我們這邊的話老板都是大概擺3天還賣不出就扔掉,，師傅做的慕斯切件不合她意的,，扔掉……都是扔掉，前段時間來了個裱花中工(這里員工流動性很大,，我來這里一個多月都走了4個人了)剛來的時候做了些老板不滿意的切件擺放,，剛做好拿出去，老板就叫收銀的拿去扔了,，后面下午又做一個,，老板還是不滿意，然后再叫收銀扔掉,，收銀的站在那支支吾吾說:這個可不可以我拿回去……然后老板就說,，你要啊,！那你拿回去吃吧……????……最后,，本來想學(xué)裱花的,，因為我來這里上午跟面包師傅學(xué)習，下午跟蛋糕師傅學(xué)習,，結(jié)果來了幾天蛋糕師傅跟老板發(fā)生矛盾,，然后就辭了蛋糕師傅，后面就再招一個中工了,，然后我也就跟著面包師傅學(xué)面包的,，哎！想不到,，這會不會是我的轉(zhuǎn)折點,，或者命中注定我是做面包這個行業(yè)裱花卻不適合??罷了晚了晚了……睡覺覺去，啦啦啦有點點廢話咯??
我現(xiàn)在做的這家店,，除了面包是當天出當天賣完,，蛋糕都是放好幾天的，像慕斯就是放到上面的水果干掉了就換下水果,，除非慕斯的水份流失得很嚴重,，不然不會丟的，蛋糕卷這些都是賣不完就一直放著,，告訴大家,，如果要去蛋糕店買慕斯或者蛋糕卷什么的，服務(wù)員如果幫你拿肯定會拿不新鮮的給你,，這時你最好是要求換一個,，換另一邊的，（就是新鮮的會放在后面,，不新鮮的放在前面先把前面不新鮮的賣完）服務(wù)員拿的靠近他那一邊的,，如果這家蛋糕店的蛋糕當天賣不完，這個蛋糕絕對是不新鮮的,。 順便說一下,，蛋糕和慕斯上的水果裝飾都是不洗的，做生日蛋糕的蛋糕胚是預(yù)先做的,，生意不好的話,，這個蛋糕胚會在冰箱放好多天。
我在蛋糕店打過工,。 每天蛋糕的制作量是根據(jù)是否周末,，周邊附近學(xué)校學(xué)生是否放假，等等因為決定的,。換而言之就是，如果周末學(xué)生放假的話,，就會多做一點蛋糕備著,。而平時就會以一般量做,。 這個根據(jù)客流量的峰谷值來制作蛋糕量應(yīng)該來說是非常合理的，而且往往兩周的時間就可以確定出來這個峰谷值,。 而蛋糕的保質(zhì)期往往在三天左右,，當?shù)谌爝€沒有賣出去的時候，老板會讓我們員工帶回去,。這也算是蛋糕店打工的福利啦,。 
我姑媽就是在蛋糕店上班的 收銀。那老板開了好幾家,，所以蛋糕胚面包什么都是統(tǒng)一做出來發(fā)放到每個蛋糕店的,，如果有人定蛋糕了，工作人員做一下就好了,。例如今天剛拿到的面包她們是放在之前剩下的面包的后面,，為了老的先賣掉，當然老的面包在沒有過期的情況下貼在上面的生產(chǎn)日期會重新貼換成今天的,，偶爾日期過期了但是沒壞沒變質(zhì)的放著賣也有,，不過比較少，基本過期了都是回收回去的,，那會我還天真的說好浪費啊,，我姑媽說他們回收回去做月餅的。好吧,，太無敵了,。
感謝邀請！ 中午吃飯的時候有個同事抱著個剛出爐的凱撒大帝去結(jié)帳了,，我看她交錢的時候還問她“咱們買這個打折嗎”,，她說原價，我默默地離開了,。 
然后下午值班經(jīng)理讓我把幾種剩的多的面包拿出來切試吃,，說要不就剩下了。我趁機問了一句“剩下的面包咋處理啊?” 他白了我一眼說“扔了啊,，不然呢?” 
