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/ 食材 /

雞脯肉,、榨菜,、青紅椒

生姜、蒜,、干紅椒

生抽,、雞精、糖,、料酒,、雞蛋清

/ 步驟 /

1、雞脯肉,、榨菜,、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜,、蒜切碎,，干紅椒切節(jié)。

2,、將雞脯肉用醬油,、雞精、糖,、料酒,、雞蛋清抓腌均勻，放置10分鐘,。

3,、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí),，倒入雞米迅速炒散,，待雞肉一發(fā)白立刻盛起。

4,、鍋內(nèi)熱油,，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒,，炒至發(fā)干,，倒入雞米，調(diào)入雞精,，炒勻即可,。

/ 食材 /

雞胗、榨菜片

紅辣椒,、姜蒜,、蠔油、鹽

/ 步驟 /

1,、姜蒜切碎,，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡,。

2,、雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮,，切掉雞胗的尾巴---小肚兒,，讓雞胗趴在菜板上，左手按住,，右手握刀先橫切幾刀,，再順切幾刀就成十字花。

3,、鍋里坐水,，把雞胗焯水至8成熟,。

4,、鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香,，倒入蠔油,，翻炒均勻，放入紅辣椒片,，倒入焯好的雞胗,，加少許精鹽，翻炒至熟即可,。

/ 食材 /

草魚(yú),、榨菜

紅辣椒、花椒,、料酒,、胡椒粉、蔥姜

/ 步驟 /

1、草魚(yú)殺后擇洗凈,，去頭尾,，去魚(yú)骨，把魚(yú)肉片成薄片,，用料酒,、胡椒粉、精鹽把魚(yú)片拌勻腌10分鐘,。

2,、榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段,，蔥姜切碎,。

3、鍋里加油,，油熱后放入花椒,，蔥姜爆香，放入辣椒,、榨菜絲爆炒,，加入適量開(kāi)水，大火煮5分鐘,，把魚(yú)片慢慢下到水里,，輕輕滑散，煮至熟即可,。

/ 食材 /

榨菜頭,、香菇

小蔥、味極鮮醬油,、紅椒,、花椒

/ 步驟 /

1、榨菜去硬皮,，切成長(zhǎng)條,；泡發(fā)香菇切薄片；小蔥切蔥花,。

2,、鍋里坐油，油熱后,，放入花椒,、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟,，倒入榨菜條,，紅椒條,，翻炒，倒入味極鮮醬油,，翻炒均勻即可,。

/ 食材 /

豬肉100克、榨菜200克,、豆干200克

鹽,、油、味精,、辣椒,、蒜、淀粉,、料酒

/ 步驟 /

1,、豆干切絲；榨菜洗凈切絲,；豬肉切絲放鹽,、料酒、淀粉腌制15分鐘,。

2,、鍋中熱油，5成熱時(shí)放蒜末,、辣椒煸香,，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆干,、榨菜翻炒3分鐘,。

3、放入鹽調(diào)味,，加入味精拌均勻即可,。

/ 食材 /

豆腐、榨菜

香菜籽,、辣椒,、蔥,、西蘭花梗

海鮮醬油,、蠔油、油,、麻油

/ 步驟 /

1,、豆腐切小塊，其他材料切小粒,，香菜籽研爆開(kāi),。

2,、把豆腐塊放碟子里，大火加蓋蒸5分鐘左右,，取出,。

3、熱鍋,，下油,，爆香蔥粒與西蘭花粒，下榨菜粒,，小火稍炒一下,。

4、下紅辣椒粒與香菜籽,，關(guān)火,，把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上，再淋小許麻油即可,。

/ 食材 /

香干,、牛肉、榨菜

西芹,、紅辣椒,、洋蔥、姜蒜

料酒,、鹽,、糖、雞精,、胡椒粉,、淀粉、油

/ 步驟 /

1,、牛肉切小丁,，加料酒，淀粉,，鹽,，糖腌制約15分鐘；西芹,、香干,、榨菜、洋蔥,、紅椒切丁,。

2、西芹焯水,，瀝干水分備用,。

3,、熱鍋下油，下姜蒜,，洋蔥,，紅椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至變色,，加西芹,、香干丁，翻炒,。

4,、調(diào)入鹽調(diào)味，下榨菜翻炒均勻,，下少許醬油調(diào)色,，加雞精，胡椒粉調(diào)味后起鍋即可,。