已經(jīng)想吃灌湯小籠包好久了，但是一直忌于熬皮凍實(shí)在太麻煩就始終拖著沒做,，

但是如果仔細(xì)想想,，熬皮凍的過程就是讓膠原蛋白溶于水中，然后在冷卻的時候凝結(jié)成膠狀的固體,，完全就跟吉利丁的提取過程與工作原理一模一樣,。于是這么一份不用熬皮凍也能灌湯的小籠包就出鍋啦，保證有滿滿的湯汁的哦

面皮材料：

面粉　200克　溫水　110克

內(nèi)餡材料：

豬肉　蔥　姜　鹽　糖　醬油　香油

皮凍材料：

雞湯/豬骨湯　吉利丁粉

做法：

１、把面團(tuán)材料揉成一個光滑的面團(tuán),。蓋上保鮮膜或者濕布室溫醒半個小時左右,。

給出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的數(shù)量自行按比例加減,。這個是最基礎(chǔ)的面團(tuán),，也可以用一部分澄粉來替代面粉，這樣蒸出來之后會更發(fā)亮更清透

２、下面來準(zhǔn)備“皮凍”

用的是之前自己熬的放在冰箱里凍起來的雞湯,，也可以用自家熬的豬骨湯,。或者你也可以直接用濃湯寶或者高湯粉的哦

碗里刷一小層薄油,，倒入高湯在微波爐里加熱大概半分鐘左右到稍稍燙手的溫度,。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均勻地撒在上面。

等待五分鐘之后看到吉利丁粉都已經(jīng)溶解,，用小勺子攪拌,，確定完全混合均勻。涼至室溫之后放到冰箱里冷藏,，大概三四個小時或者直接過夜就可以啦,。

３,、把肥瘦交替的豬肉剁成肉餡兒之后,，根據(jù)自己口味加入剩下的所有調(diào)味料。

４、攪攪攪攪拌到肉餡兒起膠上勁兒,。在攪的過程中可以一邊適當(dāng)?shù)姆执渭狱c(diǎn)水,，這樣更方便起粘性。

５、把步驟二準(zhǔn)備好的“皮凍”從冰箱里取出來,。用小刀刮一圈之后,，小心的用鏟子順著挖出來

６、把“皮凍”切成小塊兒之后加入到肉餡兒里,，大概是1:1的比例

７,、再次把肉餡兒和“皮凍”攪拌均勻,，放在一旁備用

８、把之前揉好的面團(tuán)拿出來搓成長條

９、均勻地分成小劑子,，每個大概15克左右,。如果想做更小更精致一點(diǎn)的，也可以10克的小面團(tuán)啦

１０、案板上撒粉防粘,。取一個小劑子滾圓之后壓扁

１１,、搟面杖上也撒一點(diǎn)粉。用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮,。

１２,、取一團(tuán)準(zhǔn)備好的肉餡兒放在中間。大概是20克左右,，一手拖著面團(tuán),，另外一只手一點(diǎn)一點(diǎn)開始捏褶子,，最后一定要捏一下把口兒收緊，要不然我們辛辛苦苦準(zhǔn)備好的皮凍就都漏出來啦

１３,、把剩下的小籠包們都給包好,，放在油紙或者沾濕的紗布上防粘。水開之后上鍋,，大火蒸十分鐘就好啦