|
蔬菜,，可以煮、炒,、蒸,、烤……今天，再介紹一種讓蔬菜變得脆香的做法：炸,。 還以為天婦羅是普通的炸菜嗎,？Nonono，天婦羅如此美味而特別,，要歸功于它在制作上的秘訣,。 Contents ① 起源于歐洲的古老食物 ② 更受歡迎的秘訣 ③ 蔬菜天婦羅制作要點 ④三種蔬菜天婦羅食譜 01 起源于歐洲的古老食物
日本的油炸食物最早只是裹一點米粉或直接下鍋。 16世紀末17世紀初,，葡萄牙傳教士和商人來到長崎,，帶來了一種用面粉雞蛋做糊的油炸食品,。
用來炸的東西一般是海鮮或蔬菜，以滿足在守四旬齋時期（拉丁語 ad tempora quadragesimae）對食物的需求,；天婦羅的名字Tempura也由此而來,。 隨著社會變遷，天婦羅原料和做法也經歷了許多改變?，F代天婦羅的做法源于江戶時代河邊魚市上的大排檔,。 02 更受歡迎的秘訣
天婦羅與傳統(tǒng)油炸食物相比有很大的優(yōu)點。 更健康 天婦羅并不很油膩,，薄薄的面衣有效地隔絕了油脂在食物里的積聚,。 更美味 天婦羅炸制時間較短，極大地保存了食物的鮮味,。 更香脆 制作中對油溫和炸制時間的把握使天婦羅的口感更加香脆,。 03 蔬菜天婦羅制作要點 \ 蔬菜的選擇和處理 /
① 幾乎所有的蔬菜都可以用于制作天婦羅。 ② 炸之前,，所有的蔬菜最好切成便于炸熟也便于食用的片狀或條狀,。 ③ 口感較硬的根莖類蔬菜（胡蘿卜等）要先用水焯一下使其變軟，再瀝干多余的水分,。 \ 面衣的制作 /
① 經典的天婦羅面衣一般由面粉,、雞蛋和水調制，且各個方子中要求的比例不一,，這里只給出其中一種參考量,。 面粉 | 占35% 應選擇低筋粉（米粉也可以），筋質含量在10%以下為佳,。使用前最好要過篩,。 雞蛋 | 占15% 雞蛋的使用有幾種情況：全蛋、蛋黃,、蛋白,、不用蛋。蛋黃(或全蛋)一般被用于突出“酥”的質感,。 水 | 占50% 一般使用冷藏過的軟水,。還可以混合一點蘇打水或啤酒來增加口感。 ② 用筷子攪拌時不要超過一分鐘,，時間過長會導致面衣筋性增強,，影響口感。 \ 炸制過程 /
① 天婦羅的炸油有很多不同選擇：芝麻油,、菜籽油,、紅花籽油，單一或混合炸制都可以,。很多日本天婦羅店會以芝麻油為主,，各個餐館也有其自己的秘方,。自己家里使用芝麻油和其他植物油以大約3: 1的比例混合即可。 ② 油溫在160°C – 180°C時是炸天婦羅的最佳時機,。每炸完一批食材后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈,。 ③ 炸制時間根據食材種類從1分鐘到3分鐘不等,，綠色蔬菜的葉子只需炸15到30秒即可。 04 三種蔬菜天婦羅食譜 對于日本人來說,，似乎萬物皆可做成天婦羅,，以蔬菜為原料的天婦羅更是數不勝數。 今天食帖君就給大家介紹幾道獨特的天婦羅料理,，大家也可以嘗試各種其他的蔬菜,。 花椰菜天婦羅
Ingredients 花椰菜……400克 大豆油……適量，沒過花椰菜即可 面衣原料 玉米粉……80克 米粉……120克 蘇打水……250毫升 發(fā)酵粉……一撮 海鹽……適量 醬汁原料 醬油……2湯匙 米酒……1湯匙 楓糖漿……1湯匙 水……1湯匙 姜末……1茶匙 Methods ① 將西蘭花去除多余的葉子并切成小塊,，清洗干凈,。制作面糊：將面衣原料混合均勻即可，注意不要過度攪拌,。 ② 在油鍋內倒入7-8厘米深的油,待油溫燒至180°C左右時,，將西蘭花沾勻面糊下鍋，炸至2-3分鐘,，待面糊變得清脆時撈出瀝油,。 ③ 將醬汁原料混合均勻，趁熱蘸醬汁食用即可,。 雜蔬天婦羅
Ingredients 茄子……1個 西葫蘆……1個 南瓜……300g 植物油……3杯 面衣原料 面粉……1杯 玉米淀粉……1湯匙 蘇打水……1.5杯 水……1/4杯 醬油……2湯匙 糖……1/2茶匙 甜米酒……1湯匙 海鹽……適量 Methods ① 將蔬菜清洗干凈并切條,。 ② 制作面衣：將面粉和玉米淀粉混合，加入水和蘇打水攪拌均勻,，用醬油,、糖、甜米酒略微調味,。 ③ 將油鍋燒熱至油溫190°C左右時,，用叉子插起蔬菜沾勻面衣放入鍋中，炸至略微金黃撈出瀝油,，撒上少許海鹽即可,。 茄子天婦羅
Ingredients 茄子……1個 菜籽油……適量 面衣原料 天婦羅粉……3湯匙 蘇打水……3湯匙 醬汁原料 醬油……2湯匙 辣椒醬……1茶匙 檸檬……半個 姜末……適量 Methods ① 將茄子洗凈切片。制作醬汁：將醬汁原料混合均勻即可,。 ② 制作面衣：將天婦羅面粉（里面含有蛋黃粉）和蘇打水混合均勻,。 ③ 將油鍋燒熱至油溫180°C左右時，將茄子片均勻裹上面衣放入鍋中,，直至兩面略微焦黃,。 ④ 將茄子撈出瀝油,，蘸醬汁食用即可。
你最想把什么做成天婦羅,？ （來源：食帖） |
|
|
