魚香并不來自魚，而是由泡辣椒,、蔥,、姜、蒜,、糖,、鹽、醬油,、醋等調(diào)味品調(diào)制而成,。“魚香”與“余香”諧音,，另一種說法是“余香肉絲”,。余香系列的川菜，因其味厚重悠長,，余味繚繞,，回味無窮，稱余香,。

魚香肉絲-萍萍家常小炒

正宗的輔料好像還有木耳和竹筍,，萍萍家里今天只有胡蘿卜和青椒了,，將就吧，你們喜歡可以自己再加別的素菜,。

魚香肉絲,，酸甜中透著微辣，很是下飯哦??

胡蘿卜青椒洗凈切絲備用,。

豬肉切絲,，加鹽白胡椒粉料酒抓至發(fā)黏，加淀粉一點(diǎn)清水抓勻,，食用油適量,，輕輕抓勻包裹住肉絲即可。

姜蒜切末,，泡椒切末,。

準(zhǔn)備芡汁，白糖2小勺,，醋2小勺,，生抽1小勺，老抽半小勺,，淀粉1小勺,，清水少許，調(diào)成芡汁備用,。

熱鍋涼油,，下姜蒜泡椒末爆香(拍照一下忘了放泡椒，拍完放的),。

肉絲下鍋快速滑散,，一變色就盛出來。

鍋中留底油,，下胡蘿卜絲和青椒絲,，炒至胡蘿卜變軟，加1小勺鹽翻炒均勻,。

將滑好的肉絲再次倒入鍋中,，炒炒炒。

倒入提前準(zhǔn)備好的芡汁,，炒炒炒均勻,，加蔥花起鍋。

自己家里吃,，酸甜辣的味道都可以自己調(diào)整的,，沒有固定的調(diào)配比例。做菜本來就是一件靈活的事,，隨性就好,，吃的開心就好??