北京菜的代表當(dāng)屬——?北京烤鴨

北京烤鴨的代表當(dāng)屬——全聚德

全聚德

中華傳統(tǒng)老字號(hào)

被譽(yù)為“中華第一吃”

中國(guó)餐飲業(yè)中式正餐之首

是咱們北京菜的典型代表和驕傲

現(xiàn)在的全聚德已是餐飲聯(lián)合艦隊(duì)

但我們心中的全聚德仍是“全聚德”

全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成,。經(jīng)過(guò)40-45分鐘的烤制之后,，新鮮出爐的烤鴨外形美觀、豐盈飽滿,，顏色鮮艷呈均勻的棗紅,，攜帶著果木的清香。

烤鴨制作技巧一半在烤,，一半在片,。廚師現(xiàn)場(chǎng)的片鴨幾乎是一場(chǎng)賞心悅目的表演，行云流水的刀工,，嚴(yán)肅認(rèn)真的神情,，足以讓每一位食客相信自己品嘗到的是最精心準(zhǔn)備的北京烤鴨。

烤鴨皮質(zhì)酥脆,，肉質(zhì)鮮嫩,，肥而不膩，瘦而不柴,。

吃鴨肉有三種佐料,，分別是一種為甜面醬加蔥條、蒜泥加醬油,、白糖,，各有風(fēng)味,，各有所愛(ài)。至于主食,，在全聚德有兩種,，荷葉餅和空心芝麻燒餅。荷葉餅薄厚均勻,、不破裂,，勁道有咬勁兒；空心芝麻燒餅噴香有人,，可以?shī)A鴨肉,、配以青菜作中式鴨肉漢堡。

全聚德首創(chuàng)了全鴨宴,，一席之上,，除烤鴨之外,，還有用鴨的舌,、腦,、心、肝、胗,、胰、腸,、脯,、翅、掌等為主料烹制的不同菜肴,，故名全鴨席,。

芥末鴨掌

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芥末鴨掌是一道涼菜，鴨掌是脫骨的,，口感彈韌,，蘸上芥末醬吃到口中滿是爽辣。

鹽水鴨肝

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鴨肝入口鮮嫩細(xì)膩,，帶著恰到好處的香料味,，廚師的火候掌握得非常精準(zhǔn)，是一道精品涼菜,。

火燎鴨心

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一定要趁熱吃,，帶著淡淡的酒香，略微有點(diǎn)干,，但是越嚼越香,，很有嚼勁。

剁椒鴨腸

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鴨腸處理地非常干凈,，辣得恰到好處,，口感Q彈脆爽,，很新鮮。

罐燴鴨舌烏魚(yú)蛋

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湯是酸酸的口味,，烏魚(yú)蛋一片一片的口感很好,，鴨舌很嫩。

鴨湯

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奶白色的湯汁又清又濃,，配上黃瓜皮非常解膩,。

小鴨酥

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造型生動(dòng)可愛(ài)，表面是酥皮,，內(nèi)里是甜軟不膩的奶黃餡,，連吃三個(gè)不帶停的。

金絲銀絲湯

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鴨血絲和豆腐絲做成胡辣湯的口感,，香辣味美,。

宮保鴨丁

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量非常足，鴨丁嫩,、花生脆,、調(diào)味足、火候正好,。

極品烤鴨

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不得不提的“牡丹烤鴨”,，顏值代表，肥瘦適宜,，配著秘制醬料堪稱一絕,。

烤鴨是全聚德的主要經(jīng)營(yíng)品種，從選鴨,、填喂,、宰殺，到燒烤,，每一個(gè)步驟都是一絲不茍,、嚴(yán)格把關(guān)的。而順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展,，全聚德又研發(fā)了全鴨宴等各式菜色,。

全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了其文化的多樣性和豐富內(nèi)涵,。

前門(mén)店是“全聚德”的起源店,，已經(jīng)具有141年的歷史，保留恢復(fù)“老鋪”風(fēng)貌,，同時(shí)采用京味跑堂服務(wù)方式,，傳統(tǒng)懷舊的文化風(fēng)貌盡收眼底；和平門(mén)店是宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)外政要首腦的重要場(chǎng)所，該店以“名人,、名店”效應(yīng)為出發(fā)點(diǎn),，環(huán)境風(fēng)格以高雅祥和為特色；王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府”特色,，取“集萃錦秀”之意,，仿清王府建筑之風(fēng)格，顯王府華貴文儒的風(fēng)采,；奧運(yùn)村店則體現(xiàn)出“時(shí)尚品味,、王者風(fēng)范、人文奧運(yùn)”的主題特色,，是全聚德集團(tuán)服務(wù)于“新北京,、新奧運(yùn)”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。

為了保障全聚德連鎖店的菜品質(zhì)量和風(fēng)味的統(tǒng)一,，集團(tuán)組成了專門(mén)的技術(shù)攻關(guān)小組,，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和精密測(cè)試，對(duì)菜品的主料,、輔料,、調(diào)料進(jìn)行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標(biāo)準(zhǔn),，已經(jīng)完成了含烤鴨,、冷菜,、熱菜,、面點(diǎn)在內(nèi)的49個(gè)傳統(tǒng)特色菜的標(biāo)準(zhǔn)。全聚德的中餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?/strong>的實(shí)現(xiàn),，在中餐發(fā)展史上具有“吃螃蟹”的首創(chuàng)意義。

一爐百年的火,，鑄成了“全聚德”,。順應(yīng)時(shí)代潮流不斷地推陳出新、開(kāi)拓進(jìn)取才是全聚德永葆青春與活力的源泉,。

▍綜合編輯：北京頭條（交流聯(lián)系頭條君：mumualone）

▍法律顧問(wèn)：王熙律師丨北京市元甲律師事務(wù)所

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