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仲夏季的白鹿原，大片的綠色覆蓋著起伏延綿的山塬,。只有很少部分褐色的黃土或遠(yuǎn)或近,、大大小小地裸露著，讓畫面看起來不再單調(diào),。
視線的最遠(yuǎn)處是秦嶺余脈,，與天際連為一體，黛青色,。
腳下是盛開的花朵,，不知名，五顏六色地簇?fù)碓谝黄?，張揚(yáng)而不拘一格,。
我還在張望著，卻被美妞一把拉住胳膊：別看了,，快走,，去吃油潑面！
電視劇《白鹿原》的播出,，讓老陜的油潑面在國內(nèi)的觀眾中引起了共鳴與熱議,。
劇中，仙草下廚為白嘉軒做油潑面,，整個過程遵循關(guān)中古法,，面寬、油香,。當(dāng)熱油潑在面上的一剎那,，隨著“呲”的一聲，香氣仿佛沖破屏幕,，縈繞在觀眾身旁,。
當(dāng)滾燙的菜籽油遇見褲帶面、蔥花和辣椒,，這簡直就是舌尖上的白鹿原,。
無疑，這一碗色香味俱全的油潑面,，是最為代表那個時代關(guān)中人家殷實飽足的畫面,。《白鹿原》的第一個鏡頭,，是傻子吼著“吃飽了,，喝脹了,，和皇上他爸一樣了！”幾句簡單的臺詞,，充分展示出當(dāng)時陜西人的生存狀況,，只要吃飽喝足也就什么都不在乎了。
說白了,，我去白鹿原并不是為了看景,，就是為了咥一碗美味的油潑面。
蹲著,，手捧大碗,，痛快淋漓。
陜西有所謂“八大怪”,，仔細(xì)說來門類很多,，都是祖輩上老陜骨子里的留下來的生活習(xí)慣。
比如：房子一邊蓋,、姑娘不對外,、板凳不坐蹲起來、油潑辣子一道菜等,，其中有一怪叫做“面條像腰帶”,，說的就是《白鹿原》中這碗油潑面的寬度。
說到油潑辣子和褲帶面,，民間更有俗語：不給辣子嘟嘟囔囔,，一碗RAN面喜氣洋洋。
做面,，做好油潑面,，是舊時關(guān)中農(nóng)村評價家庭主婦的標(biāo)準(zhǔn)之一。
秦海璐手法熟練地?fù){面,、切面,、下面、澆油潑辣子,，畫面讓觀眾印象深刻,。白老爺子用筷子輕輕挑起一根面，嘗了嘗,，臉上隨之露出了淺淺的笑容……估計就是那個時候,，他才有了想叫白嘉軒娶仙草的心思吧。
而也就是隨著油潑面“呲啦……”的一聲響,，一幅陜西關(guān)中地區(qū)五十年變遷的史詩畫卷也就此徐徐展開,。
白鹿原上的醇厚風(fēng)情，白鹿兩族人的飄搖風(fēng)雨……在一聲秦腔的唱響中,，一片土塬的畫面中,，一碗油潑面的香氣中,，讓觀眾大呼過癮。
油潑面是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)特色面食之一,。
做法不復(fù)雜,，但要做得正宗好吃，卻不容易,。
因為要油潑，所以面條要有一定厚度,，最好寬一些,。當(dāng)然，如果會揉面,，最好是手搟面,。陜西人吃扯面，是用手扯出一寸寬的面條,，口感更好,。煮好的面放在冷水中浸一下，這樣更有韌勁兒,，更有嚼頭,。把提前準(zhǔn)備好的蔥花、蒜末,、鹽放在面條上,，再根據(jù)各人口味放上一把干辣椒面。
想要吃到正宗的老陜油潑面,，干辣椒面是關(guān)鍵所在,。
陜西的干辣椒面，分為“辣面”和“香面”兩種,。我在興平袁家村買過辣椒面,，回來后做面嘗了，很不錯,。上等的辣椒面,，顏色不那么紅但是辣味夠勁。油潑后,，辣面顏色紅亮且味道竄鼻,。兩種辣椒面混合后再油潑，味道更佳,。原料準(zhǔn)備好后,，鍋里放油加熱，油沸后讓油稍稍放涼一點,，不然滾燙的油直接潑上,，會讓辣椒面發(fā)苦,。
面做好了，咥之前別忘了拌面條,。
尺長的筷子趁熱上下挑動面條,，讓辣椒等與之充分融合……好吧，開始大快朵頤地享用吧,。
其實,，想做一碗地道的老陜油潑面，除了面條本身要薄厚均勻,、寬度適中之外,，油也是很重要的。
傳統(tǒng)正宗油潑面用的都是菜籽油,，那種燒熱以后的油香味現(xiàn)在已很難尋得,。
若您還是要講究些，不妨再選用個青花紋飾的粗瓷老碗,。寸把寬的面,，滿滿地盛在老碗里，面上是紅紅的油潑辣子……還未開吃,，保管您先禁不住大喊：忒色,！
關(guān)于碗，我曾在《陳爐古鎮(zhèn)：千年爐火,，堆窯成山》這篇文中有過這樣的描述：陳爐古鎮(zhèn)的陶瓷那么好,，當(dāng)然要買幾個回去。成林買了存錢罐,，說要給女兒攢錢,。海峰挑了大肚的瓶，盛裝積攢的茶葉最好不過,。小華,，猶豫之后選了大公雞的擺設(shè)，據(jù)說招財進(jìn)寶,。美妞當(dāng)然也不閑著,，捧著一只精致的花瓶打算回家養(yǎng)花養(yǎng)草。我呢,，只管拎了個特大號的碗,，想著用來盛面條，那樣吃著才夠香……
丈母娘做的油潑面味道很贊,，遠(yuǎn)近有名,。
時不時有小伙伴上門吃飯，不為別的,，進(jìn)門先是扯著嗓子大喊：大媽,，給做碗油潑面吧……
我也好久沒吃油潑面了,，想著這個周末不妨回去，也來痛快地咥一碗,。
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