一、紅燒雞塊

材料

雞肉1000克,，花椒,，大蒜，蔥，生抽,，老抽,，料酒，鹽,，白糖,，干辣椒，青椒,，食用油

做法

1.將雞肉清洗干凈,，斬成塊。放入開水鍋里稍稍煮一下,，煮出血沫后撈出慮水備用,。蒜切片，蔥切段,，青椒去籽切塊備用,。

2.炒鍋內(nèi)放少許食用油，油熱后放花椒,，蒜片,，蔥斷，干辣椒炒香后,，放入備好的雞塊翻炒,。

3.然后加入生抽、老抽,、料酒,、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，雞塊顏色變紅后加入開水,，淹過雞塊大火燒開后,，轉中火，燉30分鐘,。

4.最后大火收汁后,，加入青椒塊翻炒均勻，即可出鍋裝盤,。

二,、干煸五花肉

材料

帶皮五花肉300克，青椒,，鹽,，糖，老抽,，料酒,，姜片,，蒜片

做法

1、帶皮五花肉洗凈瀝干水份,，切片備用,。青椒洗凈后，斜切成段備用,。姜蒜切片備用,。

2、鍋中放入少許食用油,，大火加熱,，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香,。

3,、然后放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了,，是五花肉中的油被炒出了,，可以倒掉一些）

4、調(diào)入老抽,、料酒翻炒均勻后倒入青椒,，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放入鹽,，糖調(diào)味翻炒均勻,，即可出鍋裝盤。

三,、蠔油雞翅

材料

雞中翅10個,，姜，蒜頭,，蔥,，鹽，蠔油,，雞粉,，醬油，料酒,，白糖,，食用油，生粉

做法

1.雞中翅洗凈瀝干,，裝入碗中加少量鹽,、雞粉、生粉,、醬油腌30分鐘,。姜蒜切碎,，蔥切成蔥花備用。

2.炒鍋內(nèi)放入適量食用油,，待油熱后下雞翅煎制，將雞中翅煎至兩面金黃盛出備用,。

3.鍋內(nèi)留底油,，下姜蒜碎爆香后，放入煎好的雞翅中,。加少許料酒和適量的蠔油,，快速翻炒，加少許水,，蓋鍋蓋,，轉中小火燜制雞翅中。

4.燜到雞翅中熟透,，湯汁收干后看具體情況加入少許鹽和糖,，翻炒均勻，即可出鍋裝盤,。然后撒上些許蔥花點綴,。

四、辣子雞塊

材料

雞肉1000克,，料酒,，鹽，醬油,，花椒,，淀粉，蔥蒜姜,，干辣椒,，食用油，熟白芝麻

做法

1,、先將雞肉清洗干凈后,，斬切成小塊，裝入碗中,。然后放入料酒,、鹽、醬油,、花椒和少量淀粉抓勻,，腌制上半個小時。把蔥切蔥花,，蒜切蒜片,，姜切成片,，干辣椒切段。

2,、炒鍋里放入適量的食用油（盡量多一點）,，待油熱后，把腌制好的的雞肉放到油鍋中煎炸到表面金黃撈出備用,。

3,、重新起鍋，倒入少量的食用油,，下蔥姜蒜爆香,，然后加入花椒和干辣椒段翻炒。炒出香味后放入炸好的雞塊繼續(xù)翻炒,，注意不要把辣椒炒糊了,。

4、繼續(xù)翻炒讓雞塊入味,，最后灑上一點糖和熟白芝麻翻炒均勻,。即可出鍋裝盤。

五,、小蔥炒雞蛋

食材： 小蔥,、雞蛋、鹽,、油

做法

1,、小蔥切末，雞蛋打開,。

2,、將小蔥末加入雞蛋中，調(diào)入鹽攪拌均勻,。

3,、鍋內(nèi)入油，倒入雞蛋,，快速劃散,，炒至金黃色出鍋即可。