a白酒

　　白酒是中國傳統(tǒng)酒種,，按發(fā)酵類型分有固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒和半固態(tài)發(fā)酵白酒,；按用曲分有大曲白酒,、小曲白酒和麩曲白酒；按香型分有清香型白酒,、濃香型白酒、醬香型白酒,、米香型白酒和其他香型白酒,。白酒的名目繁多，以地名命名的如茅臺,，以原料命名的如五糧液,，以工藝特點命名的如老窖酒，以名泉佳水命名的如古井酒,，以歷史傳統(tǒng)命名的如杜康酒,、文君酒,、孔府酒，也有復(fù)合名稱如洋河大曲等,。1952年中國第一屆評酒會上評出茅臺酒,、汾酒、西鳳酒,、瀘州大曲四大名酒,，1983—1985年中國第四屆評酒會，有13種白酒獲金獎,，計有茅臺酒,、汾酒、五糧液,、洋河大曲,、劍南春、古井貢酒,、董酒,、西鳳酒、瀘州老窖特曲,、全興大曲,、雙溝大曲、郎酒,、特制黃鶴樓酒,。

　　茅臺酒茅臺酒是中國名酒里的“明珠”，也是世界名酒行列中的佼佼者,，飲譽(yù)五洲,，名甲天下。茅臺酒屬醬香型白酒,，香氣柔和幽雅,，回味悠長，素有“風(fēng)來隔壁千家醉,，雨過開瓶十里香”的美名,，曾獲全國最高質(zhì)量獎，有國酒之稱,。在1915年巴拿馬萬國博覽會上,，奪得世界名酒金質(zhì)獎?wù)隆Ｃ┡_酒品質(zhì)優(yōu)異,，與產(chǎn)地貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)自然環(huán)境有關(guān),。茅臺鎮(zhèn)背靠大青山，面臨赤水河，其支流茅臺河,，水質(zhì)清甜甘美,。早在2000年前的西漢時期，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)名酒——枸醬酒,，就得到漢武帝的稱贊,，并留有“唐蒙飲枸醬而使夜郎”的傳說。說是漢武帝的使者唐蒙奉命出使夜郎國,，他為了能喝到枸醬酒,，故意經(jīng)過仁懷地區(qū)。清朝初年,，茅臺酒日益興盛,，1840年之后年產(chǎn)量已達(dá)170噸，并經(jīng)嘉峪關(guān)運(yùn)往西域,，同時又漂洋過海銷往南洋,。茅臺鎮(zhèn)古老“白水曲”和“回沙”獨(dú)特工藝與精湛傳統(tǒng)技術(shù)，也是生產(chǎn)美酒的重要保證,。茅臺鎮(zhèn)地處山谷,，氣候溫?zé)幔又说蒯劸茪v史在千年以上,，空氣中彌漫了豐富的微生物集聚群,，對高溫高濕的伏天制曲起促進(jìn)作用，利于使霉菌,、酵母菌等多種微生物繁衍,。赤水河一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯高粱，顆粒壯碩,，皮很薄,，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。茅臺酒釀造要經(jīng)過兩次投料,，八次高溫堆積,，下窖發(fā)酵七次取酒，制酒周期長達(dá)一年,，成酒后要有酒師精心勾兌,，陶瓶盛裝，貯存需在三年以上,。

　　杏花村汾酒汾酒產(chǎn)于山西汾陽縣城東北杏花村,。南北朝時此地已有“百泉佳釀”之說。唐詩人杜牧在《清明》詩中有“借問酒家何處有,，牧童遙指杏花村”的名句,。明末,，李自成率兵經(jīng)杏花村,，飲汾酒,，曾書寫“盡善盡美”以贊之。杏花村汾酒,，自古享有“色,、香、味”三絕的美稱,。汾酒利用優(yōu)質(zhì)古井水及當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料,，是清香型白酒代表，酒液無色,，清亮透明,，入口綿、落口甜,，飲后余香,，清香純正，獨(dú)具一格,。1915年“寶泉益”汾酒獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎,。自此聲譽(yù)經(jīng)久不衰，杏花村自1985年以來一直是中國白酒最大的生產(chǎn)基地,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界五大洲60個國家和地區(qū),，杏花村汾酒成為中國出口量最大的名酒。

　　鳳翔西鳳酒西鳳酒產(chǎn)于陜西鳳翔縣西部靈山腳下的柳林鎮(zhèn),，早在春秋時代此地已有釀酒業(yè),。唐代柳林燒坊遍地，滿城飄香,，所產(chǎn)的酒已是國宴珍品,。明萬歷年間(公元1573—1620年)，鳳翔城關(guān),、彪角,、柳林、陳村四鎮(zhèn)有酒坊48家,，成為西北名酒之鄉(xiāng),。

　　西鳳酒是一種兼有清香型和濃香型的復(fù)合香型的白酒。用大麥,、豌豆做曲,，采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水,，用土窖固態(tài)續(xù)楂法發(fā)酵14天,，混蒸混燒后得新酒。西鳳酒清香適宜，香氣純正,，入口綿柔,，落口甘爽，尾凈香長,，各味諧調(diào),。新酒一般要經(jīng)“酒海”貯存三年,，再經(jīng)精心勾兌而成,。

