鍋包肉,，原名鍋爆肉，是一道東北菜,，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手,。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴,。通常將豬里脊肉切片腌入味,，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起,，再下鍋拌炒勾芡即成,。成菜后，色澤金黃,，口味酸甜,。

每家的菜譜里，都有幾道自家的拿手菜,，鍋包肉在我家就是這樣的存在,。小時(shí)候家里來客人，媽媽就會(huì)做一道鍋包肉,，并且總是會(huì)被一搶而空。那酸酸甜甜的味道,，總也忍不住讓人想多吃一塊,。就是這樣看似復(fù)雜的菜肴，在掌握了訣竅后其實(shí)很簡(jiǎn)單,，相信我,，你一定也會(huì)做得很好吃的。

用料：

豬里脊 300克,、胡蘿卜 25克,、腌料、鹽 2克,、料酒 1湯匙

調(diào)料：

淀粉 適量,、糖 1湯匙、白醋 少許,、蔥絲 5克,、姜絲 5克,、蒜末 10克、香菜 15克,、蛋清 適量,、油 500毫升、番茄醬 2茶匙（10克）

里脊肉洗凈后,，切成3-5毫米厚的片,，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘,。

蔥,、姜、胡蘿卜洗凈后切絲,，香菜擇洗干凈后切成寸段,。

用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住,，且最好使用土豆淀粉,。

鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制,，待肉片浮起,，基本定型后，撈出瀝油備用,。

將油溫提升至八成熱左右,，將肉片復(fù)炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油,。

鍋中放入少許油燒熱后,，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬,、白糖制成稍粘稠的酸甜汁,。

鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出,。酸甜汁因?yàn)槭褂昧朔厌u,，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉,。

營養(yǎng)價(jià)值：

豬里脊肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂肪、維生素等,，而且肉質(zhì)較嫩,，易消化。另外,，血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,。

豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦,、腎虛體弱,、產(chǎn)后血虛、燥咳,、便秘,、補(bǔ)虛、滋陰,、潤燥,、滋肝陰，潤肌膚,，利小便和止消渴,。