河間驢肉火燒是我國華北地區(qū)比較流行的一種小吃,，因其味道獨特,，營養(yǎng)豐富而備受人們的歡迎,。隨著現(xiàn)代社會不斷變化的需求,，河間驢肉火燒在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，注入了現(xiàn)代,、快捷的新理念，成為了餐飲市場中較為活躍的一分子,。在本期的節(jié)目當(dāng)中,，就將帶領(lǐng)觀眾朋友們一起去學(xué)習(xí)一下河間驢肉火燒的制作技藝?！　?/p>

　　 河間驢肉火燒的制作方法

　　在以驢肉為主的各種美食里面,，就數(shù)驢肉火燒是平時生活里面最多見了，而在驢肉火燒里面,，數(shù)河間的驢肉火燒是最受大家喜歡的美食,。河間府在古時候就是水美和山美的世外桃源，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美,。 

　　制作驢肉 

　　這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉,，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘,。湯桶墊入篦子,，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調(diào)成淡黃色,，下入焯水后的驢肉塊,，加入香料包(花椒65克、八角50克,、小茴香45克,、桂皮25克、香葉15克,、白蔻15克,、草蔻25克,、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘,，再把所有香料用紗布包好)和大蔥段,、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克,、鹽200克,、料酒150克、冰糖50克,。在驢肉上面放盤子扣壓住,。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時,，視驢肉色澤紅潤,、鮮嫩酥爛時，關(guān)火即可,。 

　　火燒的制作 

　　面粉10千克,，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次,，然后按每個火燒100克面坯的量下劑子,，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽,，然后自左右向中間對折兩次,，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐(特制的上下有兩層火,，上為平底鍋,，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動能夠離開火口)上面的平底鍋上,，烙上色(溫度約為180℃~200℃),。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中,。此時火燒受高溫輻射烘烤,，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃,，外焦里嫩,。 

　　吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊,，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了,。 

　　需要注意的是，驢肉火燒一定要趁熱吃,，如果涼了,，味道就沒有那么鮮美了,。而且如果你想要火燒香就一定要加點肥肉哦。經(jīng)過上面的介紹以及大家對驢肉火燒的高度評價,，你是不是已經(jīng)等不急要做做試試了呢?加油,，希望大家都能在家吃到好吃的驢肉火燒哦。 

　　相關(guān)資料：

　　河北省河間市地處廣闊的華北平原中部,，是一座距今有2700多年歷史的古城,，以地處九河（徒駭河,、太史河,、馬頰河、覆釜河,、胡蘇河,、簡河、縶河,、鉤盤河,、鬲津河）之間而得名。戰(zhàn)國時期屬趙國,，西漢置河間國,，東漢時或稱國，或稱郡,，由魏晉隋唐至宋元,，或置瀛州，或置路,、府,，都是北方重鎮(zhèn)。明代以后,，為通往南方各地的“御路”,，相傳道路的寬度為“十八弓”，成為南北通衢大路,，而且南北大運河流貫境內(nèi),，號稱“京南第一府”，是帝王南巡,、將相往來,、文士駐車的必經(jīng)之地。所以,，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里匯集,，在民間留下了“要吃飯，河間轉(zhuǎn)”的說法,?！?

　　提到河間的美味,，不能不提“大火燒夾驢肉”。傳說唐太宗李世民登基前來到河間,，一書生“殺驢煮秫”招待他,，他吃后連說“好吃”。清代乾隆下江南,，從河間路過,，錯過住處，在民間吃飯,，主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱,，乾隆吃后連連稱贊美味可口。還有一種說法是,，乾隆皇帝下江南微服私訪,，夜宿河間，在旅店內(nèi)吟詩作賦,，到了深夜,，忽覺腹中饑餓，即命貼身太監(jiān)置辦宵夜,。太監(jiān)深知乾隆口味極講究,，于是找店廚商量，最后用驢油煎香燜,，驢肉作餡,，夾在現(xiàn)烤出的火燒里，大火燒發(fā)出的香酥味使乾隆皇帝十分高興,，連吃了三個,，最后詢問所食何物，太監(jiān)與店廚面面相覷,，無所應(yīng)答,。乾隆皇帝何等精明，看出此中奧妙,，哈哈大笑,。此時，店后池塘內(nèi)蛙聲大作,，乾隆皇帝望著桌上張著口,、含著鮮美驢肉的香酥大火燒，頓生靈感,，遂欣然命筆“蛤蟆吞蜜”,，將此符扔入店后池中，蛙聲驟停。所以,，河間驢肉火燒也叫“蛤蟆吞蜜”,，成了河間名吃，直到現(xiàn)在,，河間的驢肉火燒店還有叫“蛤蟆吞蜜”的,。　