　　瀘州老窖特曲瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川盆地南部，長江與沱江匯合處的瀘州,。瀘州古稱“江陽”,，自古有“江陽盡道多佳釀”之說。北宋黃庭堅遭貶來到瀘州,，曾留下“江安食不足,，江陽酒有余”的詩句，明詩人楊慎曾開懷暢飲瀘州小市美酒,，唱出了“江陽酒熟花似錦,，別后何人共醉狂”的醉時歌。明崇禎十七年(公元1644年)農(nóng)民起義領(lǐng)袖張獻(xiàn)忠用老窖酒激勵義軍將士后即開始向成都進(jìn)發(fā),。清光緒五年(公元1879年)瀘州老窖特曲年產(chǎn)有10噸左右,，民國時期瀘州被譽(yù)為“中國酒城”。

　　瀘州老窖特曲屬濃香型曲酒,，具有醇香濃郁,，飲后留香、清冽甘爽,，回味悠長的獨(dú)特風(fēng)格,。瀘州酒香飄萬里，當(dāng)?shù)刭濏灐盀o州水獨(dú)厚,，老窖工藝精,。開壇香口溢，隨風(fēng)漂半城”,。常言說：“千年老窖萬年糟,。”瀘州老窖窖泥中含有決定濃香型白酒主體香型成分的菌種,。窖齡長是瀘州酒香的重要原因,，窖齡越長，含微生物越多,，酒糟發(fā)酵越好,，釀出酒越香,。老窖泥中含有多種酸性桿菌，使乙酸乙酯大量增加,。此外,，水好、曲精,、發(fā)酵蒸餾工藝考究，釀酒用水取自甘泉江心,，選用川產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高粱,，用小麥制曲，配方獨(dú)特,，勾兌各種“酒基”,，按一定比例摻和并加添調(diào)味酒，故酒液芳香質(zhì)地好,。

　　宜賓五糧液五糧液酒產(chǎn)于萬里長江第一城的四川宜賓,，這里地處長江與岷江交匯處，山好,，水好,，酒也好。宜賓氣候溫潤,，水質(zhì)清冽,，適宜微生物繁殖，黏性黃泥廣布,，便于造老窖,。五糧液選用高粱、糯米,、麥子,、大米、玉米五種原料,，故取名五糧液,。屬濃香型酒，為四川省“五朵金花”(瀘州老窖特曲,、郎酒,、劍南春、全興大曲,、五糧液)之一,。香味悠久，滋味醇厚,，進(jìn)口甘美,，入喉凈爽,，各味協(xié)調(diào)，恰到好處,。人們贊美五糧液酒妙在“取五糧之精英,；獲歷史之酵母；享獨(dú)厚之地利,；得勾兌之人杰”,，集高粱酒之香，大米酒之甘,，糯米酒之甜,，玉米酒之辛，小麥酒之清于一身,。自宋代至今歷經(jīng)千年歲月,，反復(fù)探索精煉而成。1979年五糧液酒廠在著名數(shù)學(xué)家華羅庚教授指導(dǎo)下,，應(yīng)用優(yōu)選法把五糧液酒精濃度降到39度,，仍保持了“香、醇,、甜,、凈”的風(fēng)格，現(xiàn)在又成功地把電子計算機(jī)用于酒的勾兌,，使配酒使用定量分析,，并研制出國際市場需求的25度和29度五糧液低度酒。

　　b黃酒

　　黃酒是中華民族獨(dú)有的世界上最古老的酒種之一,，又稱老酒,。始于夏商時期，秦漢已廣泛用作醫(yī)藥酒,。宋元前后,，古人多飲黃酒。以紹興黃酒聞名,，其次有龍巖沉缸酒,、金壇封缸酒、九江陳年封缸酒,、蒼上蘭陵酒,、即墨老酒等。黃酒用糯米,、大米,、黃米為原料制成。酒精含量15%左右,，酒性溫和,，含氨基酸居各種酒首位,。有健脾益胃、舒筋活血之效,，被稱作“液體蛋糕”,，常作為藥用保健飲料和調(diào)味佳品。

　　紹興老酒產(chǎn)于浙江紹興,，是中國最古老的酒種之一,。迄今已有2400多年歷史。據(jù)《呂氏春秋》記載：“越王苦會〔kuai快〕稽(今紹興)之恥……下養(yǎng)百姓以來其心,，有甘脆,，不足分，弗敢食,；有酒，流之江,，與民同之”,，這表明越王勾踐用酒激勵將士百姓為復(fù)國興邦同心同德，足見越王勾踐在位時期紹興已產(chǎn)酒了,。明清時代紹興酒進(jìn)入鼎盛時期,。明朝詩人袁宏道初來紹興即作詩曰“家家開酒店，只少唱吳歌”,，清康熙二十二年(公元1683年)《會稽縣志》記載：“越酒行天下,，其品頗多，而名老酒者特行”,，可見清代紹興酒風(fēng)行天下,。魯迅先生的家鄉(xiāng)是紹興，他的著名小說《孔乙己》中提到的“咸亨酒店”賣的就是紹興黃酒,。

