烏龜Chinemys reevesii (Gray)各部位營(yíng)養(yǎng)分析：

龜甲：具有滋陰潛陽(yáng),，益腎強(qiáng)骨，養(yǎng)血補(bǔ)心,，固經(jīng)止崩之功效,。常用于陰虛潮熱，骨蒸盜汗,，頭暈?zāi)垦＃擄L(fēng)內(nèi)動(dòng),，筋骨痿軟,，心虛健忘，崩漏經(jīng)多,。將龜板熬制成龜膏,，滋陰潛陽(yáng)的功效功效更大，是重要的滋補(bǔ)品和保健品,，適用于陰虛貧血,、子宮出血、神經(jīng)衰弱,、身體虛弱等許多癥狀,。

龜肉：龜肉雖不為常人喜食，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，含蛋白質(zhì),、動(dòng)物膠、脂肪,、糖類及鈣,、磷,、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且容易被人體吸收,。

烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%,，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富,；烏龜肌肉脂肪含量為1.51%,，脂肪酸組成以C18:1為主，達(dá)39.32%,。其次為C16:0及C22:6,，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。

中醫(yī)認(rèn)為：龜鹿靈而壽,，龜稟北方之氣而生,，乃陰中至陰之物，惴行任脈,，上通心氣,，下通腎經(jīng)，故能補(bǔ)陰活血,，舒筋治勞,，潤(rùn)肺止咳。能治四腳拘攣或日久癱瘓不收之癥,，且為醫(yī)治痛風(fēng)的藥品,。龜肉性味甘、酸,、溫,，入肝、肺,、腎經(jīng),。可用于肺結(jié)核,、咳嗽,、咯血、吐血,、痢疾,、多尿、遺尿,、腸風(fēng),、筋骨疼痛、子宮脫垂,、糖尿病等癥,。

龜膽：性味苦,、寒，有清熱解毒,，利膽明目的功效,。此外，龜肉可以治腦震蕩后遺癥頭痛,、頭暈,；龜血能活血愈傷，愈收脫肛,，主治血虛體弱,、久咳咯血、久瀉便血,、勞熱骨蒸,、腰腿酸痛等癥。

土茯苓煲龜

材料

原材料：土茯苓100克,，草龜350克,，瘦肉50克，陳皮5克,，姜10克,，色拉油800克，清水800克,。

調(diào)味料：鹽5克,，雞精3克，糖1克,，胡椒粉1克,。

做法

1、將草龜宰殺斬件汆水,，瘦肉切蠶豆丁大小汆水，陳皮,、土茯苓洗凈,，姜切片待用。

2,、取凈鍋上火,，放入色拉油將草龜微炸一下。

3,、凈鍋上火,，放入清水、姜片,、草龜,、土茯苓,、陳皮、瘦肉,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)調(diào)味即成,。

小訣竅

4、土茯苓健脾和胃,、寧心安神,、利水滲濕。

5,、草龜富含動(dòng)物膠質(zhì),，對(duì)血虛體弱、陰虛下血有一定的食療作用,。

龜蛇大補(bǔ)湯

菜譜簡(jiǎn)介

龜蛇為滋補(bǔ)佳品,，此湯燉法能使原料燉透，易于人體吸收,，火候足,，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛,，湯清醇淡黃,，味鮮可口。

材料

主料：山龜1只（重約2000克）,，花蛇1條（重約750克）,，豬瘦肉100克，北芪10克,，黨參10克,，上湯1200克，姜3片,，蔥3條,，味精，精鹽,，米酒適量,。

做法

1、山龜,、花蛇分別去頭,，開腹除臟，洗凈,，連皮帶殼斬成塊件,，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時(shí)飛水，倒入疏殼濾去水分,。

2,、猛火燒鍋，落油,，入姜片,、蔥條爆香，下山龜,、花蛇,、瘦肉，贊姜汁,、米酒炒勻,，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣,，放入味精,、鹽、北芪,、黨參,，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉鍋，上籠蒸燉約2小時(shí),，取出,。

3、把燉鍋中味料渣全部清除,，撇去湯面浮沫,，另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙,，上籠再蒸30分鐘,，便可取出上席。

石金錢龜湯

材料

主料：石金錢龜600克,，羊肉(瘦)200克,，

輔料：當(dāng)歸10克，黨參15克,，枸杞子10克,，冰糖5克，

調(diào)料：大蔥20克,，姜10克，胡椒粉1克,，味精1克,，鹽5克，豬油70克

做法

1.將羊肉洗凈，龜肉入沸水中氽一下,，撕去表面黑膜,，斬去腳爪，龜肉,，羊肉入清水鍋內(nèi)煮沸二三分鐘后取出,，用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的塊.

2.黨參,，枸杞,，當(dāng)歸去凈灰渣，加工成片,，裝入袋內(nèi)封住口.

3.炒鍋置大火上,，下油燒至七成熱，放入龜肉,，羊肉煸炒至變色時(shí),，加料酒，再煸炒收干水分,，放入砂罐內(nèi)加清水,，中藥袋，冰糖,，蔥,，姜片煮沸，然后移至小火上燉至軟爛,，再加入枸杞燉10分鐘,，揀去姜，蔥,，中藥袋,，加味精，胡椒粉調(diào)好味即成.

