以下觀點(diǎn)來自原云南省茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理,，現(xiàn)任云南省茶葉協(xié)會會長鄒家駒。

論點(diǎn)1：從歷史發(fā)展看

明代之前沒有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來做屬性定義的普洱茶,。明代以前,，只存在以不同地名不同稱謂表述的不發(fā)酵綠茶，它們按工藝先后分為曬青綠茶,、蒸青綠茶,、炒青綠茶和烘青綠茶。發(fā)酵茶類是在對綠茶不發(fā)酵的否定和反叛中從明代中后期逐步發(fā)展出來的品種,。

論點(diǎn)2：從普洱茶定義看

普洱茶的定義是云南大葉種,，曬青,，后發(fā)酵，普洱茶是以后發(fā)酵作為類別區(qū)分定名存在的,，生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵或者自然陳化,，國際公認(rèn)屬于綠茶的范疇，這就像葡萄干和葡萄酒不是一種物質(zhì)一樣,。云南曬青綠茶取名生茶,，生茶定性為普洱茶，云南曬青綠茶被消失了,。世界上所有的殺青,、揉捻、日曬＝曬青綠茶,，而到了云南,，殺青、揉捻,、日曬＝普洱茶,，這不就成了咄咄怪事？

論點(diǎn)3：從規(guī)范市場看

云南曬青綠茶的定義是殺青,、揉捻,、日曬、干燥,。云南曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵演化出普洱茶,，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場上是成品，在發(fā)酵茶市場上還只是原料,，云南營造了一個(gè)既可容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場體,。生茶冒名頂替普洱茶，淹沒了普洱茶的后發(fā)酵演化過程和發(fā)展歷史,，更為嚴(yán)重的是,，一個(gè)概念兩種定義，如同用一個(gè)規(guī)則同時(shí)裁判足球和籃球兩種比賽,，最終導(dǎo)致足球可用手,，籃球可用腳的混亂局面。

從專業(yè)角度來說,，未經(jīng)過自然陳化的曬青茶不能稱為普洱茶,，新版《制茶學(xué)》也將未發(fā)酵和未陳化的生茶清出了普洱茶

普洱生茶是普洱茶，不是綠茶

以下匯集了“茶與養(yǎng)生學(xué)”創(chuàng)始人吳頂明和茶友們的觀點(diǎn),。

論點(diǎn)1：有史有據(jù),，明文記載

眾所周知，在1973年普洱熟茶被吳啟英團(tuán)隊(duì)研發(fā)成功以前,，中國已經(jīng)有普洱茶了,。明萬歷年間謝肇淛《滇略》書曰：“士庶所用,，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”,。至此“普茶”一詞首次見諸文字,。最為人所知的是明李時(shí)珍的《本草綱目》卷六木部記載：“出云南普洱府，成團(tuán),，有大,、中、小三等,。云南志：普洱山在車?yán)镘娒裥克颈?，其上產(chǎn)茶，性溫味香,，名普洱茶,。”

論點(diǎn)2：樹種不同

兩者樹種不同,。綠茶一般都是灌木密植小樹，普洱茶一般都是喬木大樹,。

論點(diǎn)3：選料標(biāo)準(zhǔn)不同

普洱茶生茶的選料較為豐富多樣,。產(chǎn)茶區(qū)的自然環(huán)境、樹齡,、采摘季節(jié)等因素構(gòu)成了普洱茶生茶豐富的品感,。

普洱茶最核心的三大產(chǎn)區(qū)：西雙版納、臨滄,、普洱,，每一個(gè)地區(qū)由不同的山、不同的村寨構(gòu)成,。同一座山不同生長環(huán)境下的茶樹,，制成茶品后，風(fēng)格迥異,。如位于西雙版納勐?？h布朗鄉(xiāng)布朗山的老曼峨，其寨中分布著苦茶和甜茶,，并且因氣候,、土壤、人為外力干涉等造就了老曼峨出產(chǎn)的普洱生茶,，滋味濃烈,，苦重于其它產(chǎn)茶區(qū)出產(chǎn)的普洱生茶，但其苦即化回甘生津迅猛,；位于西雙版納的賀開古茶山,，茶樹生長環(huán)境較佳,，其所出產(chǎn)的普洱生茶山野氣韻強(qiáng)勁，香氣持久,，滋味層次豐富,。

論點(diǎn)4：制作工藝不同

從制作工藝上,，綠茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——?dú)⑶啵ǔ粗疲?；普洱生茶的制作工藝包括：采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸栏伞,？梢钥吹?，普洱生茶的制作工藝要?fù)雜得多，而至關(guān)重要的一道工序就是“揉捻”,。揉捻這道工序可以將普洱茶鮮葉中的細(xì)胞壁組織適度揉破,，便于空氣中微生物菌群侵入，對于茶葉的后氧化,、酶促轉(zhuǎn)化反應(yīng)起到了必不可少的作用,。而綠茶卻恰恰相反，決不能通過揉捻來破壞其葉面的保護(hù)膜,，否則茶葉將迅速氧化變質(zhì),。