　　紹興老酒是不經(jīng)蒸餾的酒類,。采用精白糯米，麥曲,，用鑒湖優(yōu)質(zhì)水制作,。在操作上有“三漿四水”、“冬漿冬水”,、“開耙適宜”,、“發(fā)酵完善”等要訣。主要工藝有浸米,、蒸飯,、落缸、發(fā)酵開耙,、榨酒,、煎酒六大工序,。由于有世傳絕技、上乘原料及優(yōu)良水質(zhì)才釀出這種優(yōu)質(zhì)名酒,。紹興老酒具有香,、醇、柔,、綿,、爽的綜合風(fēng)格，酸,、甜,、苦、辣,、鮮五味一體的風(fēng)味,，在世界酒林中獨(dú)步，多次被國際國內(nèi)評為金獎名酒,。

　　c葡萄酒

　　中國葡萄酒最早釀制在新疆地區(qū),。據(jù)《史記·大宛列傳》記載，漢武帝建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命出使西域,，當(dāng)時“宛左右以蒲陶為酒,，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”,?？梢姡趶堯q通西域前,，新疆已有用葡萄造的酒,，而且大量儲存，經(jīng)久不壞,。唐太宗時期中原種植葡萄業(yè)與釀酒業(yè)發(fā)展,，京城長安已利用高昌(吐魯番)馬奶葡萄造酒。

　　中國近代葡萄酒業(yè)發(fā)展,，始于清光緒十八年(公元1892年),，由華僑張弼士在山東煙臺獨(dú)創(chuàng)，已有百年歷史,。葡萄酒一般分甜型,、半甜型及干型、半干型,，另外,，還有在甜型基礎(chǔ)上加香釀制而成的加香型葡萄酒，如北京桂花陳酒以及外國型白蘭地,。甜型葡萄酒適宜國內(nèi)傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣,，干型葡萄酒酸度高,，利口，能解油膩,，增進(jìn)食欲,，因由100%葡萄原汁釀制，保存葡萄營養(yǎng)又含有煙酸和肌醇,，能降低血脂和軟化血管,，因而得以風(fēng)行世界各地。

　　中國名葡萄酒有煙臺張裕葡萄酒廠出產(chǎn)的金獎白蘭地,、瓊瑤漿(味美思),、紅玫瑰葡萄酒，此外尚有北京紅葡萄酒,、桂花陳酒,、河北沙城長城干白葡萄酒等。

　　d果露酒

　　中國果酒是以黃酒,、白酒為酒基,，浸泡鮮花、鮮果加上香精制成,；露酒以各種果汁為原料發(fā)酵釀成,。果露酒度數(shù)低,，一般在14度至18度之間,，是百姓家宴時小酌的佳釀。著名的有山西杏花村的竹葉青,，以汾酒為基酒,，精心配制10余味名貴藥材，加上白糖,、冰糖,。色澤金黃翠綠，晶瑩透明,，芳香濃郁,，入口香甜，柔和爽口,，回味悠久,。具有舒氣活血、潤肝健脾之功,。北京蓮花白酒原是清宮廷御膳酒,，現(xiàn)重新釀制問世，具有甘甜可口,，滋陽補(bǔ)腎的效用,。其他有連云港花果山山楂酒,、江西南豐香檳酒、貴州安順刺藜汽酒,、湖南慈利獼猴桃原汁酒,、長白山五味子酒。中國果露酒近年來發(fā)展迅速,，方興未艾,，適應(yīng)當(dāng)代強(qiáng)身保健，提倡飲低度酒的新潮流,，具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?br>
　　e啤酒

　　啤酒在中國是年輕的酒類,。自1990年俄國人在哈爾濱始建啤酒廠，迄今不足百年,，然而近半個世紀(jì)的發(fā)展卻比其他酒類快得多,，產(chǎn)量猛增，居全國酒產(chǎn)量的第二位,。

　　啤酒又叫麥酒,，是用大麥芽和啤酒花為主料，配玉米為輔料,，經(jīng)發(fā)酵制成的一種含二氧化碳的低度酒,。1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會議推薦啤酒為營養(yǎng)食品之一，稱之為“液體面包”,。它是世界上飲料酒中產(chǎn)量最多的酒類,，并已成為西方一些國家最大眾化的飲料。我國1993年啤酒產(chǎn)量超過1190.08萬噸,，僅次于美國,、德國、蘇聯(lián),、英國,、日本而居世界第六位，亞洲第二位,。中國著名的啤酒有青島啤酒,，用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大麥、大米,、啤酒花及嶗山礦泉水為原料,，酒澤清亮，泡沫潔白,，口味香醇,，含有20多種人體必須的氨基酸。1985年12月在美國華盛頓舉行的國際啤酒評比會上，青島啤酒榮獲冠軍,。此外,，北京特制五星啤酒、上海啤酒,、廣東肇慶啤酒,、大連雪花啤酒、煙臺波達(dá)里啤酒亦屬優(yōu)質(zhì)啤酒,。