四川樂山一家熟食店剛剛開業(yè),，主打招牌就是這款棒棒雞,。這款雞的備貨量是其他熟食的4-5倍，后廚剁雞工每天需要剁雞6個小時根本停不下來來,。今天給大家介紹一下賣的火爆的棒棒雞 的做法

批量預(yù)制：

1、仔公雞5只（約1200克/只）宰殺治凈,，斬去頭,、爪、屁股,，用竹簽在雞胸,、雞腿等肉厚處扎出數(shù)個小孔以便吸入湯汁、盡快成熟,。

2、鍋入清水8000克,，下入姜塊（拍破）,、蔥段各200克燒開，下入公雞,，燒開后打去浮沫,，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，期間保持水面似開非開,，在煮到15分鐘時需將雞身翻面,，煮好后撈起晾涼，去骨后用木棒將雞肉敲松,，撕成細(xì)絲備用,。

走菜流程：

1、紅油15克,、芝麻醬25克,、花椒面3克、油辣椒,、白糖,、香油各10克、醬油30克,、醋25克,、味精2克、蔥花8克制成調(diào)料裝入碗中,。

2、取芹菜段50克墊入盤底,，上鋪雞絲300克,，帶調(diào)料碗走菜，上桌后服務(wù)員將調(diào)料澆入盤中,，拌勻即可食用,。

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