蘇式湯面就如蘇州園林一般精致,，同時(shí)又有深厚的底蘊(yùn)，是蘇式生活的一部分,。

蘇州諺語云：“面要有頭湯,，浴要有渾湯”，吃面要趕早,，清晨的第一鍋煮面的水清澈而不渾,，此時(shí)下出來的頭面湯才是湯色最清澈，味道最鮮美,，而面條軟硬適度且有嚼頭,。

裝碗是門藝術(shù),，要求不拖水，不潑湯,，抖翻時(shí)要像觀音頭,，入碗中要呈鯽魚背。

面起水,，夾在筷子上,，手腕輕輕一擰，往小爪籬中一頓,，抖兩抖,，翻兩翻，卷緊,，做成觀音頭,，一邊動作，一邊往碗上湊來,，一轉(zhuǎn)腰間完成全部動作,。

細(xì)面,，紋絲不亂，像碼過一般,，中間微微拱起,，行業(yè)里稱這為“鯽魚背”。小魚吃過很多地方的面,，但從沒見過和蘇州一樣講究的,。

蘇州人的細(xì)致、細(xì)膩,、小情調(diào),，全滲透在這點(diǎn)滴間。

一塊好的燜肉，足以撐起一家店,！燜肉以“三肥三瘦”的五花肉為材料,，厚厚一片，浸潤湯中,，肥肉早已沒了油脂,，在湯里似溶非溶，入口即化,，而瘦肉也已酥爛,。

除了燜肉，還有素食鹵汁小香菇,，香菇的原生香氣被甜味整個(gè)兒提了出來,。

鮮甜的爆魚，經(jīng)過油炸,，魚的口感外酥里嫩,，讓不愛甜食的人也不忍放棄。

再有蘇州人鐘愛的油面筋,，最是入味,。

除了燜肉面，還有這一碟鱔絲,，也是店家們?nèi)f萬不敢大意的澆頭,。新鮮的鱔絲經(jīng)過濃油赤醬的一番做法，鮮而嫩,，實(shí)在有滋有味,。

夏天開胃的八寶辣醬,。

吃口清爽的雪菜毛豆子。

老吃客,，必點(diǎn)一碟姜絲,，加上少許醋。面上蘸幾根,，味道直叫人欲罷不能,。

蘇式面除了本身講究的做法，吃法上也有很多竅開,。 

現(xiàn)在很多人面店里吃面,，往往買了票，擠到小窗口遞了籌就作罷,。其實(shí),，面的粗細(xì)、多少,、湯怎么擱都是可以選擇的,。

一碗面可以做成硬面、爛面,、拌面,、湯面、緊湯（湯少）,、寬湯（湯多）,、減咸、增咸,、免油,、重青、免青,、過橋（澆頭裝碟）等很多種,。

面上桌，要先挑和面條,，然后啜湯,、吃面。細(xì)面容易吸湯,，味道容易鉆進(jìn)面身里,，三、五分鐘里吃完,，吃到的面就原汁原味的,，時(shí)間一久，吸湯過多,，面就爛了,，口感自然變差,。 

現(xiàn)在入夏了，蘇州人有了時(shí)令新寵,。一碗酒釀香,，吃口清爽的楓鎮(zhèn)大面！

還有一碗三蝦面,，用蝦腦,、蝦仁和蝦籽特制。每個(gè)蝦仁都是人工手剝,，這一碗可以算得上蘇式面里的“勞斯萊斯”啦,。

一大早，小魚去的這家面館里就圍坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/span>

有已成習(xí)慣的蘇州老吃客,，也有傳承著這份蘇式情懷的年輕人,，還有外地慕名而來的吃貨朋友們。

蘇式美食的文化,，就在這個(gè)簡單而平凡的早晨,，一代又一代浸潤著，繼續(xù)傳承,。

早上的一面下肚,，不僅填飽了肚子,，用老蘇州的話來講,，也讓渾身都舒坦了起來。