隨著經(jīng)濟(jì)條件的提高,，人們的物質(zhì)生活也越來(lái)越富裕，各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品也隨之鋪天蓋地的出現(xiàn)在各種宣傳廣告中,。在我們費(fèi)心勞神的選擇這些營(yíng)養(yǎng)品的時(shí)候,，很容易就忽略了身邊最常見、最普通,、最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品---雞蛋,。

給你吃雞蛋的理由

經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，是唯一一種可以與母乳相媲美的食物,。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，所含蛋白質(zhì)的組成不僅與人體蛋白質(zhì)組成極為接近，而且還包含了人體必需的8種氨基酸,，從而大大提高了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用,，吸收率高達(dá)98%。蛋白質(zhì)在人體機(jī)體中發(fā)揮著重要的生理作用,，如修復(fù)人體組織（手術(shù)或受傷）,、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等,。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂,、固醇類、蛋黃素,、以及鈣,、鐵、維生素A,、維生素D及B族維生素等,，對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益。

食用雞蛋時(shí)易犯得錯(cuò)誤

在食用雞蛋的時(shí)候,，很大一部分人會(huì) 在不經(jīng)意的時(shí)候犯下以下的一些錯(cuò)誤：

1.在碗沿或鍋沿磕破雞蛋

用碗或鍋沿直接磕破雞蛋確實(shí)非常方便,，但是在這個(gè)過(guò)程中蛋殼表面的附著物很容易就掉入盛雞蛋的容器中，污染蛋液,。據(jù)調(diào)查,，大約有10%的鮮蛋含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵,，如果雞蛋時(shí)間比較長(zhǎng),、新鮮度不夠好的話，帶菌率就更高,。這些細(xì)菌的來(lái)源可以從母雞的卵巢沾染到雞蛋上,，也可以在下蛋時(shí)由肛門里的細(xì)菌污染到蛋殼上。因此,，敲破雞蛋的方式我們可以選擇在鍋臺(tái)的邊沿上或灶臺(tái)上,，而不是在碗沿或鍋沿上。

2.冷水泡剛煮熟的雞蛋

很多家庭都有把剛煮熟的雞蛋放入涼水中泡的習(xí)慣,，認(rèn)為這樣不僅涼的快,，而且更容易剝皮，其實(shí)這種做法是不可取的,。

因?yàn)殡u蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜,，能起到防止蛋內(nèi)水分流失、還能阻止細(xì)菌入侵的作用,，而這層膜在煮雞蛋的過(guò)程中會(huì)被破壞掉,。將剛煮熟的雞蛋放入冷水中后,，熱的雞蛋遇冷發(fā)生收縮，在蛋白與蛋殼之間形成一定的空隙,，蛋殼自然就容易剝離了,。與此同時(shí)，冷水與冷水中的細(xì)菌,、霉菌,、病菌等微生物也會(huì)通過(guò)蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜進(jìn)入蛋內(nèi)。如果蛋殼在煮的過(guò)程中已經(jīng)發(fā)生破裂,，微生物會(huì)更容易進(jìn)入蛋內(nèi),，造成對(duì)熟雞蛋的污染。

3．雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

相同的雞蛋會(huì)因?yàn)榧庸し椒ǖ牟煌鴮?dǎo)致營(yíng)養(yǎng)保留的程度不同,，帶殼煮的或蒸的蛋，蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%,，幾乎全部被機(jī)體吸收利用,；荷包蛋蛋白質(zhì)消化率為98%；炒雞蛋蛋白質(zhì)消化率為97%,；炸雞蛋蛋白質(zhì)消化率81.1%,；生雞蛋蛋白質(zhì)消化率為30%--50%。

4.吃雞蛋就不能喝豆?jié){

雞蛋和豆?jié){不能同時(shí)食用,，否則就會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收,，事實(shí)真不是這麼回事。

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富,，屬于植物蛋白較豐富的一種食物,，因?yàn)樯亩節(jié){確實(shí)含有胰蛋白抑制劑，而機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化需要胰蛋白酶的參與才能將蛋白質(zhì)水解成人體所需的氨基酸供機(jī)體支配,，胰蛋白酶抑制劑的存在就會(huì)影響蛋白質(zhì)的水解利用,。但是，胰蛋白酶抑制劑因子屬于熱不穩(wěn)定,，當(dāng)我們將豆?jié){煮熟后,，胰蛋白酶抑制因子已經(jīng)被破壞掉了，也就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收了,。

當(dāng)抑制因子消除以后,，豆?jié){與雞蛋同時(shí)食用營(yíng)養(yǎng)不僅不會(huì)打折扣，反而會(huì)提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。因?yàn)槎節(jié){里缺少人體必需的氨基酸—蛋氨酸,，而雞蛋里就含有豐富的蛋氨酸，兩種食物搭配食用起到了一個(gè)互補(bǔ)的效果,。

在生活中會(huì)有許許多多的飲食困惑,，讓我們一起用科學(xué)的方式來(lái)解疑答惑吧！

參考資料：

北京醫(yī)生 《吃雞蛋常犯的13個(gè)錯(cuò)誤》

宋穎 《雞蛋豆?jié){真的不能同食嗎？》

作者信息：國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師-孫鳳君

新浪微博：@孫鳳君營(yíng)養(yǎng)師

圖片：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)