第一道：東坡肉

東坡肉,，傳統(tǒng)名菜。其皮薄肉嫩,、色澤紅亮,、味淳汁濃、酥爛而形不碎,、香糯而不膩口,，深受眾多人喜歡。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。五花肉800克,、醬油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）,、黃酒200毫升,、冰糖100克,、香蔥100克、生姜30克,。

第二步：將五花肉切大塊,，姜切片。

第三步：五花肉冷水下鍋,，煮開后焯五分鐘,，然后撈出備用。

第四步：將清洗干的香蔥鋪在鍋底,。

第五步：把姜片放在香蔥上,。

第六步：將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。

第七步：將冰糖,、醬油,、黃酒依次倒入鍋內(nèi)。

第八步：蓋好高壓鍋鍋蓋,，選擇燉肉按鍵,。

第九步：第一步壓制結(jié)束后，將肉塊翻一下,，讓豬皮朝上,。再合蓋壓制10分鐘即可。

小提示

1,、豬肉一定要選擇皮薄肉嫩的,，而且肉的層次越分明越好。

2,、焯肉的時(shí)候要冷水下鍋,，這樣肉不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺嶙兊镁o實(shí)。

3,、不用再加鹽,。因?yàn)橛昧舜罅康尼u油，醬油是有鹽味的,。

4,、用酒燒肉，不僅可以去除腥味,，還可以讓肉更加酥爛,。所以，用電壓力鍋?zhàn)鲞@道菜千萬(wàn)不要加水,。

5,、裝盤的時(shí)候，淋一些肉汁味道更好哦,。

6,、如果沒有電壓力鍋,，可以用普通壓力鍋或者沙鍋來(lái)做。但要加大黃酒的量,，可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水,，但千萬(wàn)不要放太多，否則會(huì)影響口感,。

7,、最后一步，也可以從高壓鍋中取出,，擺到盤中,，放在蒸鍋上蒸20分鐘。味道更好哦,。

第二道：醬牛肉

醬牛肉,，色澤醬紅、油潤(rùn)光亮,、肉質(zhì)緊實(shí),、醬香濃郁，隨便切成片端上桌,，就是一道誘人的涼菜,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。牛腱子肉1000克,、黃醬100克,、冰糖15克、姜片適量,、八角適量,、桂皮適量、香葉幾塊,、干辣椒幾個(gè)、花椒適量,、老抽30毫升,、生抽50毫升。（技巧一,，牛肉的選擇,。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好,。金錢腱是牛的前腱,，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯(cuò),，層次分明,，非常適合用來(lái)做醬牛肉,。技巧二，做醬牛肉,，肉與醬的比例大概為10：1,。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個(gè)小時(shí),，使肉中的血水浸泡出來(lái),，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋,，將牛肉放入鍋中焯水,，水燒開后撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除干凈,。

第四步：鍋中倒入適量的清水,，然后將所有調(diào)味料放入鍋中煮開。

第五步：將牛肉放入鍋中,，大火燒20分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉2個(gè)小時(shí)以上,。然后蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個(gè)小時(shí),，以便入味,。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其冷卻風(fēng)干,，然后即可切片食用了,。（技巧三，醬好的牛肉,，冷卻風(fēng)干后口感才好,。另外，需要注意的是,，如果肉沒有晾涼,，千萬(wàn)不要急著切，熱的肉會(huì)非常粘,。還有,，吃的時(shí)候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦,。）

第三道：口水雞

口水雞,，一道非常出名的川菜。集麻,、辣,、鮮、香、嫩,、爽于一身,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。三黃雞半只,、香蔥適量,、辣花生適量、熟白芝麻適量,、姜適量,、蒜適量。

第二步：將三黃雞焯水備用,。

第三步：將焯水后的三黃雞放入湯鍋中,，倒入適量的清水。然后放入2勺料酒,、幾根香蔥,、幾片姜、十幾?；ń?。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，然后再燜5分鐘,。（全程最好不要揭蓋,。）

第四步：把雞撈出來(lái)，放到提前準(zhǔn)備好的冰塊水中,。（用冰水把雞肉激一下,，可以讓雞肉更有彈性，口感更好,。）

第五步：把剩下的香蔥切末,、蒜切末、花生輾碎備用,。

第六步：開始準(zhǔn)備料汁,。鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味,。

第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中,，制成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來(lái)放,。）

第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用,。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽,、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋,、1勺白糖,、少許蒜末攪拌勻均。

第十步：將雞肉剁成塊放入碗中,。

第十一步：將料汁倒到雞肉上,，然后撒上花生碎、白芝麻,、香蔥碎即可上桌,。

第四道：荷塘小炒

荷塘小炒，是一道非常出名的特色菜,，也可以說(shuō)是素菜中的精品,。這菜由多種蔬菜搭配而成，營(yíng)養(yǎng)全面均衡,、色彩繽紛講究,、口感脆嫩清爽，是非常出眾的一道家常小炒,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。蓮藕2小節(jié)、胡蘿卜半根,、泡發(fā)的木耳100克,、荷蘭豆100克、蒜適量,。

第二步：蓮藕去皮切成薄片,、胡蘿卜切片、木耳撕成小朵,、荷蘭豆去掉兩頭的老筋,，蒜切片備用。（我把胡蘿卜用模具壓成花朵形狀,，這樣炒出來(lái)更好看,。）

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后往鍋里倒入1小勺食用油,，然后將藕片和胡蘿卜片放入鍋中焯20秒,。（往鍋中倒入一點(diǎn)食用油，焯出來(lái)的蔬菜顏色會(huì)更加漂亮,。）

