現(xiàn)在飯店到處都是,，早餐店早餐攤也隨處可見，即使一輩子不下廚房都餓不著,，而且可以變著花樣的去吃?，F(xiàn)在的年輕人也不用像我們當(dāng)年那樣，結(jié)婚成家立業(yè)就得立刻開火做飯,，再怎么不會也都要慢慢摸索著學(xué)習(xí),，不管好吃難吃，反正都餓不著,。當(dāng)然那時出去吃飯也不件是難事,，只不過成家后如果天天在外面吃，會覺得是沒有煙火氣的日子,。就這樣過著過著,，日子刷刷的往后退去，我也漸漸成了廚房里的一把好手,，一日三餐自己動手制作更是必須的,，因為家人的胃已被我制作的食物養(yǎng)成了習(xí)慣。

我們家老孫的早餐是必須要吃的,，而且不愛出去吃,，也不愛吃蛋糕面包啥的，就愛油條油餅包子粥等中餐,，特別愛吃炸油餅,，一般每個月我都會炸幾回。

說起炸油餅,，我們小時候物資匱乏,，特別是食用油都是限量供應(yīng)，只有在過年的時候才會將慢慢攢下來的油炸一些油餅,，丸子等炸貨過年,。我媽炸的油餅還是用的她山東老家我姥姥的炸面魚的方法,，炸好的油餅熱著吃很柔軟，因為炸的多剩下的就放到倉房里凍起來,，吃的時候蒸一下就變?nèi)彳浟?，不過稍微一涼還是艮艮的，所以我媽炸油餅的方法我現(xiàn)在一般不用了,，現(xiàn)在過年我也不儲備炸貨了,。

因為老孫愛吃炸油餅油條，所以我會總?cè)嶒灻?，在外面看到炸油餅油條的也會停下來在旁邊看看人家的面團軟硬程度,，人家的手法，調(diào)整自己面團的原料和配比,，就這樣做出了我家老孫愛吃的這款油餅：外酥里軟,，涼了也不硬，最重要的是和面炸制超簡單省時,。

所需原料：（6張油餅的量）

面粉250克（最好用筋低一些的面粉,，里面比較柔軟）、牛奶180克（也可用25克奶粉180克水替代）,、酵母粉4克,、無鋁泡打粉2克、鹽2克,、食用油10克

制作方法：

1,、將面粉、泡打粉,、鹽放入盆中，攪勻,；如果放奶粉也一起放,；



2、將牛奶邊倒入面粉中,，邊用筷子攪拌,；

3、將牛奶和面粉攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),；

4,、用手先揉到一起基本成團，比較沾手,，這時倒入食用油,；

5、加入食用油一揉面團就不沾手了,，揉1~2分鐘就成了柔軟光滑的面團了,；

6,、將揉好的面團放入保鮮袋系上口放入冰箱冷藏（保鮮格），我一般是晚上睡覺前和面早晨用,；

7,、早晨起床后先拿出來，面團已經(jīng)發(fā)酵的很大,，然后開始起油鍋,；

8、案板上抹油,，手上也抹油,，從袋子里揪一塊小面塊，隨便團一團,，讓面團表面也都沾上油,；

9、因為面團特別柔軟,，而且不沾,，所以用手掌就能成抹開成薄圓餅狀，上面用刀劃開2道,；

10,、取一點面團扔進油鍋，小面團2秒內(nèi)就能浮上來,，說明油溫正好,；


11、然后放入油餅生坯,，中火炸制,；炸的時候要用筷子輕輕地戳一戳，讓油餅里面膨起,；

12,、兩面炸金黃即可撈出控油；

朱朱小叮嚀：

1,、一次吃多少炸多少,，剩下的面依然放進保鮮袋冷藏保存，可以用3天,，這樣和一次面幾天早晨起來都能吃上新鮮的油餅,；

2、這個方子特別簡單,，而且炸出的油餅外酥里軟,，并有濃濃的奶香味，涼了也不會硬。