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孔曉穎 “哎,，哎,，哎，還沒好呢,，不能開鍋,，粽子半路開過味道就不對了！” “我都等了一上午了,，吃個(gè)粽子怎么這么艱難,！” …… 滿心歡喜地盯著我家老奶奶把鍋蓋打開，那一團(tuán)白色的“云團(tuán)”朝我面頰撲來,，我聞到了青色的味道,，專屬于那小塘邊蘆葦葉的味道,，比春天田野的味道更清新，還帶著一點(diǎn)甜絲絲的香甜,，其中有伴著糯米的香味,。奶奶家的粽子是在那種土灶上煮的，所以比起一般的粽子,，我覺得空氣中多了一點(diǎn)干柴和竹葉的味道,，融合在粽子的清香中，著實(shí)讓我還沒吃就想象它的味道了,。 奶奶包的粽子很迷你,，不似外面賣的粽子那么大，只有他們?nèi)种臉幼?，因?yàn)榘疵椎聂杖~是在村里塘邊劃得那種野生蘆葦葉,，比其他用來包粽子的箬葉和箸葉等的確顯得苗條了許多。迫不及待解開纏住粽子的線,，一層層撥開粽葉，猜都不用猜我們家的慣例粽子一直都是不放餡兒的,，有人覺得白粽子寡而無味不好吃,，那我覺得他還真的不會吃了，用小碗裝上一點(diǎn)白砂糖,，再用一根筷子插進(jìn)白胖胖的粽子里,，抓著筷子順著粽子均勻的滾上一圈，盯準(zhǔn)粽子的一角,，張開我的血盆大口咬上去,，咯吱咯吱……牙齒與白糖的摩擦，軟軟的糯米就是這場戰(zhàn)爭的調(diào)和劑,，慢慢的白沙糖的甜味融入糯米中,，舌頭貪婪地吮吸著這難得的人間味道，也不枉費(fèi)我一大早起來跟奶奶學(xué)包粽子的辛勞了,。奶奶包粽子的時(shí)候大拇指翹起,，每往粽葉里放一點(diǎn)米，她那翹起的大拇指就會用力的按壓幾下,，把糯米按下去再灌糯米,，然后裹成三角，所以她包的粽子非常緊實(shí),，煮熟以后把筷子插進(jìn)去才不會散,，吃起來也更有嚼勁。 我非常贊同汪曾祺的那句話“大學(xué)生大都愛吃,，食欲很旺,，有兩個(gè)錢都吃掉了”,，進(jìn)入大學(xué)后遇到了幾個(gè)志同道合的吃貨，基本上吃遍南京的街街巷巷,，大到酒店餐廳,，小到老婆婆支起的火爐攤，我還記得老門東外面那個(gè)老大爺賣的活珠子的味道,，幾個(gè)人沒有板凳蹲在路邊剝開蛋殼撒點(diǎn)椒鹽就滿足了,。不同于大部分人出去旅行為了觀光，我們幾個(gè)旅行是因?yàn)閺淖约撼阅伒牡胤降絼e人吃膩的地方,。其實(shí)吃膩還不至于,，只是想比較一下其他地方的味道，上海的蟹殼黃,，蘇州的松鼠鱖魚,，重慶的九宮格火鍋，廈門的花生湯,，青島的袋裝啤酒,，徐州的地鍋雞……怎么說也是個(gè)有經(jīng)歷的吃貨了。然而無論我們?nèi)ツ亩寄芸吹紧兆拥纳碛?，便利店,，路邊攤，車站……粽子可真是走南闖北,，閱歷無數(shù)?。?/p> 為什么屈原在湖南投的江,，粽子卻在浙江嘉興最出名,？ 當(dāng)那次我邂逅嘉興粽子以后，就再也沒有這個(gè)疑惑了,。那次是奔著紹興的黃酒去的浙江 (別看我年紀(jì)小,，但是卻很貪杯呦)，在當(dāng)?shù)匾患胰斯ぶ凭频男￠T面打了一瓶十年的黃酒,，黃酒不同于白酒的清香,，聞起來有一點(diǎn)酸澀，剛?cè)肟诘臅r(shí)候舌尖感受到一點(diǎn)點(diǎn)苦,，后面甜味就隨之而來,，是個(gè)有層次感有厚度的味道，即使貪杯也不為過了,，再配上當(dāng)?shù)赜媒B興仁昌醬油腌制的特色香腸,，簡直美得我要成仙了！ 歸途中路過嘉興，為了解開多年來心中的疑惑,，就去揭開了嘉興粽子神秘的面紗,，嘉興的粽子是四角外形，咸口的粽子一般都會加醬油入味,，做出名的那應(yīng)該是鮮肉粽了,，肉應(yīng)該是豬的后腿肉，吃起來肥而不膩,，有筋道,，有種嚼口香糖的快感，糯米糯而不糊,，配上醬油的醬香又是一番口味,。其實(shí)咸粽子中我最喜歡的是蛋黃粽子，剝開粽子,，咸鴨蛋黃中黃燦燦的油包裹著糯米,，看起來油膩膩的，但是一口下去蛋黃粉而不干中和了蛋黃紅油,，質(zhì)感細(xì)膩,。這讓我想起了汪曾祺老家的高郵鴨蛋，好粽子配好鴨蛋是不是口味更妙,？ 或許這讓死黨阿吉媽看到就要跟我吵吵了,，在她眼里，粽子只能是甜的,，她賊喜歡蜜棗粽子和豆沙粽子,，我也挺喜歡蜜棗粽子的,，不似白糖粽口味更淡一點(diǎn),，蜜棗的甜味恰到好處。說到粽子的口味真的是千百年來不能停止的戰(zhàn)爭,，阿吉媽愛甜粽,，死黨黑洞偏偏又是咸粽死忠粉，每每吃粽子兩個(gè)人都要叫上一番勁,，沒辦法,，就讓我們這樣爭到天荒地老吧！ 其實(shí)這是地方差異的結(jié)果,，北方主打甜粽,，主要是豆沙紅棗還有果脯等，形狀大多為斜四角形和三角形,，南方的餡料更豐富,、主打咸口，鮮肉、火腿,、蛋黃……南方粽子的形狀也是五花八門,、火炬形、三角形,、錐形,、方形。我相信不只是她們倆,，對于粽子的口味誰也沒有個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)好吃或不好吃,。 都說要中西結(jié)合，這不,，新來了個(gè)星冰粽,，都是甜口的，草莓奶香,、咖啡杏仁,、芒果、抹茶紅豆等口味,。說是粽子,，其實(shí)大部分的人認(rèn)為是甜品，星冰粽是冷藏的,，外面是一層類似過冬的透明的皮,，里面包裹不同的餡兒，我更偏愛芒果口味,，酸酸甜甜非常適合夏天,。 漸漸地，粽子對于大多數(shù)人來說,，不再只是端午節(jié)的一個(gè)特定的習(xí)俗,，而是當(dāng)下每個(gè)人每天都可以享受的一種美食。想到這里,，口水都要抑制不住了,，明天的早餐就決定是學(xué)校一食堂的粽子了，哎呀,，應(yīng)該來個(gè)什么口味呢,？ (作者為南京理工大學(xué)紫金學(xué)院學(xué)生，網(wǎng)絡(luò)旅行美食達(dá)人) |
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