　　經(jīng)過數(shù)代相傳,，河間驢肉火燒成了獨具風(fēng)味的特色小吃,。在河間一帶有句俗話，叫“常趕集還怕看不見賣大火燒的”,，說出了大火燒在老百姓心目中的地位和大家對這種食品的喜愛,。祖籍河北河間的笑星馮鞏曾幽默地說，“我的家鄉(xiāng)水美人更美,河間的驢肉火燒饞得我流口水”,。這句話在河間驢肉火燒店里幾乎隨處可見,，也分不清哪家驢肉火燒店是馮鞏真的去過的,。不過,，河間各個驢肉火燒店里的驢肉火燒口味相差并不是很大，都可稱得上是人間美食,?！?

　　“天上龍肉，地下驢肉”,。驢肉肉質(zhì)細嫩,、口感勁道，比牛肉的纖維要細,，口感更好,，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味,，應(yīng)該稱得上獸肉中的上品,。　

　　在驢肉的各種吃法中,，數(shù)驢肉火燒最為常見,，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品,。河間府在古代就是水草豐美之地,，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉幾乎都來自于河間,，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙嚕?a >www.cyone.com.cn煮出來的驢肉色澤紅潤,、鮮嫩可口。　

　　用來夾驢肉的火燒是死面火燒,，是方形的,。把面揉好之后，抻成長方形的片兒,，涂上油,，然后左右向中間折兩次，分成一個個比成形的火燒略小的方形面片兒,，用面杖搟薄,，放到平底鍋（餅鐺）里烙，此時,，溫度不能太高,。等火燒基本熟透后，再把它放到平底鍋下的爐灶中,。爐灶是特制的,，邊上可以放得住火燒。這樣,，火燒接觸更高的溫度,，卻不接觸明火。不多久,，火燒外面就會有一層酥脆的外皮,，咬到嘴里十分香脆?！?

　　把剛烙好的火燒取出來,，再由顧客指點要哪塊肉，把肉在專門的菜墩上切成薄片,。在這里,，顧客選擇什么樣的驢肉大有講究，當(dāng)然也要看個人口味,。沒經(jīng)驗的客人經(jīng)常選最純的肉,。其實，驢肉中最有滋味的是帶有肥肉的肉,。驢肉中極少有肥肉,，而肥肉也不像豬肉那樣油膩，而是更鮮美,、更容易進佐料兒,。如果顧客要求，驢肉里還可以放點剁碎的青辣椒,，或者放些驢板腸,。這時，再加入香燜（俗稱燜子）。香燜是用烹制驢肉的老湯加驢油和淀粉以及各種藥材熬制而成的,，和驢肉的味道相同,，可佐料兒的味道卻濃了許多。所以,，在河間一帶有一種說法,，“驢肉火燒好吃不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉”,。最后,，趁熱麻利地用刀劃開火燒的一邊，深入到底,，但不破底,，把肉、香燜滿滿地塞到火燒里邊,，一個脹鼓鼓,、香噴噴的驢肉火燒便做成了?！?

