| 洛陽(yáng)牛肉湯 選用材料：牛骨,，大料,，蔥，蒜等,。 制作工藝：先將牛骨洗凈,，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫,，加入花椒大料袋,、蔥姜,，用慢火燉制。待食用前加精鹽,、味精等,，撒上蔥末和大蒜末即可。 口感：咸的牛肉湯肉肥湯鮮,，味道尤鮮,，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說(shuō)來(lái)就不是很長(zhǎng)的,，在洛陽(yáng)有句俗話,，是說(shuō)有東西甜了點(diǎn)，不是說(shuō)糖加的多了,，而是說(shuō)鹽放少了,。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯,，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯,！有的甚至不放任何調(diào)料！有空一定要去嘗嘗,，記得一定要告訴老板,，要甜湯！ 牛肉湯有甜咸兩種,，其特點(diǎn)：肉肥湯鮮,，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜,，滲一起搗碎,，味道尤鮮。洛陽(yáng)人早晨愛吃牛肉泡饃,。拿饃去泡,，或?qū)I回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多,，今日,，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。 |
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