燕窩 ,，就是金絲燕的窩。不過它不是普通燕子的窩,，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩,。雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結(jié)所筑的巢窩，燕窩不是直接采摘下來就能吃的,，是需要經(jīng)深加工后可供人食用的部分,。

吃法一、木瓜燉燕窩：

　　原只木瓜橫切一半后,，去囊,，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面,，吃的時(shí)候配上冰糖水,。

吃法二、干撈燕窩：

　　首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯,，再放入燕窩同煮,，文火拌均勻，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理等到肉汁將要燒干的時(shí)候撈起,，即食,。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞,、排骨等肉類熬制的湯汁,。

吃法三、紅燒官燕：

　　同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),，拌入燕窩即可食用，口感相對(duì)油膩,。

吃法四,、果汁撈燕窩：

　　預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜歡的蔬菜(蔬菜食品)汁、果汁,，或者用奶制品作為調(diào)味,，拌著燉好的燕窩食用即可,。這是最簡(jiǎn)單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一,。

燕窩是指海島的金絲燕，在懸涯悄壁的洞中,，為繁殖下一代造的燕窩,，它是由海生物蝦蟹小魚等經(jīng)其口水沾結(jié)而成，如蜜蜂采花蕊釀蜜,。營養(yǎng)價(jià)值很高,，在于采摘難度大，數(shù)量有限,。人們采摘后,，燕子還要重新建窩，因離生育很近,，不得用共羽毛和雜草魚蝦混合建造,，唾液也供應(yīng)不足了，甚至吐出血來建窩,，這種燕窩稱血燕窩,，其營養(yǎng)價(jià)值略低。我認(rèn)為春天來北方的燕子和金絲燕很相同,，它們以泥建窩相當(dāng)漂亮,。燕子進(jìn)家門被看吉祥的象征，幾乎沒有人傷害它們,，小時(shí)聽大人講,，殺燕子會(huì)瞎眼晴。

沒錯(cuò),這種雜食動(dòng)物就是虛榮的人類——火極一時(shí)的《甄嬛傳》里,，甄嬛發(fā)燒身子弱,，溫太醫(yī)悄悄給她送燕窩來滋補(bǔ)。宮中貴族的食譜里也少不了燕窩,，冰糖燕窩湯,，紅棗燕窩羹等等頻頻出現(xiàn)。那么,，價(jià)格昂貴的燕窩是怎么來的,？真的有傳聞中的神奇功效嗎？

一,、燕窩真的是燕子的口水嗎,？我家屋檐下的燕子可以產(chǎn)燕窩嗎？

燕窩, 又名燕菜,、燕蔬菜, 多產(chǎn)于東南亞地區(qū), 是雄性金絲燕在繁殖季節(jié)用唾液及其絨羽建筑而成的窩巢,。沒錯(cuò),，就是雨燕科金絲燕的口水和羽毛搭成的窩巢！你家屋檐下的燕子不是金絲燕,，是家燕,，只能生產(chǎn)用來給小燕子遮風(fēng)擋雨的“燕窩”，如果家燕的口水可以做食用型燕窩,，恐怕這些小精靈就不敢在你家屋檐下筑窩了~ 金絲燕的燕窩被采摘后經(jīng)加工就成為了中國人吹捧的昂貴食材, 主要以三種形式進(jìn)入市場(chǎng): 干燕窩,、即食燕窩以及現(xiàn)燉燕窩。

二,、燕窩有什么營養(yǎng),？

燕窩的主要成分有：蛋白質(zhì)(50%~60%)、糖類(20%~30%),、脂質(zhì)(0.1%~1%),、灰分(2.1%)；糖類和蛋白質(zhì)多以糖蛋白的形式存在,。燕窩中的人體必需氨基酸含量低,，不能全面地按照人體所需比例提供蛋白, 因此燕窩蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。想要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,，雞蛋,、牛奶、大豆是更好的選擇,。關(guān)于活性成分,，唾液酸（學(xué)名N-乙酰神經(jīng)氨酸）的含量高低是判定燕窩品質(zhì)的好壞的標(biāo)準(zhǔn)。高純度的唾液酸每克價(jià)值超萬元,。干燕窩中唾液酸含量絕大多數(shù)在6%-12%之間,。GH/T 1092-2014《中國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》將燕窩分為特級(jí)、一級(jí),、二級(jí),。二級(jí)燕窩酸含量不得低于5%，一級(jí)不低于7%,，特級(jí)不低于10%,。

