“五谷為養(yǎng)，五畜為益”,，適量吃肉可以獲取豐富的蛋白質(zhì),、B族維生素，還有鐵,、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,。肉的結(jié)實(shí)纖維和豐富汁液，不僅能夠滿足味蕾,，更對(duì)健康起到至關(guān)重要的作用,。

今天，山茶采訪營(yíng)養(yǎng)專家,，教你做一個(gè)聰明的食肉動(dòng)物,。

健康吃肉的4要訣

現(xiàn)在很多人講究清淡飲食，遠(yuǎn)離脂肪甚至拒絕吃肉,，殊不知這種過(guò)于極端的飲食方式不僅難以保證營(yíng)養(yǎng)攝入,，還可能影響身體健康：

1. 造成蛋白質(zhì)缺乏，引起免疫力下降,，皮膚彈性變差,。

2. 油脂攝入不足，尤其是必須脂肪酸缺乏,，可引起脂溶性維生素A,、D、E缺乏,，出現(xiàn)干眼病,、骨質(zhì)疏松等。

最新版《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定,，畜禽肉每日攝入量為40~75克,。

健康吃肉，記住以下4個(gè)要訣：

1. 不加油,，盡量采用不額外添加油脂的烹調(diào)方法,，如蒸、煮,、燉,；

2. 少放鹽，肉類本身含鈉量高,，烹調(diào)時(shí)要以清淡為主,；

3. 重搭配，搭配低脂,、高纖食材,，減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收；

4. 吃瘦肉,，肥肉脂肪含量較高,，容易影響心腦血管健康，還會(huì)造成肥胖,。

畜肉,、禽肉,、魚肉各有特長(zhǎng)

畜肉、禽肉,、魚肉是我們餐桌上常見(jiàn)的三類肉,，專家總結(jié)了它們各自的特長(zhǎng)和食用技巧，讓你明白吃肉,。

• 畜肉,，補(bǔ)鐵冠軍

  畜肉包括豬、牛,、羊等的肌肉和內(nèi)臟,，其顏色較深，呈暗紅色,，故有“紅肉”之稱,。

  營(yíng)養(yǎng)含量

  蛋白質(zhì) 牛羊肉：20%，豬肉：13%

  脂肪 豬肉>羊肉>牛肉

  維生素 以B族維生素和維生素A為主

  血紅素鐵 肉的顏色越紅,，其中所含血紅素鐵就越多,。

  正確吃畜肉

• 每周紅肉攝入量不超過(guò)500克，盡量不吃加工肉制品（如火腿,、培根,、灌腸等）,。

• 多選用脂肪含量低的瘦肉，少吃肥牛,、肥羊,、五花肉等高脂肪畜肉。

• 采用低溫烹調(diào)的方式,，避免油炸,、煎、烤,。

• 禽肉,，性價(jià)比之王

  禽肉主要有雞,、鴨、鵝等,，從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的角度考慮,，其性價(jià)比比較高。

  營(yíng)養(yǎng)含量

  蛋白質(zhì) 16%~20%,，雞肉>鵝肉>鴨肉

  脂肪 9%~14%,，以單不飽和脂肪酸為主

  維生素 以B族維生素和維生素A為主

  正確吃禽肉

• 零售生雞肉中沙門氏菌污染為10%~80%，烹調(diào)雞肉時(shí)一定要充分煮熟,。

• 為了保持禽肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn),，最高選擇較為清淡的烹調(diào)方式。

• 魚肉，血管衛(wèi)士

  營(yíng)養(yǎng)含量

  蛋白質(zhì) 15%~22%

  脂肪 1%~10%,，多由不飽和脂肪酸組合,。DHA有助于嬰幼兒的大腦發(fā)育、延緩老年人大腦和眼睛衰老,。EPA有助降低血管炎癥反應(yīng),、預(yù)防心腦血管疾病。

  維生素 含有維生素A,、維生素D

  礦物質(zhì) 硒,、鋅、碘的含量較高

  正確吃魚肉

• 食用魚肉每周以280~525克為宜,。

• 魚頭,、魚鰓、內(nèi)臟等部位污染物含量相對(duì)較高，最好少吃,。

• 清蒸最有利與保持魚的低脂健康特色,，并且能留住更多的DHA和EPA。

每種肉，都有養(yǎng)生好搭檔

每種肉都有自己的好伙伴,，二者一起烹調(diào)食用可以給身體帶來(lái)更多健康功效。

護(hù)心：雞肉+大棗

作用：雞肉富含維生素A和葉酸,，有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良,、月經(jīng)不調(diào)、貧血等癥狀,。

烹調(diào)：燉雞時(shí)除了放姜片,、花椒、月桂葉外,，放大棗有助于補(bǔ)心益氣,。

補(bǔ)腦：豬肉+栗子

作用：豬肉富含維生素B1，可以改善神經(jīng)系統(tǒng)功能,，消除人體疲勞,。

烹調(diào)：豬肉味臊，燉煮時(shí)最好加一兩粒大茴香,，加幾粒栗子有助于補(bǔ)腦,。

健脾：牛肉+土豆

作用：羊肉中富含的硒元素具有抗氧化、保護(hù)視力,、抑制腫瘤的作用,。

烹調(diào)：搭配山楂、綠豆可去除膻味,；搭配白蘿卜可補(bǔ)肺,；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

補(bǔ)鈣：魚肉+豆腐

作用：魚肉和豆腐一同食用可同時(shí)攝取蛋氨酸和苯丙氨酸,，同時(shí)魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)豆腐中鈣的吸收,。

潤(rùn)肺：鴨肉+山藥

作用：山藥和鴨肉一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃,、止咳化痰,。

山茶小知識(shí)課堂：6種肉不能買

挑肉也是一門技術(shù)活,，肉買的放心才能吃的放心。山茶告訴你，以下6種肉千萬(wàn)別買,。

• 表面沒(méi)光澤的不買

• 摸起來(lái)黏手的不買

• 按壓無(wú)彈性的不買

• 肥肉層太薄的不買

• 聞時(shí)有異味的不買

• 毛根部發(fā)紅的不買

顏色

總體來(lái)說(shuō),，新鮮豬肉呈淡紅色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些,，肉雞的皮應(yīng)是白色,、灰白色或淺粉色，鴨皮應(yīng)是淡黃色,。

與正常肉類相比,，病死豬、雞肉,，由于體內(nèi)有很多淤血,，肉色會(huì)更深，血管有黑色凝塊,。

觸摸

肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì)滋生大量微生物,，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏。

新鮮的肉外表應(yīng)是微干或濕潤(rùn)的,，其切面會(huì)有點(diǎn)潮濕,，摸起來(lái)有油質(zhì)感，但不黏手,。

味道

腐敗變質(zhì)肉,，其表面和內(nèi)部均會(huì)有腐臭味，而新鮮的肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味,。

毛根

如畜肉和禽肉,，可以拔下肉上的毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅,，說(shuō)明是帶病,。

肥瘦

含瘦肉精的豬肉除了異常顯眼外，其皮下肥肉層也較薄,，通常不足1厘米,，肌纖維比較疏松。

彈性

肉貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解,，從而使肌纖維被破壞，導(dǎo)致肉表面失去彈性,。如果肉被注水,，彈性也會(huì)變差。