土豆,，是過(guò)冬的常備菜,，還記得大學(xué)食堂里，最常見(jiàn)的菜就是土豆,，一年四季都能見(jiàn)到,，但是保存土豆也需要合適的環(huán)境，常常因?yàn)橹鵁?，土豆就開(kāi)始長(zhǎng)芽,，現(xiàn)在已經(jīng)立春，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,，土豆芽們也要“破皮而出”了,！我們都知道，長(zhǎng)了芽的土豆最好不要吃,，吃了會(huì)中毒,。但是有些人反應(yīng)，我們家經(jīng)常吃長(zhǎng)芽的土豆怎么也沒(méi)見(jiàn)中毒,？這個(gè)是否會(huì)中毒的問(wèn)題,，到底是怎么回事？

土豆發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素,。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,，而變青、發(fā)芽,、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,。這意味著，發(fā)了芽的土豆中,，會(huì)含有大量的龍葵素,。

吃極少量龍葵素,，對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青,、發(fā)芽的土豆）,，經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。

最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,，上腹部疼痛,，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,，癥狀較輕者,，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素,，則癥狀會(huì)很重,，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大,、怕光,、耳鳴、抽搐,、呼吸困難,、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡,。所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療,。

必須重視預(yù)防土豆龍葵素中毒的發(fā)生,。應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1. 不吃未成熟的青皮土豆。

2. 對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽,、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除,。

3. 如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多,，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉,。

4. 去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上,，使殘存的龍葵素溶解在水中,。

5. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋,，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素,，可起解毒作用。

6. 烹飪土豆要燒酥,、燒透,，利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用,。

總結(jié)一下：發(fā)芽的土豆吃了不一定就會(huì)中毒,，一般剛發(fā)芽的土豆,，把芽胚清理干凈,，烹制時(shí)間長(zhǎng)（比如是燉土豆），一般都能將龍葵素破壞,，所以不會(huì)引起中毒,。但是如果在食用發(fā)了芽的土豆時(shí)，口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué),，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,，應(yīng)立即停止食用，以防中毒,。

有報(bào)道,，孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵素,，可能會(huì)使胎兒出現(xiàn)畸形，所以孕婦應(yīng)特別小心,。