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五香酥鯽魚的做法[圖解] 好久不曾發(fā)菜譜，不是因?yàn)闆]做,，而是享受的樂(lè)趣有了轉(zhuǎn)移,，每天沉浸在個(gè)人的小快樂(lè)里，便將與朋友們分享快樂(lè)的事情給耽擱了,。日子重復(fù)著,，家里的菜也不是每天的花樣翻新，同樣的菜做過(guò)一次,，第二次便不再拍了,，今天做的鯽魚，屬于第一次嘗試,，但是很成功,，拿出來(lái)分享勞動(dòng)快樂(lè),。 
食材 主料：鯽魚10條 輔料：味極鮮醬油50g、料酒適量,、老抽1勺,、花椒15g、白糖100g,、丁香4粒,、白芷4片、麻椒適量,、香葉4片,、香沙2個(gè),、肉蔻1個(gè),、大茴4瓣、食鹽適量,、香醋適量,、蠔油適量、草蔻適量,、草果適量,、孜然粒適量、小茴香適量 五香酥鯽魚的做法步驟 1.新鮮鯽魚若干條,，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖里打撈的,，幫我一下子搞來(lái)17條，都是野生的,，非常棒,。 2.準(zhǔn)備蔥姜蒜。 3.香料,。也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配,，只要符合自己的口味就可以。 4.蔥切段,，姜切大片,、蒜用刀拍扁備用。 5.鯽魚逐個(gè)收拾干凈,，在魚身上劃花刀,，小心不要太深，深了后期炸制的時(shí)候,，不能保持魚的完整,。 6.取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒,。端起盆,，簸動(dòng)盆內(nèi)的魚，讓它們之間相互撞擊,，保證入味,。 7.鍋內(nèi)放油少許，燒至溫?zé)?。下入蔥,、姜、蒜炒出香味,。 8.加入清水,，可以多放些水，這樣方便浸泡,。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進(jìn)鍋中。將碎的比如花椒,、小茴香,、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中,，然后放入香醋、料酒,、老抽,、蠔油,、白糖、味極鮮醬油,，然后根據(jù)口味,，可以嘗嘗湯汁的味道,，如果鹽味不夠，再加入鹽,，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁后,，改小火再煮20-30分鐘。 9.將煮開的湯汁,，放入容器中,，晾涼使用。在這一步中,，為了調(diào)整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜,，加了蜂蜜后的湯汁,，甜味變的比較醇厚了。 10.炒鍋放油,，這次油可以放的適度多些,，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi),，有泡泡快速翻起即可,。將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜,，下入油鍋炸制,。注意不要著急給魚翻身，等一面定型后再翻面炸制,，這樣容易保持魚的完整。 11.魚炸至兩面金黃,，撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚進(jìn)行二次復(fù)炸,，這樣做為了保證魚刺酥,，到時(shí)就不用擔(dān)心魚刺會(huì)扎喉嚨了,。 12.將復(fù)炸后的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后,，即可食用。 五香酥鯽魚的做法小貼士 1.熬湯汁的時(shí)候,，鄰居跑來(lái)我家了,，問(wèn)在做什么，味道這么好聞,，并猜測(cè)我的鍋內(nèi)放了什么調(diào)料,，她把熟悉的現(xiàn)成鹵味猜了一遍,，都沒猜到，最后直接看我家鍋里放了什么,，那個(gè)時(shí)候，雖然還沒吃到,，就知道了味道一定錯(cuò)不了,，所以,，湯汁是做好魚的關(guān)鍵,。 2.魚身劃花刀，一定不要太深,，我的體驗(yàn)是,，太深了，魚經(jīng)過(guò)兩次炸制,，便的很酥脆，輕輕一碰就斷掉了,。切花刀是為了入味方便,，事實(shí)上,，魚不大，即使不劃花刀,，也容易入味。 3.這次制作湯汁,，里面用了極少的鹽,，糖是很大量的使用,，最后還加入了蜂蜜,，這道菜，感覺最關(guān)鍵的是甜味,，可以稍微甜點(diǎn)沒關(guān)系,。 4.浸泡時(shí)間，自我感覺越長(zhǎng)久越好,，因?yàn)轸~經(jīng)過(guò)兩次炸制，時(shí)間短的時(shí)候湯汁很難短時(shí)間入味,，不過(guò)浸泡短時(shí)間有一個(gè)好處是,，魚酥的厲害,，可以直接連骨頭帶刺的給吃掉，時(shí)間長(zhǎng)了,，肉和骨頭脫節(jié)，能輕易的吐出骨頭,，對(duì)于要給孩子補(bǔ)鈣的家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，可以選擇浸泡的時(shí)間短一些,。 |
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