我當時心就涼了,。 但我仍然厚著臉皮問了一句“為啥賣不完的不給員工呢?” 經(jīng)理看著我的雙眼，像給一個傻子講一個特別簡單的道理一樣,，認真的說“如果這樣的話,，你們還會好好賣嘛?” 終于真相了。當時我覺得自己蹭吃蹭喝的夢想化為了泡沫,。一度我開始懷疑人生,。 
后來干久了我才知道，每天半夜賣不完面包的都要記報廢，蛋糕會在保質(zhì)期的當天早上報廢,，而且是非常殘忍(在我這種吃貨的眼中簡直就是暴殄天物)的報廢,，基本就是銷毀，要弄的很碎,，攪爛,，扔進垃圾桶，為了防止有人拿到完整的帶包裝的再低價買了(曾經(jīng)親眼見過美女蛋糕師傅把昨天還擺在冷柜里賣的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里,，那心痛的感覺,，酸爽~)。為了防止員工們消極怠工,，是不允許低價處理賣不完的東西的(就是要讓你好好賣!反正賣不完的也不是你的!) 我姑媽就是在蛋糕店上班的 收銀,。那老板開了好幾家，所以蛋糕胚面包什么都是統(tǒng)一做出來發(fā)放到每個蛋糕店的,，如果有人定蛋糕了,，工作人員做一下就好了。例如今天剛拿到的面包她們是放在之前剩下的面包的后面,，為了老的先賣掉,，當然老的面包在沒有過期的情況下貼在上面的生產(chǎn)日期會重新貼換成今天的，偶爾日期過期了但是沒壞沒變質(zhì)的放著賣也有,，不過比較少,，基本過期了都是回收回去的，那會我還天真的說好浪費啊,，我姑媽說他們回收回去做月餅的,。好吧，太無敵了,。 我之前出于愛好,，在大連學(xué)習了一段時間之后，在一家連鎖蛋糕店做裱花師,，平時做完訂票之后會做幾款賣的比較好的蛋糕樣子作為現(xiàn)貨,，方便一下著急的顧客，如果有剩下來的都會直接下架,，不會繼續(xù)賣,，而且每款蛋糕都是在預(yù)定時間以前兩小時開始做，以保證奶油的新鮮度,。
我之前出于愛好,，在大連學(xué)習了一段時間之后，在一家連鎖蛋糕店做裱花師,，平時做完訂票之后會做幾款賣的比較好的蛋糕樣子作為現(xiàn)貨,，方便一下著急的顧客,，如果有剩下來的都會直接下架，不會繼續(xù)賣,，而且每款蛋糕都是在預(yù)定時間以前兩小時開始做,，以保證奶油的新鮮度 
我大學(xué)還沒畢業(yè)的時候在上海一家連鎖西點店做領(lǐng)班，所以還是知道很多的,。 以新鮮面包為理念的西點店，無包裝的店內(nèi)烤制面包是當天出爐,，賣不掉的當天銷毀,，也不會去在傍晚打折促銷，而是會在當晚結(jié)業(yè)后粗魯?shù)挠脗€超級PE袋直接全店現(xiàn)烤面包裝袋,，夜里會有總部工廠過來運走,，沒錯他們就像圣誕老爺爺一些，在黑暗里悄悄潛入,，還會給店里帶來第二天加熱吃的飯菜,。但那些裝袋運走的面包最終去了哪里用來做了什么，我不知道,。這樣的損失不會讓面包師傅承擔但會影響他的工資考核,，于是根據(jù)賣況出相對數(shù)量的面包也是師傅的原則 而布朗尼這種的高油蛋糕我們店是以包裝形式出售的，包括工藝流程稍復(fù)雜些的盒裝和散裝餅干類產(chǎn)品都是由總部工廠加工的,，里面會有一定的穩(wěn)定劑,，防腐劑，有的是真空包裝,，這都可以延長食品的貨架期,，于是這類產(chǎn)品有一定時間的保質(zhì)期。