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一,、工具
刮刀 電子秤 面粉篩 電動(dòng)打蛋器 六寸活底蛋糕模 不銹鋼打蛋盆2個(gè) （沒有的用家里比較深口的不銹鋼湯盆）
二、材料 此配方用于制作一個(gè)六寸戚風(fēng)蛋糕,，如果要做八寸的,，把所有材料乘以2即可，不要懷疑,，這是真的,！ 雞蛋 3個(gè) 植物油 40g 白砂糖 35g 橙汁或純牛奶 35g 低筋面粉 50g 
這里說明一下： 雞蛋是超市里賣的正常大小雞蛋，一般帶殼是在60-70g這樣的重量,，我沒用過家養(yǎng)雞下的本土小雞蛋或是雙蛋黃的大雞蛋,，所以不要問我可不可以，我也不造啊,； 植物油可以是葵花籽油,、大豆油、色拉油,，但不能用橄欖油,、花生油、黃油這些味道重的油代替,，否則你的成品戚風(fēng)蛋糕味道會(huì)怪怪的,，除非你喜歡； 初學(xué)者不要輕易去增減糖量,，弄不好蛋白的打發(fā)就會(huì)出現(xiàn)問題,，請(qǐng)你相信六六我本人就不是個(gè)嗜甜主義者，不敢說低糖,，但能保證甜度是剛好的吃不膩的,，絕對(duì)不會(huì)是在外頭買的死甜死甜的味道； 橙汁和牛奶可以自選其一,，橙汁做出來的清甜較為清爽,，牛奶做出來的奶香醇厚較為香醇，根據(jù)個(gè)人喜好自行選擇~如果是給家里孩子吃的,，我個(gè)人推薦用孩子喝的奶粉沖泡的奶水來替換,，這樣給孩子吃也很放心。
三,、步驟
首先把所有材料準(zhǔn)備好,，分別稱取分裝在不同的碗里，所有工具都洗干凈用紙巾擦干,，確保是無水無油干凈的,，尤其是打蛋盆（初學(xué)者這么做可以很好的避免手忙腳亂的問題）；
打蛋分離蛋清和蛋黃分裝在兩個(gè)打蛋盆里,，在蛋清里滴入幾滴檸檬汁或醋,，放進(jìn)冰箱冷藏一小會(huì)兒（這樣的準(zhǔn)備動(dòng)作是為了在打發(fā)蛋白過程蛋白的發(fā)泡能更加穩(wěn)定）,； 把純牛奶和植物油倒入裝有蛋黃的打蛋盆中,，放一旁備用（這是為了讓牛奶和植物油包裹住蛋黃，蛋黃就不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間裸露在空氣中而表面結(jié)皮）,； 從冰箱中取出裝有蛋清的打蛋盆,，35g的糖分三次加入進(jìn)行蛋白打發(fā)，這是戚風(fēng)蛋糕成敗的一大關(guān)鍵?。,。∫欢ㄒ词煸匍_始做，其余步驟姑且允許邊做邊看,，這一步驟盡可能一氣呵成,！ 第一次加糖：電動(dòng)打蛋器開高速，把透明的蛋清打到出現(xiàn)大泡沫開始出現(xiàn)白色,，加入準(zhǔn)備好的糖的三分之一,，繼續(xù)打至第一次加的糖基本溶化； 第二次加糖：加入第二次的三分之一糖,，轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)打發(fā),，至蛋白有光澤出現(xiàn)紋路，但蛋白還比較稀,，提起打蛋頭帶起的蛋糊較長且有小彎鉤,； 第三次加糖：加入最后的三分之一糖，轉(zhuǎn)至低速,，打至聽不見糖的顆粒與盆壁的碰撞聲,，過程中偶爾提起打蛋頭觀察，當(dāng)打蛋頭提起出現(xiàn)如圖小尖勾即可,；（不要介意打蛋器在打發(fā)蛋白過程碰撞盆壁的聲音,，這是沒問題的，而且可以很好的攪拌到邊緣的蛋白）
最后用刮刀把濺到盆壁上的蛋白霜刮下來,，再開低速,，在盆中間劃圈圈攪打，此過程不要碰盆壁,，這是為了讓蛋白霜更細(xì)膩,，其中的氣泡更均勻，幾下就好,，切忌太久導(dǎo)致打發(fā)過度,；
開始準(zhǔn)備蛋黃糊！ 打過蛋白的電動(dòng)打蛋器沖洗擦干凈,，開低速攪打幾下之前已經(jīng)加入牛奶和植物油的蛋黃,，均勻即可；低筋面粉過篩后加入,，先用未開啟的打蛋器攪動(dòng)幾下,，以防直接攪打粉末飛濺，待低筋粉被稍微吸收,，開低速攪打幾下均勻即可,，切忌攪打過度面粉起筋影響成品口感；最后用刮刀刮下濺到盆壁的糊末,，再低速攪打幾下,，蛋黃糊細(xì)膩均勻即可；（低筋粉必須過篩，否則黏在一起的面粉顆粒會(huì)造成蛋糕口感粗糙,，賣相也不美膩了,，如果實(shí)在是懶又不介意請(qǐng)自便）
蛋白干性發(fā)泡和蛋黃糊完成，這時(shí)候烤箱上下火150℃預(yù)熱10分鐘,，預(yù)熱的目的是為了把蛋糕送進(jìn)去時(shí)烤箱內(nèi)部已達(dá)到需求溫度,； 取之前打發(fā)好的三分之一蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，再全部倒回剩余的蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻,，直到顏色均勻看不見白色的蛋白霜,，且提起刮刀面糊像飄帶一樣落下即可；（注意：這里的翻拌手法是用刮刀從底部往上提起翻轉(zhuǎn)拌勻,，切不可劃圈攪拌,，這樣會(huì)導(dǎo)致面糊消泡） 
拌勻的面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹勻,，擦干凈模具邊緣沾上的面糊,，以免影響烤制過程面團(tuán)的膨脹爬升，接著使模具離桌面5-10cm輕震兩三下,，目的是消除面糊內(nèi)的大氣泡,；
送入烤箱，置于中下層,，150℃,，烤40分鐘；（有的教程是130℃烤60分鐘也是可以的 ,，烘烤時(shí)間和溫度還要看你多次練習(xí)通過慢慢摸索自己烤箱的脾氣進(jìn)行微調(diào)） 烤好的戚風(fēng)蛋糕出爐之后第一時(shí)間在離桌面20-30cm的高度自由落體摔下去,，2-3下就好，這是為了迅速排出多余熱氣,，然后用烤網(wǎng)或兩個(gè)碗架著如圖倒扣在上面晾涼后就可以脫模了,；（摔是正著摔，晾涼是倒扣晾涼）
四,、常見問題 蛋清蛋黃分離失敗 蛋白打不發(fā) 如何區(qū)分蛋白是否打發(fā)成功 蛋糕開裂問題 蛋糕塌陷問題
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