瀟湘五元龜

材料

凈龜肉,，桂圓,，荔枝，黑棗,，蓮仁,，枸杞，色拉油,，鹽,，味精，料酒,，醬油,，胡椒粉,，冰糖，姜片,，蔥段

做法

1,、龜肉初加工后斬成塊，焯水,，瀝出洗凈,。

2、鍋中放少許油,，下姜,、蔥炒香，下龜肉煸干水份,，烹料酒,、醬油，加湯上籠蒸熟約七成爛,，取出,，揀去姜蔥等料待用。

3,、將桂圓,、荔枝、黑棗,、蓮仁放入龜肉中,，調(diào)正味，上籠蒸至龜肉軟爛進(jìn)味,，取出,，撒胡椒粉、枸杞子即成,。

芙蓉人參燉山龜

材料

野生烏龜1250克,，人參20克，草魚750克,，生姜,，鹽，雞蛋,，味精,，頂湯，生粉,，蔥各適量

做法

1,、野生烏龜宰殺治凈，汆水,。

2,、起油鍋燒熱,，放蔥、姜煸炒出香味,，加入頂湯、人參,、烏龜,，燉制1.5小時(shí)。

3,、草魚改刀制成魚蓉,，做成芙蓉花狀，待烏龜湯燉制1小時(shí)后蓋入湯面,，一起再燉半小時(shí)即成,。創(chuàng)新說明以烏龜湯和魚蓉為原料

小訣竅

湯汁透明，色澤亮麗,，滑嫩爽口,。

玉米須龜湯

材料

主料：中華草龜120克，玉米須600克

做法

1.將龜放入盆中,，倒入熱水,，使其排盡尿，洗凈,，剁去頭,、足，除去內(nèi)臟備用,。

2.將龜肉與玉米須一起放入瓦鍋內(nèi),，加水適量，先用武火煮開,，再用文火慢燉至熟透即可,。

用法：吃龜內(nèi)，飲湯,。

小訣竅

健康提示：

1.滋陰補(bǔ)腎,，生津降壓。

2.適用于腎陰虧損的糖尿病,、高血壓等癥,。

血壓病調(diào)理藥膳

食物相克：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊,、雞蛋,、豬肉、兔肉,、薄荷,、芹菜,、鴨蛋、鴨肉,、芥末,、雞肉、黃鱔,、蟹一同食用,。

冬蟲夏草燉龜

材料

1只石金錢龜（凈龜肉），大約15-20條冬蟲草（一般一人5條）,，少許杞子,，少許紅棗，幾片姜

做法

1,、把所有材料放入電子燉盅,，加入7-8分滿的水（剛好蓋過材料即可）

2、然后開到最高檔,，等到水滾后轉(zhuǎn)為中小火燉3個(gè)小時(shí)即可,。

霸王鞭花鍋

菜譜簡(jiǎn)介

此菜采用火鍋形式，適宜秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ),，以真菇,、雷筍配制，搭配合理,，有滋補(bǔ)之療效,。特點(diǎn)：香醇咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

材料

烏龜600克,，牛鞭150克，豬鞭,、羊鞭,、腰花各100克，真菇150克,，梁山雷筍100克,，高湯、鹽,、白糖,、雞汁、湯皇各適量

做法

1,、將烏龜,、牛鞭、羊鞭,、豬鞭分別治凈,，用文火燉60分鐘,。

2、加入腰花,、真菇,、雷筍，加調(diào)料調(diào)味,，燒制入味,，轉(zhuǎn)入銅鍋中即成。

紅燒鱷龜

材料

用料原材料：老雞350克,，香菇15克，高麗參8克,，龜板6克,，姜10克。調(diào)味料：鹽5克,，雞精3克,，糖1克，胡椒粉1克,。

做法

1,、香菇泡發(fā)至透去蒂，老雞斬塊汆水,，高麗參,、龜板洗凈泡發(fā)，姜切片待用,。

2,、取凈鍋上火，放入清水,、龜板,、高麗參、姜片,、雞塊,、香菇，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘后調(diào)味即成,。

功效

高麗參富含多種氨基酸,、樹脂及揮發(fā)油，對(duì)身體虛弱,、心悸失眠有一定的食療作用,。

烏雞為高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品,，含不飽和脂肪酸,，是補(bǔ)血養(yǎng)血的滋補(bǔ)圣品,。

愛心提示

成湯味鮮、醇厚,，補(bǔ)氣養(yǎng)心,，適宜體質(zhì)衰弱者食用。

石金錢龜苓膏

龜苓膏：滋陰潤(rùn)燥,，降火除煩,，清利濕熱，涼血解毒,。用于虛火煩燥,，口舌生瘡,，津虧便秘,，熱淋白濁，赤白帶下,，皮膚騷癢,，癤腫瘡瘍。

材料

石金錢老龜（去內(nèi)臟）,、地黃,、土茯苓、綿茵陳,、金銀花,、甘草、火麻仁,。

做法

1.將龜甲斬碎,，成2厘米塊狀。（也可用咖啡機(jī)打成打成粉末）

2.水燒開,，放入碎龜甲,、地黃、土茯苓,、綿茵陳,、金銀花、甘草,、火麻仁,，文化慢煲6小時(shí),。

3.為了口感更爽滑,，我的辦法是用濾網(wǎng)過濾兩遍。

4.如果想切小塊拌冷飲吃的話,，可以倒在這樣的淺盤子里,，涼了之后在上面用小刀劃出格子即可,。

親,，你所看到的,，也許正是他人所需要的，動(dòng)動(dòng)你的手指轉(zhuǎn)發(fā)出去吧,。

2017-07-01 李丹 編輯

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