貼餅子燉魚,，這是我們老家一帶延續(xù)幾百年的傳統(tǒng)做魚方法。記得小時(shí)候,，逢七,、八月份雨水旺季，發(fā)小們結(jié)伙為伴,，到村外坑塘野溝去淘魚,，趕上漁獲多，大家都不舍得回家吃午飯,，弄得滿身泥水臟兮兮的,。回家后,，媽媽把小魚摘洗干凈,，燒起大鐵鍋，下面燉魚,，上面貼餅子,，不說魚肉有多鮮美，就那個(gè)玉米面的貼餅子是真香啊,，尤其是被魚湯浸過的那部分餅子,，有魚香、米香還有料香,，嗨,，那種美味簡(jiǎn)直好吃的無法形容。

回味起童年的味道,，雨欣買了兩條黃花魚,，也做了一個(gè)貼餅子燉魚，孩子邊吃邊嚷,，太好吃了,！一頓飯，連餅子帶魚一點(diǎn)都沒剩下,。黃花魚本來就是名貴魚,，少刺多肉，肉質(zhì)緊密,，味道鮮美,。黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和維生素,，它含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老,，并對(duì)各種癌癥有防治功效,。黃花魚腹內(nèi)的白脬，具有大補(bǔ)真元,、調(diào)理氣血的功效,，對(duì)消化道潰瘍、肺結(jié)核,、腎結(jié)核,、貧血、脈管炎等均有療效,。

閑話少說,，咱們開始制作。黃花魚去鱗去腮,，清除內(nèi)臟,，洗凈血水后將背部?jī)蓚?cè)用斜道劃口，抹上食鹽腌制一會(huì)兒,。

熱鍋熱油,，輕輕下入腌制好的黃花魚，炸至金黃色,。

鍋里留少許油,，加入蔥姜大料小辣椒，爆香后倒入香醋立即加蓋燜五秒鐘,，然后加入白糖,、鹽、生抽,、料酒,。

所有調(diào)味料配齊后，加入白開水漠過魚身,，放上一綹韭菜段,，大火煮開。

玉米面一份,，黑豆面,、小米面、中筋面粉各半份和成面團(tuán),，然后揪成合適的小劑子,，用兩手團(tuán)成球再拍扁，均勻的貼在魚鍋邊上,，加蓋,，中火燜煮十五分鐘,。