做一桌讓家人贊嘆的年夜飯

肖葉/文

春節(jié)到來,，又是大家考慮做年夜飯的時(shí)候了,。下面，就教大家一些家常年夜菜的制作方法,，而且都是“硬菜”,。在家人面前露一手的時(shí)候到了。

紅酒奶香茄汁大蝦

原料：蝦,，大蒜頭,，圣女果，純牛奶,，紅酒,，李錦記番茄沙司，家樂濃湯寶老母雞湯,。

制作過程：1.蝦去須從背部剪開,，去掉泥線洗干凈，用紙巾吸一吸水,，蒜頭去皮切末,，圣女果洗凈瀝水對(duì)半切；2.蝦下油鍋略炸變色即撈起瀝油,；3.鍋里留底油爆香蒜末,；4.放入圣女果略炒；5.倒入適量牛奶（依個(gè)人口味添加）,；6.放入炸好的蝦,；7.濃湯寶兌小半碗水倒入（濃湯寶是咸的，可以不加鹽,，如果口味重,，可以加少許），加適量紅酒,；8.不用蓋鍋蓋,，燒至收汁即可。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條700 g，精鹽少許,，花生油40 g,，姜絲15 g，蔥2條,。

制作過程：1.將鱸魚宰好,，除內(nèi)臟，洗凈,。用鹽,、生姜絲、花生油,，澆入鱸魚肚內(nèi),。用蔥2～3條放在碟底，蔥上放鱸魚,；2.用豬肉絲,，冬菇絲，姜絲和（少許）熱鹽,、醬油攪勻,，涂在魚身上，隔水猛火蒸10 min,，熟后取出原汁一半,，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上,，略加適量醬油即好,。

糖醋藕丁

原料：蓮藕30O g，植物油20 g,，醋8 g,，白砂糖10 g，鹽3 g,，玉米淀粉5 g,，花椒3 g。

制作過程：1.將藕去皮洗凈,，切成細(xì)?。?.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉,；3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕丁,，加入白糖,、醋,、精鹽、少許水煸炒,，用水淀粉勾芡即可。

蛋餃

原料,；雞蛋4個(gè),，豬肉糜200 g，干香菇5朵,，蔥姜適量,，鹽1茶匙，糖1茶匙,，生抽1湯匙,，白胡椒粉適量，香油1湯匙,，淀粉適量,。

制作過程：1.香菇溫水泡發(fā)后，清洗干凈,，去蒂切成碎粒,，蔥、姜,、蒜分別切成末加入肉餡中,；2.加入鹽、糖,、生抽,、白胡椒粉、香油,、淀粉,，順一個(gè)方向攪打至肉餡上勁；3.雞蛋打散,，鍋中倒少許油,，倒一勺雞蛋液晃動(dòng)至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時(shí),，將肉餡放在蛋皮上,；4.掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住,，半成品蛋餃就做好了,。在煎鍋中煎熟即可。

湘式辣雞塊

原料：雞翅根8個(gè),，香菇100 g,，青椒100 g，蔥姜蒜適量，醬油2湯匙,，雞精適量,，糖適量，湘式剁椒2湯匙,，料酒適量,。

制作過程：1.雞翅根洗凈，改刀成兩塊,；2.焯水后洗凈浮沫,；3.香菇切片，青椒切碎,；4.油七成熱下蔥,、姜和蒜，爆香后下入雞塊,，調(diào)入料酒,、醬油、糖,，翻炒均勻,，使雞塊上色；5.下入剁椒,，炒勻后,，盛入空碗內(nèi)，上蒸鍋蒸20 min,；6.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內(nèi),，下入香菇，調(diào)入雞精,，大火收干湯汁,，起鍋前下入青椒，炒勻即可,。

上湯菠菜

原料：菠菜1把,，皮蛋1粒，咸蛋1粒,，生姜3片,，雞湯100 m1，白胡椒粉少許,，鹽少許,。

制作過程：1.將皮蛋和咸蛋蒸15 min，冷卻后去殼切成粒,；2.姜片爆香,，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下,；3.菠菜放入鍋內(nèi)，調(diào)入少許白胡椒粉,、鹽,，放入雞湯一起煸炒片刻即可。

素炒三丁

原料：土豆100 g,，胡蘿卜100 g,，黃瓜100 g，生抽,，鹽,，油,。

制作過程：1.黃瓜,、土豆,、胡蘿卜切成小方丁備用,，一半的胡蘿卜丁用水焯一下,；2.炒鍋內(nèi)底油,，放入另一半胡蘿卜和土豆丁,，加入少許生抽,，翻炒3 min,；3.下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁，加少許鹽,，翻炒0.5 min左右出鍋,。

四喜丸子

原料：豬肉餡500 g，馬蹄50 g,，雞蛋1個(gè),，蔥20 g，姜10 g,，生抽1湯匙,，老抽2茶匙，料酒2茶匙,，白糖10 g,，干淀粉10 g，香油1茶匙,，胡椒粉5 g,，鹽少許，清水適量,。

制作過程：1.馬蹄去皮切成碎粒,，蔥，姜成碎末,；2.肉餡放入碗中,，放入雞蛋,、鹽、胡椒粉,、料酒,、生抽、干淀粉,、蔥姜末,、馬蹄碎和香油，沿著一個(gè)方向攪拌上勁,；3.雙手沾上清水,，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子,；4.油熱后放入丸子,，炸至表面金黃；5.放入蔥,、姜,，煸香后倒入清水，生抽,，老抽,，料酒，白糖和炸好的肉丸子,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30 min,。至湯汁收過半時(shí)，用水淀粉勾芡即可,。

梅菜扣肉

原料：帶皮五花肉1塊,，梅菜1把，豆豉1湯匙,，紅腐乳1塊,，八角2粒，姜5片,，蒜頭5粒,，白糖1湯匙，料酒1湯匙,，黑醬油1湯匙,，生抽少許，生粉適量,。

制作過程：1.梅干菜瀝干水分切成碎條備用,；2.豬肉洗凈后和八角一起煮至剛熟撈出，趁熱在豬皮上涂一層黑醬油,；3.將豆豉,、蒜頭,、紅腐乳、料酒,、白糖,、生姜、生抽調(diào)勻成醬汁備用,；4.較多的油燒至七成熱,，然后將肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘,，中途給肉翻翻面,，以免肉皮炸煳，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片,；5.將肉片皮朝下鋪入大碗內(nèi)各邊,，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁，然后填入梅干菜,，用手使勁壓緊些，然后再澆上剩余的醬汁,；6.裝滿肉的碗放入蒸鍋蒸35 min,，湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤子里,；7.將生粉調(diào)成水芡粉,，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱,，將勾好的芡淋入扣肉上即可,。