|
十三香龍蝦以江蘇淮安 盱眙縣 的做法最為出名,，也最為地道鮮美，在華東盛行,。盱眙龍蝦之所以有名,，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的,，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）,；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具,，而是用的面盒,、臉盒等；由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下,，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了,，所以盱眙 龍蝦又被戲稱為螃蟹助理。選材 做盱眙十三香龍蝦時(shí)選蝦是關(guān)鍵,，一定要挑鮮活個(gè)大的,，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好,，而且買到雌蝦的話,，做出的味更為鮮美。鑒別雌 龍蝦 的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對(duì)成三角的小刺,，如果有那就是雌小龍蝦,。還有啊，買回蝦之后,，最好先放入水中養(yǎng)一天,，使其吐凈體內(nèi)的泥沙,。制作 正在加載十三香龍蝦 這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的,。 生姜 切片,，大蔥切段，蒜切片,，青椒一個(gè)切小片,，洋蔥小半個(gè)切片?；ń芬簧?，辣椒十二個(gè)，（外加香料配料是茴香子,，桂皮八角 香葉 適量,，紅棗小半碗，枸杞子兩勺,。將上述 調(diào)料 倒進(jìn)油鍋翻炒出香味,，倒進(jìn)生抽，加冰糖,，水，兩勺子醋,，然后倒入大量十三香 粉和花椒粉,，還有海鮮醬。（味道一定要重才行）,，燒開后倒入龍蝦,，煮開三分鐘后，倒入少許麻油,，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去,，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）。最后生粉勾芡,。 |
|
|