三．關(guān)于唾液酸

唾液酸的最主要來源是母乳和奶制品。包括人乳,、牛奶,、羊奶等，母乳初乳中的含量最高,，在1.5g/L左右,。唾液酸的另一個(gè)重要來源是蛋類食品。在蛋清中,，唾液酸的含量在0.2～0.3%,。

雖然唾液酸在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)良好,，但沒有系統(tǒng)的人體實(shí)驗(yàn)證明；細(xì)胞實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所用唾液酸的量遠(yuǎn)非個(gè)人日常飲食攝入能夠比擬,。與其購買被商家炒作的所謂保健品,，不如均衡飲食，堅(jiān)持每天運(yùn)動(dòng)健身,。

燕窩作為偶爾換換口味的食物無可厚非,。不過，作為傳聞已久的“珍品”,，燕窩的市場(chǎng)需求導(dǎo)致了假冒偽劣商品的泛濫，從外觀很難判斷真假,，部分商品被曝光亞硝酸鹽含量漂白劑含量超標(biāo),，購買前請(qǐng)三思。

參考文獻(xiàn)：

[1] 燕窩的研究現(xiàn)狀,，于?；ā⑿於孛鞯?，食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),，2015.1

[2] 燕窩的精華——唾液酸，食品科學(xué)編輯部,，2016-05

[3] 燕窩大揭秘,，顧中一，2015.4

本問題回答作者：林敏燕,、趙力超

01燕窩是燕子做的巢,，但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的燕子。燕窩是由一種燕子筑成,，它們屬于雨燕科,，稱為“金絲燕”（具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴,，燕巢呈半月形,，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米,，基底厚,，廓壁薄，重約10一15克,。燕巢外圍整齊,，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò),。整個(gè)燕窩潔白晶瑩,，富有彈性,，附著于巖石峭壁的地方。

02一種叫“金絲燕”的雀鳥,，利用苔鮮,、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所,。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺,，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料,。

03年幼的金絲燕做的巢,，由于筑巢經(jīng)驗(yàn)不足它們筑得巢比較粗糙，含有雜質(zhì)和羽毛較多,。毛燕習(xí)慣用羽毛混和唾液筑巢,草燕喜以雜草混和口水筑巢, 因此含大量雜質(zhì), 顏色較暗, 在燈光下觀看透明性較差, 吸水力較弱,。

04一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，燕窩靠近巖壁的部分逐漸變?yōu)榧t色,，也叫“血燕”或“紅燕”,，含有若干礦物質(zhì)，營養(yǎng)好,，產(chǎn)量很少,，被視為燕窩中的珍品。

05燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分含量的生物活性分子,，有助于人體組織的生長,、發(fā)育及病后復(fù)原。燕子的唾液,富含水溶性蛋白質(zhì),、碳水化合物,微量元素,鈣,、磷、鐵,、鈉,、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用。

燕窩又稱燕菜,、燕根,、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴,。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同,，有白燕,、黃燕、紅燕之分,，而屋燕只有象牙白一種顏色,。市面上的所謂“血燕”,，則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為燕窩營養(yǎng)高不過豆腐,。燕窩中的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸),，3種條件性必需氨基酸,。而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種,?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營養(yǎng)成分比較靠近,。但豆制品中還含有燕窩所沒有的成分,，如植物性雌激素、大豆異黃酮等,。這些激素還可以有效預(yù)防心腦血管疾病和部分惡性腫瘤！

燕窩中的碳水化合物是大部分食物中都有的,，此外纖維素,、微量元素它也不是特別突出，從營養(yǎng)價(jià)值上講,，它只是一種低級(jí)食品,，畢竟它只是金絲燕用唾液和羽毛等造的一個(gè)巢，只是為了繁育后代安居之用,，營養(yǎng)也豐富不到哪去,。燕窩之所以被人傳的很神，這其實(shí)是商家大肆炒作和宣傳的一個(gè)結(jié)果,，其目的是為商業(yè)利益服務(wù)的,。所以說，如果你有多余的閑錢,，還不如去菜市場(chǎng)多買幾塊豆腐,，幾把青菜，這樣營養(yǎng)來的更實(shí)在,。

