話說總有人誤解“家有半碗粥不來門頭溝”這句話的意思,，

這里再重申一遍,，

這句話不是在說門頭溝窮，

它原本的意思是：

再后來,，家里好過些有粥喝了,，但舍不下還是要來門頭溝挖煤。因為不僅有了粥喝還有肉吃~~

只要是門頭溝在礦上干過的老人都知道,，過年煤窯豬頭祭窯,，礦工們解饞時的“烙餅裹豬頭肉”~~這些都是傳統(tǒng),，都是故事~~

要想醬出上好的豬頭必須要好好加工,。先經(jīng)過蔬菜水數(shù)遍的翻煮使其脫脂~~然后再小火慢鹵數(shù)小時~~

當酒過三巡菜過五味之后,，把剩下的肉夾上點蔥段、夾上點黃瓜,、沾點辣醬,，來個肉夾饃還是饃夾肉的，飽腹感極強~~

當然，要是人多聚餐咱也不能光吃豬頭,，所謂“京味兒”指的是：

而所謂“養(yǎng)生菜”也就是指無添加，無變幻的傳統(tǒng)烹制手法,，就這樣集合而成的京味兒養(yǎng)生菜,，在當下十分流行~~

在貴州酸湯魚基礎(chǔ)上進行改良，同樣是自家發(fā)酵的酸湯根據(jù)北京當?shù)厝说目谖堵约诱{(diào)整了酸度,，降低了辣度,，配上少刺兒的烏江魚去燉制，酸,、爽,、鮮、辣~~很有口感~~

牛膝蓋骨那塊的筋~~令人佩服的是,，可以把這個部位的筋肉燉的如此之爛糊從而使得老少皆宜~~

窩骨筋是這里點擊率很高的一道菜,，口感Q彈有勁軟,，很有滋味~~

這一鍋豬蹄從燉到出鍋沒用過一滴水，完全是老陳醋配上冰片糖烹制而出,，酸香不膩,，一個人能造上好幾大塊~~

有人說京菜就是原來的山東菜，但不管怎樣這道菜卻是源于齊魯風(fēng)味的改良~~開背大蝦經(jīng)過甜口炸烹之后,，不用剝皮直接吃,，酥脆香甜，尤其深受女士和孩子們的喜愛~~

精選三分肥七分瘦的五花肉手工打餡,，沒有那么多亂七八糟的配料,，就是傳統(tǒng)老北京炸丸子工藝~~簡簡單單，很單純,，很地道~~

玉米胚芽壓制的“金米”燉上根遼參,，口感和鮮度養(yǎng)生感深度爆棚！

更令人想不到的是,，外面都賣68或88一例的遼參粥,，這里只要10元錢~~而且活動剛出，菜譜還都沒上,，目前只有看到這篇微信的朋友才能點到~~

所以說,，在門頭溝就是那么的有口福，

半拉豬頭一根參加起來也就一百不到~~

又有故事又有味道~~

這才是門頭溝的感覺~~

編輯：雜談一哥

攝影：雜談一弟

校對/美工：雜談老貓