計(jì)時(shí)收費(fèi)模式顧客免費(fèi)吃隨意點(diǎn)

陳青松 馮霞/文

不少人喜歡在咖啡店里點(diǎn)一杯好喝的,，一坐就是一個(gè)下午,。如果咖啡店按時(shí)間收費(fèi)，你能接受嗎,？

英國(guó)曼徹斯特和利物浦就出現(xiàn)了這樣計(jì)時(shí)收費(fèi)的咖啡店,，取名“Ziferblat”。這個(gè)詞在俄語(yǔ)里是“鐘面”的意思,。顧客要像住酒店那樣登記,，記錄下到店時(shí)間。然后他們可以隨意點(diǎn)餐,，餐飲免費(fèi),，費(fèi)用按照在店里的時(shí)間收取，每分鐘6便士（約合0.5元人民幣）,。

咖啡店老板科林·申頓說(shuō),，的確有部分顧客點(diǎn)了一大堆食物和飲料后，狼吞虎咽地把它們吃下肚,，然后結(jié)賬走人,，只用3 min，花費(fèi)18便士（1.49元人民幣）,。但也有不少人仍舊悠閑地享受美食與安靜時(shí)光,，比如有一名顧客在咖啡店里寫書，一坐就是11個(gè)小時(shí),。

這種模式有意思：計(jì)時(shí)收費(fèi),，顧客免費(fèi)吃隨意點(diǎn)申頓說(shuō)，這種收費(fèi)機(jī)制獨(dú)一無(wú)二,。雖然在開業(yè)之初備受質(zhì)疑,，但如今已經(jīng)開始盈利,。不過(guò)，他也說(shuō),，咖啡店收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)胤孔庵贫?，比如在寸土寸金的倫敦，每分鐘?5便士（2元人民幣）才能賺錢,。

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慢時(shí)光賣時(shí)光Slow Time：出售時(shí)間的咖啡館,。

逃離匆忙的都市節(jié)奏，花錢享受一段慢時(shí)光,，這正是Slow Time倡導(dǎo)的理念,。

2013 年6月，在德國(guó)威斯巴登市新開了一家獨(dú)特的咖啡店Slow Time,，它不按點(diǎn)餐單來(lái)結(jié)帳,，而是依據(jù)顧客在店內(nèi)逗留時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)計(jì)時(shí)收費(fèi)。

在那里,，所有咖啡,、茶水、點(diǎn)心均為免費(fèi),，顧客可以任意拿取,，你甚至可以自帶食物和酒水或叫份外賣披薩到店里享用，而無(wú)需支付額外的服務(wù)費(fèi)用,。不過(guò),，在離開咖啡館前，你必須為在那消磨的每1 min埋單,?？梢哉f(shuō)，Slow Time很好地印證了那句古老的諺語(yǔ)：“時(shí)間就是金錢”,。

Slow Time的計(jì)費(fèi)方式非常簡(jiǎn)單。據(jù)The Local報(bào)道,，當(dāng)你進(jìn)入咖啡館時(shí),，服務(wù)人員會(huì)為你佩戴一個(gè)彩色腕帶，上面記有你抵達(dá)咖啡館的準(zhǔn)確時(shí)間,，以作為結(jié)帳時(shí)的時(shí)間消費(fèi)依據(jù),。剛來(lái)的前30 min統(tǒng)一收費(fèi)2歐元（約9.4元人民幣），30 min后每分鐘則按0.05歐元或60 min 3歐元（約14元人民幣）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi),。

這一計(jì)費(fèi)方式顯然提醒了人們時(shí)間與金錢之間的緊密聯(lián)系,。但Slow Time咖啡館的創(chuàng)始人，24歲的Daria Volkova卻特意在店里掛了好幾個(gè)時(shí)鐘,，并為每個(gè)時(shí)鐘設(shè)置不同時(shí)間,。Daria希望來(lái)這里的每一個(gè)人都能暫且忘掉時(shí)間,，松弛緊繃的神經(jīng)，盡情享受一段獨(dú)處或與旁人相處的悠閑時(shí)光,?！跋啾染瓢桑@是一個(gè)更適合會(huì)見(jiàn)朋友的地方,。這里沒(méi)有昂貴的酒水消費(fèi),，簡(jiǎn)單而實(shí)惠?！盌aria說(shuō),。

除了獨(dú)特的計(jì)費(fèi)方式外，Slow Time可謂店如其名,，店內(nèi)裝潢及布置處處盡顯“慢時(shí)光”的格調(diào),。泛著微光的精致小蠟燭，碼得整齊的圖書,，柔軟舒適的沙發(fā)椅,，甚至還有供顧客更換的居家拖鞋……只有75 m2大小的Slow Time就像一個(gè)公共客廳，你可以在這里看書,，玩棋牌游戲,，使用免費(fèi)WiFi上網(wǎng)，或者只是選個(gè)靠窗的位置曬曬太陽(yáng),。

Der Spiegel報(bào)道稱,，這種“時(shí)光咖啡館”的概念最初源自莫斯科，并且已有成功的典范,，譬如位于莫斯科的Babo-chki Anticafé便備受歡迎,。

實(shí)際上，在阿根廷的布宜諾斯艾利斯,，也有一間按小時(shí)收費(fèi)的咖啡館Urban Station,。不過(guò)Urban Station的目標(biāo)消費(fèi)者相對(duì)清晰，主要針對(duì)移動(dòng)辦公人群（mobile workers）,，因此咖啡館里除了常規(guī)的飲品和點(diǎn)心外,，還有打印機(jī)、傳真機(jī)等辦公設(shè)備供客人使用,。

Slow Time咖啡店能同時(shí)容納25個(gè)人,，但在同一個(gè)小時(shí)內(nèi)，必須有11位顧客光臨,，店鋪才能實(shí)現(xiàn)盈利,。但Daria對(duì)咖啡館的前景充滿了信心，她認(rèn)為隨著時(shí)間的推進(jìn)，將會(huì)有越來(lái)越多的人知道Slow Time的存在,，并且理解和接納“時(shí)光咖啡館”的新概念,。為此，她還在店門口張貼了兩張宣傳海報(bào)以詮釋“時(shí)光咖啡館”,。同時(shí),，Daria正計(jì)劃增設(shè)一些周末活動(dòng)，如舉辦小型音樂(lè)會(huì)來(lái)吸引顧客,。

在Slow Time的Facebook官方賬號(hào)上,，不少網(wǎng)友對(duì)這一新概念咖啡館贊許有加。顯然,，對(duì)于咖啡館而言,，按時(shí)計(jì)費(fèi)的方式可以消除店家對(duì)翻臺(tái)率的憂慮，反而是顧客停留時(shí)間越長(zhǎng)越好,。但對(duì)于部分喜歡點(diǎn)一杯咖啡然后耗在咖啡館一整個(gè)下午的朋友來(lái)說(shuō),，可能就未必劃算了。

然而,，不管人們喜歡不喜歡,，這種計(jì)時(shí)收費(fèi)的咖啡店是越來(lái)越多了，英國(guó),、美國(guó)以及我國(guó)臺(tái)灣等都有了“賣時(shí)間”的咖啡館,，值得注意的是，起源于莫斯科的“鐘面”咖啡館,，首推出售時(shí)間的模式,，很快就受到人們的熱情追捧。