總的來說燕窩的主要功效與作用為：滋陰潤肺,，化痰止咳，益氣補(bǔ)中,，去燥潤膚,，養(yǎng)胃壯脾。

1,、燕窩對(duì)男性的功效：男性食用能潤肺養(yǎng)胃,、益氣,、補(bǔ)脾，增強(qiáng)體能體質(zhì),，可使精神飽滿,，緩解壓力、消除疲勞,。另外燕窩一個(gè)很好的效用就是清肺潤肺,，對(duì)呼吸系統(tǒng)非常好。現(xiàn)代男性工作生活壓力大,，經(jīng)常要應(yīng)酬抽煙喝酒,，燕窩就是不可多得的“洗肺”佳品。

2,、燕窩對(duì)女性的功效：女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚,，使肌膚滋潤、光滑,、富有彈性并可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌循環(huán),，燕窩對(duì)于女性的護(hù)膚養(yǎng)顏，令皮膚滑潤潔白,，減少臉部皺紋,，清除暗瘡，補(bǔ)血活血,，去瘀生新,，對(duì)婦女經(jīng)期不適、經(jīng)痛,、月經(jīng)過多有良好療效,。

3、燕窩對(duì)孕婦的功效：婦女在懷孕期間最需要營養(yǎng)的補(bǔ)助,，因燕窩里含有豐富的活性蛋白,，可促進(jìn)人體組織生長，提高免疫力,。孕婦食用燕窩不僅能滋補(bǔ)母體,，燕窩中含有的燕窩酸更可使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、白皙,，增強(qiáng)抵抗力,。

4、燕窩對(duì)中老年人的功效：中老年人正處于體質(zhì)下降的階段,，燕窩中的活性醣蛋白的水溶液可直接刺激免疫系統(tǒng)的細(xì)胞生長,，提高人體免疫力，可促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)能功效,，有效改善血液循環(huán)降低膽固醇,。

5、燕窩對(duì)兒童青少年的功效：經(jīng)常服食燕窩,，可促進(jìn)新陳代謝,，增強(qiáng)體質(zhì)，強(qiáng)壯身體各方面的機(jī)能,，增強(qiáng)免疫力,，增加抵抗力，預(yù)防疾病的侵襲,，并可促進(jìn)腦部的發(fā)育,，增加智力、令反應(yīng)靈敏,。

這個(gè)才是真正的燕窩

燕窩是沒什么營養(yǎng)的,，要是象買的人說的那么好早就用來喂小燕子了，蜂王漿好吧,！那就是喂蜂王的,，蜂巢好嗎？肯定不好的,，好的是蜂蜜,。以前有個(gè)太監(jiān)拿給皇帝吃，皇帝吃了一口感覺什么味道都沒有,，太監(jiān)怕吃罪就吹噓這怎么怎么的好，皇帝怕死一吃這么多好處自然大加贊賞,，就這么在皇宮里流行了,，皇宮用的東西能不好嗎？于是有錢人都學(xué)著吃了,，因?yàn)榱可賰r(jià)高慢慢的就成了裝逼的必備產(chǎn)品,。

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶,、亞熱帶海島的懸崖絕壁上,，周圍是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云,。金絲燕在春季開始做窩,，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干,，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì),，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴,，這就是我們所說的“燕窩”,。燕窩有很好的養(yǎng)顏功效，可以使人皮膚光滑,、有彈性和光澤,，從而減少男性的皺紋。市場(chǎng)上燕窩品種繁多,最有藥用價(jià)值的燕窩產(chǎn)自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個(gè)頂級(jí)產(chǎn)地,，品質(zhì)最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂,，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適,；如果是自己家人要用的,，選擇福臨門燕窩最實(shí)惠。

燕窩,，顧名思義,，就是燕子的窩。但不是所有燕子的窩都可以被稱作“燕窩”,。尋常人家見到,，能用泥、銜草筑巢的家燕,，它們搭建的窩是泥窩,、草窩，吃不得,。

燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩,，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起,，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀,，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角,，一般直徑6~7厘米,，深3~4厘米。

燕窩主要產(chǎn)地：菲律賓,、印度尼西亞,、馬來西亞、山打根,、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多,。