中國人的鹵味情節(jié)!在博大精深的中國，美食存在有千千萬萬,，可唯獨(dú)一種美食,，是每一個(gè)中國人都拒絕不了的，那就是鹵味!精心調(diào)制的鹵料,，加上各種誘人的食材,，這便是講究食的在中國人鹵味!

鹵味的好，鹵味之所以被這么多人喜愛,，完全在于鹵料,，我們都知道，白水煮肉是沒有人想去吃,，而如果精心熬制的鹵料鹵出來的肉,，那一定是分分鐘就被搶光!30年陳香川鹵配方，做出來的鹵肉那可是真叫有錢難買到,。

鹵肉,，香味料很重要。購買香味料,，很多人圖省事,，直接在藥店稱取,，其實(shí)這是不對(duì)的,。藥店的東西屬于中藥材，大都特別炮制過,，苦味較重,，不宜選取。我們鹵肉的香料最好是專門的大型香料市場購買,。

川鹵配方

1,、選取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克(別覺得你能吃麻就使勁放,，15克就蠻多了)小茴香50克;香葉50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陳皮10克。選取香料后裝入紗布包,。

2,、老姜(生姜也行)60克;蔥段50克;蒜50克，豆油適量,，料酒50克,，鹽巴適量，準(zhǔn)備高湯(最好選雞骨架,、筒子骨熬制,，大火燒開后，小火熬制6個(gè)小時(shí),，熬之前過一遍焯水洗去血沫,。)

3、炒嫩糖色,，這個(gè)火候很難把握,。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬別炒過了,，不然一鍋肉都有股糊味,，將香料包、嫩糖色放入高湯里,，大火煮一會(huì)后撇去浮沫,，立即轉(zhuǎn)小火慢慢熬，將豆油燒熱,，放入蔥須,、老姜、蒜煸炒出香,，倒入鹵湯中,，放料酒，小火繼續(xù)煮兩個(gè)小后關(guān)火燜制,。

川鹵后續(xù)保持注意事項(xiàng)

所謂鹵料越用越想,，所以鹵料熬制好后，后期的保存很重要,，如果保存不當(dāng),，壞掉可就不能用。在鹵料每次鹵完產(chǎn)品之后,，鍋內(nèi)要把所有殘?jiān)鼡瞥?，后大火?0分鐘，后期自然冷卻，切記不要?jiǎng)?，不要挪?dòng),。

然后做好鹵料之后，如果不用,，那一定要自然冷卻之后放入冰箱中保存,，另外，用了多次的鹵料如果顯示黑色,，那就該扔掉,。