由于用料足,，產(chǎn)品的脂肪蛋白質(zhì)含量較高,，生產(chǎn)工藝上盡量保證味道而不會以滅菌第一追求，所以依然易腐敗,，保質(zhì)期也會遠少于超市里的袋裝食品,，不以月計以日計。真空包裝的布朗尼一般5到20天,。餅干類也是在15天到30天左右,。這類產(chǎn)品是直接放在貨架上不需要保險儲存。在過期日到來的前一天把它們像面包那樣裝起來運走,。 提拉米蘇,，黑森林這樣的鮮奶油小蛋糕你一般是在冷藏保險柜里發(fā)現(xiàn)，這類蛋糕是由店內(nèi)裱花師傅做的,，不會去加防腐劑,，由于儲存溫度低,，也會有一定保質(zhì)期，一般3到7天,，保質(zhì)期到的前一天會和面包一起裝走,，粗魯?shù)拇虬拢@些產(chǎn)品是根本不可能以原樣再次銷售的,，但有沒有用來再加工做其他產(chǎn)品的原料就不知道了,。 生日蛋糕，為了追求品質(zhì),，店內(nèi)要求是現(xiàn)做現(xiàn)出,，即在要取蛋糕的那一天現(xiàn)做，對于要求下午或者晚上來取的顧客是很容易滿足的,，有的顧客會要求早晨開業(yè)時就過來拿,，裱花師傅會在前一天晚上做好，放入冷柜,，這確實也是很為難的事,，畢竟人家不能夜里起來做。也會常有做錯的情況,，比如顧客要求5號取,，她記錯時間4號早晨就做好了，這樣的事我在的時候是不允許賣出去的,，如果算損失也是算在考核里,，我會比較不厚道的直接把它偷偷銷毀，扔在垃圾桶里,。
我來說一下7-11的情況吧,。
7-11每天都有大量的賣不出去的過期蛋糕和飯團要扔掉。
沒錯全部要扔,，不可以留下來,，這是規(guī)定。
飯團的處理方式是掰碎扔入垃圾桶,，其實店員何嘗不想留著,，這樣很浪費的，就別說帶回去自己吃吧,，給那些流浪或者拾荒乞討的人吃也好啊,，但是這是絕對不允許的，這種就像是一個公司的文化和條例一樣,。比如維多利亞的秘密,，那些顧客退回來的內(nèi)衣是全部要剪碎扔掉，捐給慈善或二手機構(gòu),，那又會破壞品牌形象,。這也是他們公司一種經(jīng)營的方式吧,，如果不這樣明令禁止的話，7-11早就亂套了,。
蛋糕店如果是連鎖的大企業(yè),，一定也和7-11一樣，不然公司不容易控制產(chǎn)品的質(zhì)量,，但要是私營的蛋糕店,，那想怎樣都可以的吧，反正是自家的,，吃掉就好啊,。
我在一家面包店做兼職，是一家韓企,，好像還挺有名的，說實話,，真挺浪費的,，每天傍晚如果面包剩下太多就會做活動，什么買四送一啦,、三明治第二件半價啦,！然后，重點來了,，它晚上如果面包買不完,，全部扔掉，員工可以拿回去吃,，我做了一年多,，胖了七八斤（讓我哭一會） 再說說蛋糕，鮮奶油蛋糕只賣24小時,，但其實如果頭天沒賣出去,，第二天很難賣的。慕斯蛋糕和黃油蛋糕能放久一點,，因為是從總部過來的,，所以是從第二天開始賣，如果到截止日期還沒賣出去,。也是扔掉 說真的,，雖然是韓企，但浪費的還是中國的物資,，真挺心疼的,。留著又沒人要，送給別人還要被別人說不新鮮怕吃了對身體不好什么的
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