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頭條號簽約作者

公眾號/微博：營養(yǎng)師顧中一

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師，北京市營養(yǎng)學會理事

清華大學公共衛(wèi)生碩士,，華西營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)

代表作《顧中一說：我們到底應該怎么吃》

一：加比不加好

如果你只是有煲湯這一種烹調方法的話,，那么本著獲得更多的營養(yǎng)成分、增加食物種類的原則,，我個人還是建議你加綠葉菜,。因為綠葉菜中往往富含胡蘿卜素等各種營養(yǎng)素，相比于熱量,、其營養(yǎng)素的密度在常見的食物中算高的,，所以是很值得吃的,。

二：煲湯加綠葉菜容易變色

那么言歸正傳，為什么很多人說煲湯的時候不適合加綠葉菜呢,？我想第一個原因是因為煲湯特點是溫度不太高,，最多也就一百攝氏度，同時時間很久,，這樣加了綠葉菜之后,，往往會使得綠葉菜的綠葉素脫鎂、顏色發(fā)生變化,，而且從營養(yǎng)角度,，我們往往建議大家采用急火快炒的方法來烹調蔬菜。

建議大家采用急火快炒的方法來烹調蔬菜

三：草酸影響湯的口感

煲湯的時候我們粽是想要去喝剩下的湯,，而綠葉菜除了十字花科的以外,，特別是像菠菜，其中都會含有比較多的草酸類成分,，味道可能會相對的苦澀一些,，這樣會使得你的湯品也不那么的鮮美了，因此不建議加到煲湯中,，我個人建議你可以考慮用旺火沸水焯蔬菜的方法去除草酸,。

四：煲湯本身意義不大

我這里還是提醒，其實煲湯本身也不是我們營養(yǎng)學上所推崇的東西,，因為湯本身其中的營養(yǎng)成分含量還是比較低的,，像蛋白質、水溶性維生素含量都比較少,，同時其中的油,、鹽、嘌呤（肉湯）卻比較得多,，因此并不建議大家喝湯,。

其實煲湯本身也起不到所謂“把食材中的神奇營養(yǎng)成分煲出來”的作用，多數(shù)我們現(xiàn)在吃的食物只要做熟了,，你直接吃下去吸收率都是很高的,。

喝湯更多是一種飲食習慣，并不能“煲出營養(yǎng)”

五：煲湯時適合加的蔬菜

可以考慮用一些根莖類的蔬菜來煲湯,，比如說白蘿卜土豆山藥蓮藕等等,，還有像海帶啊竹筍呀菌藻類的食物冬瓜也都不錯。