端午時(shí)節(jié)是吃蟹的好時(shí)候，在中山,，“崖口青蟹”十分出名,，本地人又叫做“奄仔蟹”，奄仔蟹不僅肉質(zhì)鮮甜,，不同的做法吃起來(lái)更是有不同的風(fēng)味,。看個(gè)視頻,！

據(jù)了解,，崖口村是南朗青蟹養(yǎng)殖最為集中的地方，因?yàn)楦浇幸菹伤畮?kù) ,、長(zhǎng)江水庫(kù)等水源排放的淡水,，與珠江口漲退的海水咸潮日復(fù)一日地交互融合，為崖口村的青蟹圍墾混養(yǎng),，提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境,。

(網(wǎng)友“Martin_Long”攝)

原來(lái)， 崖口青蟹在不同的生長(zhǎng)階段有不同的名稱,，包括黃油蟹,、 水蟹 、肉蟹 ,、奄仔蟹 ,、重皮蟹等。

母青蟹

Muqingxie

其中個(gè)頭嬌小的奄仔蟹,，是正值少女期的母青蟹,，又叫“蟹女”，需要三個(gè)月的時(shí)間才能長(zhǎng)成,，又因?yàn)檎麄€(gè)養(yǎng)殖環(huán)境如同自然水域,，螃蟹也特別鮮甜。

中山人食蟹不受季節(jié)的限制,，有俗語(yǔ)道：“正月吃重殼,，二月有靚水,，三月里來(lái)吃奄仔，四月黑奄仔,，五月青蟹都靚仔,，六月有得六月黃，七月八月吃油蟹,，九月十月大閘蟹,，十一十二月吃膏蟹?！?/span>

每當(dāng)螃蟹換殼之后，它住的房子大了,，不過(guò),，肌肉還沒(méi)及時(shí)長(zhǎng)起來(lái)，殼里肉少水多,，所以叫水蟹,。這時(shí)候的螃蟹雖然沒(méi)多少肉，不過(guò)味道卻異常鮮甜,，用來(lái)煮湯,，滾粥,，清蒸都是一個(gè)很好的選擇。鮮甜的蟹汁滲入到湯汁里,，那感覺(jué),，不吃你不知道，呵呵,。

清蒸水蟹 做法：

①把用筷子從嘴里插入,。

②解開(kāi)捆綁螃蟹的繩索，用牙刷刷洗干凈,，翻過(guò)來(lái)置于盤(pán)子上,，放上兩片姜。（蒸的時(shí)候要翻過(guò)來(lái)肚子向上,，里面的汁液才不會(huì)流出來(lái),。）

③鍋里加水燒開(kāi)，螃蟹入鍋猛火蒸20分鐘就好了,。

水蟹羹 做法：

把新鮮的大水蟹拆肉后,，混合勝瓜粒、冬菇粒等煮成羹

辨別方法：

成年青蟹體型一般較大,，而觀其腹部有三角形溝壑的為雄蟹。

簡(jiǎn)單的姜蔥炒蟹,，最能帶出蟹肉本身的鮮嫩濃郁,。

姜蔥蟹 做法：

①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟；

②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤(pán),在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽,、糖,、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤(pán)中,，然后在蟹上擺入姜蒜末,，再灑上碎蔥段；

③鍋中入油,開(kāi)大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可,。

特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,，那滋味光想想就口水流。

中醫(yī)認(rèn)為,，蟹肉性寒,，烹調(diào)時(shí)應(yīng)搭配姜蓉,、紫蘇等調(diào)料中和。常吃有補(bǔ)骨添髓,、養(yǎng)筋活血的作用,，但感冒及痛風(fēng)患者不宜吃蟹。

小貼士：有小伙伴們會(huì)問(wèn),，南海休漁期很快到了,，會(huì)不會(huì)影響？小布哥負(fù)責(zé)任的說(shuō),，休漁期,，不影響吃蟹哦！南朗還有三萬(wàn)畝青蟹水產(chǎn)養(yǎng)殖地,，一年四季提供,！當(dāng)然當(dāng)季的更好吃啦。

來(lái)到南朗,，如果你只知道吃,，就太LOW啦！這里初夏的漁村風(fēng)光,，也是美得不要不要的,！

（網(wǎng)友“Martin_Long”攝）