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早兩天看了一個段子,，大概說的就是文化的重要性：
當(dāng)然這是博人一笑的段子,。但是這么稍微腦補(bǔ)一下這樣的畫面： 一天你跟女朋友回家，你精心挑選了一款茶葉作為禮物,，你未來丈人和各位叔伯對你第一印象都很不錯,。飯后喝茶，一群老茶客一張嘴就是“陳味”,、“甜醇”,、“清新鮮味”……相信你肯定是一臉懵逼~不說話也不是，說了又怕錯了,，就問你尷尬不尷尬,！ 作為資深的裝13達(dá)人，今天茶研妹就帶大家深入揭秘茶葉滋味的術(shù)語,，下次如果有人在你面前拽術(shù)語,，你就把這篇文章甩出來，也夠用了~只能幫到這里啦,！ 第一步,，先發(fā)制人！甩出茶葉有滋味的原理,！ 茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應(yīng),。各種呈味成分含量多少，彼此之間比例的改變都會影響我們對茶湯滋味的反應(yīng),。不同茶類之所以會給人感覺不同的滋味,，源于水浸出物的不同,。茶葉水浸出物中主要含有多酚類（包括水溶性色素）、可溶性糖,、水溶果膠,、水溶維生素、游離氨基酸,、咖啡堿,、水溶蛋白、無機(jī)鹽等,。而不同茶樹品種茶多酚、氨基酸,、咖啡堿含量不同,，而各種不同的內(nèi)含導(dǎo)致不同的滋味。 （說人話：不同茶葉浸泡出不同的物質(zhì),，這些物質(zhì)又呈現(xiàn)不同的味道,，不同的人對這些味道反應(yīng)也不同，所以說不同茶葉的滋味不一樣,，不同的人的對同一款茶的感受也可能不一樣,，只能說大概是這個滋味。） 第二步,，聽到下面的詞,，請開始表演！ 1,、苦味 茶葉中的苦味主要是因為咖啡堿,、花青素、茶皂素的作用,，甚至氨基酸也會呈現(xiàn)苦味,，而茶葉里咖啡堿、茶皂素等都是必定存在的,，所以茶會存在苦味是正常的,。 （這樣我就好奇苦丁茶里面到底都有些啥） 2、澀感 澀味是口腔上皮細(xì)胞跟茶多酚,，特別是酯型兒茶素接觸,，造成了起皺、收縮的感覺,。澀感不屬于基本味,，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。 （普洱茶的澀感普遍較重,，要知道為啥請關(guān)注下一期） 3,、回甘 指飲完茶后,，口內(nèi)感到甘甜。通常而言,，因茶中含有咖啡堿等,，茶基本都帶有苦味，而苦味褪去得快并呈現(xiàn)了甘甜,，這就是一款好茶,。俗話說“苦能回甘”就是對一款好茶的評價?？扇苄蕴菍?dǎo)致了茶苦能回甘,，它能提高茶湯滋味及濃稠度，表現(xiàn)在感官上的所謂“甘”,。 （放這張沒毛病?。?/strong> 4、生津 生津,，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì),，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂,，產(chǎn)生了澀感后口腔中分泌出唾液,。生津通常跟澀感是連在一起說的，常見“澀而生津”一說,?！皟深a生津”和“舌底鳴泉”都是只生津，前者在口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè),，后者在舌頭底面,。 （實際上茶研妹看見好吃的都生津） 5、鮮爽 這個詞在綠茶里最為常見,，都說綠茶最重要就是鮮爽度,，那鮮爽到底是什么呢？ 氨基酸性味鮮而帶甜,，與咖啡堿形成的物質(zhì)是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì),。咖啡堿其性味苦,，參與茶葉品質(zhì)的形成,，且與茶黃素結(jié)合形成絡(luò)合物提高茶湯鮮爽度，是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì),，賦予茶湯新鮮口感,。 （嗯我心里的鮮爽就是這樣的） 6、濃厚 濃和厚是兩個不太一樣的標(biāo)準(zhǔn),，濃是指茶湯中可溶性物質(zhì)的種類比較多,；而厚是指某種特定成分含量高,，而果膠是使得茶湯產(chǎn)生厚重感覺的重要成分。但是濃厚通常會連在一起講,。 （說人話：茶湯的滋味包括“水可溶物”的多少,，其中我們對溶解物的多少進(jìn)行判斷，可以從茶湯的稠度去判斷,。如果茶湯比較稠,，可以基本判斷水浸出物相對較多，如普洱茶,、單叢茶,、武夷巖茶；如果茶湯比較薄,，可以基本判斷水浸出物相對不多,，如綠茶；） （看到這種茶湯第一感覺就是濃） 最后一步,，用專業(yè)的詞評茶！（通用版） 好茶 1,、回甘 這個茶湯入口先微苦后回味有微甜,，哎喲不錯喲~ 2、濃厚 味濃而不澀,，純正不淡,，回味清甘~ 3、醇厚 湯味尚濃,，稍有刺激性,，回味甜。 中等茶 1,、淡薄 味道清淡但是正常,。 2、純正 味淡但正常,，欠缺一些鮮爽,。 3、醇和 茶湯味欠濃,，鮮味也稍欠缺,。 今天的裝Bi大講壇就到這里結(jié)束啦~ 上面的干貨拿出去裝13是足夠的哇 雖然茶研妹寫文章比較跳脫 但是上面說到的都是茶葉的審評與檢驗中必知的 有興趣考評茶師的小伙伴可以檢驗一下 上面的那些個東東到底看懂了多少 反正我是沒怎么懂
我是為了寫這篇東西硬生生看了第四版茶葉審評與檢驗然后還被無數(shù)次電腦出錯氣得炸毛的茶研妹，愛我的話就轉(zhuǎn)朋友圈吧,，不愛的就轉(zhuǎn)給好友就行,，愛我還是吧不愛我隨你挑~那我們下期見啦mua~ |
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