　　驢肉火燒一定要趁熱吃,，因為要想驢肉火燒清香可口，里面必須加點肥肉,，只有熱火燒才能把肥肉烤化,，讓香味滲透到瘦肉和火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里,，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼,，驢肉的鮮嫩,、火燒的香脆，在口齒之間蔓延徘徊,。人間美味莫過于此了,。　

　　因為河間驢肉火燒歷史悠久,，所以,，河間街頭有許多驢肉火燒百年老店。這些老店歷經(jīng)十多代人的苦心經(jīng)營,，以祖?zhèn)髅胤綖榛A(chǔ),，加上現(xiàn)代技術(shù)，怎么好吃怎么做,，從驢的宰殺,、驢肉的處理、驢肉的煮制、面粉的選用,、和面的技巧,、火燒的搟制、香燜的制作,、湯汁的調(diào)制無不精益求精,，制作出來的火燒外焦里嫩，驢肉鮮美細嫩,，香燜清香誘人,，一咬滿嘴流香，沁人心脾,，受到了男女老幼的喜愛,，有的已在全國發(fā)展了多家加盟連鎖店 ?！?

　　“要長壽吃驢肉,，要健康喝驢湯”。驢肉不僅味道鮮美,，而且營養(yǎng)豐富,。其蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高,，脂肪的含量卻很低,，是典型的高蛋白、低脂肪食品,。驢肉還含有碳水化合物,、鈣、磷,、鐵及人體所需的多種氨基酸,。驢肉中的含氮浸出物，不僅能增進食欲,，而且能增加肉的香味和味道,。據(jù)本草綱目記載，驢肉性溫,，具有補氣養(yǎng)血,、益精壯陽、滋陰補腎,、利肺作用,，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果,，用驢骨熬湯可“治多年消渴”（即糖尿?。?。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的,，具有很好的補血補氣功效,，對女性養(yǎng)顏護膚更有特效。驢鞭更是《本草綱目》,、《四川中藥志》,、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎,、生精提神的作用,，其功效僅次于鹿鞭，被譽為“男人餐桌上的偉哥”,，深受一些同志的喜愛,。驢臉、驢皮,、阿膠具有補血益氣,、護膚養(yǎng)顏的功效，最適合于女士美容養(yǎng)顏,。社會上流傳的成就美女的三件寶——木瓜豐胸,、木耳減肥、驢肉養(yǎng)顏,，其中數(shù)驢肉功效最佳,。心、肝,、腰,、肉、肚,、腸,、耳、尾,、口條、蹄筋,、骨髓均口味清香,、脆而柔嫩，可健脾胃,、補肝腎,、固精填髓、補血益氣,，護膚養(yǎng)顏,。一句話,，驢的全身都是寶，可稱得上是“男人的加油站,，女人的美容院”,。　

　　“要吃飯,，河間轉(zhuǎn),，河間飯里驢占先?？旧蟽蓚€大火燒,，再把驢肉夾里邊。板腸,、下水加驢臉,，自釀燒酒碗中添。親朋好友來相聚,，美食美酒賽神仙,。”“驢肉,、驢鞭和板腸,，女人吃了更漂亮，男人吃了更健康,?！钡搅撕娱g，千萬別忘了上趟“全驢館”,，吃上兩個驢肉大火燒,。　

　　人嘛,，吃得就是個特色哈,！

　　相關(guān)資料：

　　河間驢肉火燒制作

　　火燒是死面火燒，揉好面后,，拉成長條,，涂上油，再合上兩折,，放到平底鍋里烙,，溫度不能太高。等火燒基本熟透后,，把它放到平底鍋下的爐灶中,，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒,。這樣,，火燒接觸更高的溫度,，卻不接觸明火。不多久,，火燒外面就會有一層酥脆的外皮,，咬到嘴里十分得香脆?！∵x擇的驢肉大有講究,，也要看個人愛好。沒經(jīng)驗的客人經(jīng)常是要最純的肉,，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉,，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩,，而是更鮮美,、更容易進作料。 　　把剛烙好的火燒取出來,，再由顧客指點要哪塊肉,，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片,。如果顧客要求,，還可以放入青辣椒，切到驢肉里,。再加入香燜,，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成,，和驢肉的味道相同,，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃,，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊,，把肉,、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成,。

　　河間驢肉火燒營養(yǎng)價值

　　驢肉火燒一定要趁熱吃,，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化,，讓香味滲透到肉里,、火燒上,。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣,。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩,、火燒的香脆,。人間美味也就不過于此了。