，鹵過牛肉的鹵水，過濾一遍,，剩下鹵水可以留著下一次鹵,，這個就是傳說中的老鹵水。涼透后放入冰箱冷凍保存,，下次再鹵的時候拿出來直接使用,，鹵雞翅鹵雞腿鹵排骨啥的都可以，并且比外面賣的好吃健康得多,。 |
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