除了“揉捻”之外，在殺青這個(gè)環(huán)節(jié),，普洱生茶與綠茶也有很大的區(qū)別,。

綠茶需要高溫殺青，鍋溫可達(dá)240℃左右,，散發(fā)茶葉水分鈍化酶的活性,，鎖定茶葉新鮮時(shí)的物質(zhì)狀態(tài)，香氣高,，滋味鮮爽,。但后期無法轉(zhuǎn)化。

而普洱的理念方向是“活”,，普洱生茶制作工藝最大程度地呈現(xiàn)它的活性,，殺青時(shí)鮮葉溫度不超過80℃，選材以底蘊(yùn)佳的云南特定區(qū)域大葉種,，一芽三葉為上,。

論點(diǎn)5：普洱生茶與綠茶保質(zhì)期不同

綠茶重鮮爽,，因經(jīng)過高溫提香提鮮，其茶質(zhì)已被大量激發(fā),，無法在后期存儲中繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化,。故其保質(zhì)期較短，在恰當(dāng)?shù)谋４娣绞较?，通?？纱?到2年。

普洱茶生茶的保質(zhì)期由優(yōu)質(zhì)原料,、精湛制茶工藝,、恰當(dāng)存儲因素共同決定。原料的優(yōu)質(zhì)為后期的存儲提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ),；制茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質(zhì)得以大量保留,，保證了在存放過程中，茶品能夠發(fā)生自我轉(zhuǎn)化,；在干凈,、干燥、溫濕度適宜,、無異味,、通風(fēng)、無光照直射的條件下存儲,，給普洱茶生茶的轉(zhuǎn)化提供有利環(huán)境,。

論點(diǎn)6：口感滋味不同

綠茶滋味重在新鮮,，以甜和甘醇,、香氣清雅無雜味為上品。

普洱茶生茶的滋味較為豐富,，且隨著年份的變化而發(fā)生改變,。以不同的生長環(huán)境下的茶樹鮮葉為原料，所制出的茶品滋味也存在差異,。新生茶時(shí)的滋味,，以南茗佳人出品的2016年《無鋒》易武古樹春茶為例，沖泡后茶湯明黃清透,，掛杯香花香蜜香兼具,；茶湯入口，苦澀均不顯,，湯質(zhì)細(xì)膩飽滿,，濃郁香氣攜裹于湯中，順滑咽下,，口齒留香,；口腔中生津綿潤持久,，回甘清甜；茶氣如虹,，不知不覺中滲透毛孔,，渾身舒適。氣韻悠遠(yuǎn),，始終縈繞,。有一定年份的茶品，隨著陳化年份越來越長,，口感香氣會與熟普相似,，呈現(xiàn)出另一番景象。

1. 如果普洱生茶從普洱茶類脫離出來,，歸入綠茶行列,，加入綠茶的競爭，縱觀國內(nèi)綠茶市場,，早已有不少的知名綠茶品牌,，如西湖龍井、信陽毛尖,、六安瓜片等等,，同時(shí)，茶葉消費(fèi)日益趨向于理性,，在這樣的環(huán)境下,，普洱生茶作為云南綠茶，將要如何立足,？

2. 普洱生茶脫離出來后,，剩下普洱熟茶，單槍匹馬,，精品化消費(fèi)升級尚未站穩(wěn)腳跟,，內(nèi)要跟滇紅爭寵，外還要同日漸發(fā)展壯大的安化黑茶,、六堡茶等黑茶逐鹿中原,，還有新興的柑普茶風(fēng)頭正盛，普洱熟茶的路,，也將布滿荊棘,。

3. 不久前發(fā)布的“2017年中國茶葉區(qū)域公用品牌”，普洱茶品牌以60億價(jià)值榮居榜首,，這毫無疑問是普洱生茶和普洱熟茶共同努力的結(jié)果,，如果將普洱茶分化為云南綠茶和普洱熟茶兩種茶，普洱茶的品牌價(jià)值可能會迎來縮減的局面。

4. 剛?cè)腴T的茶友們,，往往會有著普洱生茶和普洱熟茶怎么區(qū)分的疑問,，但好在他們都是屬于普洱茶，都有著存放越久越好喝價(jià)值越高的特性,，而一旦將普洱茶分成云南綠茶和普洱熟茶,，未來對這兩種茶的性質(zhì)將要如何解釋？如何區(qū)分,？

5. 普洱生茶存在著自我轉(zhuǎn)化的問題,，而這恰恰是區(qū)分生茶和曬青綠茶的界限。生茶和曬青綠茶的概念模糊,，說到底,，還是源于加工、評定上不夠規(guī)范化,。既然陳化時(shí)間的長短可以用來判斷普洱生茶的轉(zhuǎn)化,，從而區(qū)分生茶、曬青綠茶,，那么是否可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)比對,，具體提出劃分普洱生茶陳化時(shí)間的判斷依據(jù)？

6. 普洱茶的品種問題,，已經(jīng)是老生常談了,，既然問題存在已久，這也就說明了解決問題是有一定難度的,，單靠分開品類,，改掉名字，或許能解決一時(shí)的問題,，但從長遠(yuǎn)來看,，普洱生茶作為綠茶要打出自己的特色，將現(xiàn)在模糊的概念區(qū)分清楚,，依舊要依靠加工,、評定的規(guī)范化,。規(guī)范化管理,，才是真正解決問題之本。