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我不是在土生土長的長沙人，和很多人一樣,，多年前來到這個城市工作買房落戶,。即使沒有切身的回憶，也會頻繁聽身邊的“沙碼子”們提起過他們小時候在“湘春街”,、“北正街”,、“二馬路”、“油鋪街”上打流的威風事跡,。 棚戶改造讓老街巷道漸次消失,，但老街上的味道幾經搬遷有的還是被保留下來。今天小分隊要一探究竟的是據(jù)說開了28年之久,，三次易址的老湘春酒家,。 真的好吃嗎第三十期 湘春酒家 時間：6月6日 12:00 地址：湘春路286號 人均：50元 隊長 大皮 隊員 SUK / 飯量猛如虎的長沙伢子 面面醬 / 熱衷下廚房和開黑的美食編輯 老透明 / 一枚會行走的美食優(yōu)惠券雷達
來晚了不僅要坐馬路邊,，可能連菜都沒了擁擠、蒸菜,、老口子 我們十二點準時到店，即使是工作日的中午,，店里都幾乎快要坐滿了,。眼前這個臨著湘春路的一樓門面，在一眼可觀全部的一百多平的空間里,，極其充分又不留余地的利用了每一點空間,，大大小小差不多擺了18張桌椅還有過道，方便傳菜服務員游刃有余地穿梭其中,。 雖然已經擁擠到互不相識的兩桌要背靠著背吃飯,，但“既然要來這種老店吃飯，就自然不是看中用餐環(huán)境來的,?！保婷驷u） 環(huán)顧店里的顧客大多是三十到五十歲的長沙人，附近的居民和白領居多,，看起來像?？汀?/p> 老板示意我們只能坐在收銀臺一旁,，在等待老板娘點菜的時候，身后不斷有顧客進門,，用長沙話跟老板抱怨： “哦改生意國好咯,？還有位子冒咧？” 老板有點不耐煩地回答“我哦改曉得咧,，那只能擺張桌子坐馬路邊上了,。” “誒,，要得要得咯” “還有扎魚沒咯,？” “賣完了，刨鹽魚要的不,？”…… △點擊圖片可看大圖 忙完上一桌的老板娘過來給我們點菜,，我說給推薦幾個招牌菜吧,，老板娘順口答道“蒸肉餅,、臘排骨、刨鹽魚都可以,，印在菜單上的都是搞了十幾年的菜了”,，手寫好菜單老板娘又去忙結賬，老式木算盤打得叮當響……整個中午老板兩口子忙中有序地打點著十幾桌客人點菜收錢,，熟練麻利,。 除開這兩人，店里也就3,、4個服務員,，忙著傳菜和收拾，所以拿勺子,、倒茶,、添飯自己動手估計更快點。 老長沙人都愛吃些什么菜,？關鍵詞：肉餅,、臘排骨、鱔魚,、燒麥 雖然不是專做蒸菜的湘春酒家,，蒸菜卻是久負盛名的招牌。因為蒸菜早已備好,，所以下單后三五分鐘菜就基本上齊了,，速度之快，我甚至連碗筷都沒洗好,。 肉餅端上來,，不銹鋼的盆子就像自己家里用的一樣，內壁已經氧化變黑,。肉餅沉在“清如水”的湯汁里,，舀一勺喝，卻“味鮮美”,。手剁的肉末加了雞蛋（或生粉,？），松松松軟的滿是氣孔,，像海綿一樣吸飽了湯水,。肉餅是落口即溶的感覺，甚至不需要咀嚼，滿口鮮美,。辛香的白胡椒味,，像風韻的熟女走過身邊時留下的撩人香水味，讓這道菜的感覺一下有了記憶點,。 “加了胡椒以后,，對于肉腥味敏感人群很友好，肉和蛋的比例很好,，口感軟軟的,，吃起來也沒有肥膩負擔?！保ɡ贤该鳎?/p> “肉餅湯很多，都不用額外點湯了,。幾勺清湯飄著油花澆在飯上,，趕幾口就消滅了一碗。其實長沙菜真的不是一味的辣,，為辣而辣的都是些夾碼子,。”（SUK） 蒸臘排骨分量很足,，用料也好，每一塊都是選的子排,。瀏陽豆豉辣椒灰用得地道,，臘排骨熏得好，油油亮亮,，能聞到濃郁的煙香,。
臘排骨蒸得到位,，輕輕一咬就能骨肉分離,。最韻味的是帶脆骨的那種，咬在嘴里,，嘎嘣脆,。如果直接吃味道還是偏咸，重口的也可以用油湯泡飯,，和肉餅比又是一個味,。 和一致好評的蒸菜相比，炒菜不如期待,。
春夏交替，鱔魚肥美。鱔魚入饌,，既有考究刀工,、火候的著名湘菜“子龍脫袍”，也有尋常百姓家的“紫蘇黃瓜燜鱔魚”,。老長沙人還有一種干香型的鱔魚搞法,，川豆酸菜爆炒鱔魚，在湘春酒家也能吃到,。
鱔段去骨，表皮微焦,，肥厚軟滑,。川豆子、紅椒絲,、外婆菜,、紫蘇葉子、大蒜爆炒,，紅的綠的很有看相,。屬于典型的“油多不壞菜”，吃完菜碗底能余下一層油,。 “要說有不足,，那就是鱔魚靠近頭的那段去骨沒搞得干凈，吃在嘴里刺口,?！保婷驷u）
韭菜炒豆芽清脆爽口,，意外的是爆炒田雞竟剩了不少，不僅肉炸得太老,，咸淡還不進味,，紫蘇也不香，相比記憶中小時候家里韭菜花炒田雞的好滋味不知差了多少,。
很多網(wǎng)友推薦湘春酒家，都提到他們的燒麥不可不嘗,，這次一嘗個人感覺有點言過其實,。
燒麥10元一籠，一籠10個，皮稍厚,，糯米松散不飽滿,，有豬油香味但沒有油渣子在里面，胡椒味也不算濃,，夾燒麥時不小心破了皮,，油就跟灌了湯一樣滴下來了，我覺得過于油膩,，吃一個便沒動筷了,。相比之下，長郡門口的肖氏燒麥更合我口味,。 |
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