雞蛋好吃,、 有營養(yǎng)，含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),，可健腦益智,、 保護肝臟、延緩衰老,， 適量吃蛋還能預防動脈硬化和癌癥,，是一種老少皆宜、人人愛好的食品,。

但以下關(guān)于如何健康吃雞蛋的說法,，你都知道嗎？

（1)大病初愈者,、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好嗎,？在我們的傳統(tǒng)生活中，很多人都以為,，雞蛋是營養(yǎng)佳品,，多吃能多補，多吃可強身,。于 是,，就經(jīng)常會看見一些人給大病初愈的患者和產(chǎn)婦大吃雞蛋。然而,，這樣做的效果往往并不 明顯,，甚至還會出現(xiàn)副作用，如腹部脹悶,、頭暈目眩,、四肢乏力、嚴重者還會出現(xiàn)昏迷?，F(xiàn) 代醫(yī)學把這種癥狀稱為“蛋白質(zhì)中毒綜合癥” ,。 其實，體虛的人,、大病初愈的患者和產(chǎn)婦,，都因為各種原因引起腸胃消化機能退減，肝臟得 毒功能降低,，若在此時大量吃雞蛋，就會增加消化機能的負擔。

同時,，多吃雞蛋，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高,， 在腸道中造成異常分解,， 就會產(chǎn)生大量的氨、 酚等化學物質(zhì),， 對人體毒害很大,。 有時未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐爛， 還會產(chǎn)生一些對人體有毒害作用的化學物質(zhì),， 因而 出現(xiàn)上述“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”的病理表現(xiàn),。 根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能,，一般情況下,，產(chǎn)婦及大病出愈者，每天吃 2～3 個雞 蛋就足夠了,。

（2)哪種吃法最營養(yǎng) 雞蛋吃法多種多樣,， 就營養(yǎng)的吸收和消化率來講， 煮蛋為 100％,， 炒蛋為 97％,， 嫩炸為 98％， 老炸為 81.1％,，開水,、牛奶沖蛋為 92.5％，生吃為 30％～50％,。由此來說,，煮雞蛋是最佳 的吃法，但要注意細嚼慢咽,，否則會影響吸收和消化,。不過，對兒童來說,，還是蒸蛋羹,、蛋 花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,，極易被兒童消化吸收,。 營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮 5～7 分鐘為宜,。油煎雞蛋過老,，邊緣會被烤焦,，雞蛋清所 含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質(zhì),。

（3)常吃雞蛋膽固醇會升高嗎 不會,。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變 得極細,，順利通過血管壁而被細胞充分利用,，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷 脂消化后可釋放膽堿,，進入血液中進而合成乙酰膽堿,，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功 能,，增強記憶力,。

（4)蛋清好還是蛋黃好 正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋清中的蛋白質(zhì)含量較多,， 而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得 更多,。

（5)雞蛋一天吃多少 雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多,，可導致代謝產(chǎn)物增多,，同時也增加腎臟的負擔，一般來 說,，孩子和老人每天一個,，青少年及成人每天兩個比較適宜。

家和堂中醫(yī)館提醒

煎雞蛋：忌用大火,，否則會損失大量營養(yǎng)，因為溫度過高時,，雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分 解,。尤其是顏色深、炸得焦脆的雞蛋,，營養(yǎng)損失得就更厲害,。但火太小了也不行，時間相對 長,，水分丟失較多,，推出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感,。因此,，煎雞蛋最好用中火,。 .蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外,，主要決定于蛋液是否攪拌得好,。攪 拌時，應使空氣的均勻混入,，并根據(jù)不同氣溫決定攪蛋的時間：氣溫在 20 度以下時，攪蛋 的時間應長一些,，約 5 分鐘,；氣溫在 20 度以上時，時間要適當短一些,。另外,，不要在攪蛋 的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,，蒸出來的雞蛋羹粗硬,；若攪勻蛋液后再加入油 鹽，略攪幾下就入蒸鍋,，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟,。