第四步：把荷蘭豆放入鍋中焯20秒,。

第五步：把木耳放入鍋中焯20秒然后將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。（因?yàn)閹追N蔬菜的成熟時(shí)間不一樣,，所以要分先后放入鍋中,。）

第六步：鍋中倒入少許油,，油熱后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘,，然后放1小勺鹽調(diào)味,，翻炒勻均即可出鍋。（這道菜沒有用其它調(diào)味,，非常好的保持了蔬菜的原汁原味,。另外，如果喜歡,，還可以在出鍋勾一層薄薄的芡,，味道也很好哦~）

第五道：宮保蝦球

這道宮保蝦仁色澤紅亮誘人、入口滑嫩,、辣而不燥,、回味微甜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。鮮蝦300克,、蔥2根、去皮花生米50克,、干紅辣椒適量,、姜蒜適量。

第二步：把蝦的頭,、腳,、殼、蝦線去掉,，如圖,，一個(gè)蝦仁就剝好了。（貌似有點(diǎn)殘忍~~）

第三步：在蝦背上橫切一刀,，如圖,，但不要切斷。

第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個(gè)大碗中,，依次放入1勺料酒,、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓勻,，腌制10分鐘備用,。

第五步：將干紅辣椒剪成段、蔥切段,、姜蒜切末備用,。

第六步：準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的碗,，然后放入2勺玉米淀粉,、半勺鹽,、4勺糖、3勺米醋,、2勺醬油、半勺雞精,、5勺水調(diào)成碗汁備用,。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時(shí)候要注意一些）

第七步：涼鍋中放入少許油,，然后將花生米放到鍋內(nèi),。小火炸至金黃然后撈出晾涼備用。

第八步：鍋中倒入少許油,，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,，然后盛出備用。

第九步：鍋中留少許底油,，油熱后放入干辣椒和幾?；ń缝猿闯鱿阄丁?/span>

第十步：把姜,、蒜末放入鍋中煸炒出香味,。

第十一步：把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。

第十二步：把大蔥段放入鍋中翻炒勻均,。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開,。

第十四步：出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻均即可出鍋,。

第六道：酸辣西葫蘆

這種吃法入口酸辣,，回味微甜，非常清爽開胃,，絕對(duì)是涼菜界的小清新,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。西葫蘆1個(gè),、蒜適量,、紅辣椒適量。

第二步：把西葫蘆清洗干凈,、去掉頭尾,。然后用工具擦成絲，如圖,。

第三步：開始調(diào)料汁,。蒜切末、紅辣椒切成段,，然后一起放到大碗中,。接下來(lái)往碗中放入半勺鹽,、半勺雞精、2勺白糖,、4勺白醋,、2勺生抽調(diào)勻備用。（也可以靜置一會(huì)兒,，可以讓辣椒的味道更好的釋放出來(lái),，也讓料汁更有味。）

第四步：把西葫蘆絲放入碗中,，吃的時(shí)候淋上料汁即可,。

第七道：玉米烙

黃金玉米烙，寓意著金玉滿堂,，是一道美味又有好寓意的家常菜,。這道菜色澤金黃，入口香甜,，外酥里嫩,，回味無(wú)窮，而且非常簡(jiǎn)單易做,，大家試了就知道,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。玉米罐頭一罐,、面粉20克,、白沙糖適量。（如果沒有玉米罐頭,，可以用新鮮甜玉米來(lái)做,。先將玉米煮熟，然后把玉米粒取下來(lái)就可以）

第二步：將玉米中多余的水分倒掉,，然后把面粉放入玉米中拌勻,，直至每一粒玉米上都粘滿面粉。

第三步：平底鍋中倒入少許油,，然后把玉米粒放入鍋中,，用勺子壓平，如圖,。小火加熱2-3分鐘,。（全程一定不要用鏟子翻動(dòng)，可以輕微晃動(dòng)鍋）

第四步：沿著鍋邊倒入食用油,，油要沒過玉米,，如圖。然后轉(zhuǎn)中火炸3分鐘,，直至玉米金黃酥脆,。

第五步：炸好后將鍋中多余的油倒出去,。然后把玉米烙盛出，趁熱散少許白沙糖即可,。

第八道：紅薯粉蒸肉

紅薯粉蒸肉,，五花肉與紅薯完美搭配，香甜的紅薯吸收了肉的油脂,，使肉肥而不膩,、軟糯適口、回味無(wú)窮,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉400克,、紅薯100克,、蒸肉粉150克、姜5克,。（蒸肉粉在超市可以買到,，很常見）

第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步：把切好的五花肉放入一個(gè)大碗中,，依次放入1勺鹽,、1勺雞精、1勺老抽,、2勺生抽,、1勺白糖、1勺料酒,、幾片姜抓勻,，然后腌制15分鐘讓其入味。

第四步：紅薯切塊備用,。

第五步：取一片肉放入蒸肉粉中,，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中,。

第七步：所有肉片都放好后,，把紅薯放在碗中。（紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃）

第八步：將碗放入蒸鍋中（盤里還剩一些蒸肉粉,，我都撒在了紅薯上,，避免浪費(fèi)），大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸1個(gè)半到2個(gè)小時(shí),。

第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中,，再把碗取下來(lái)。

第十步：吃之前,，撒上少許香蔥碎即可,。

第九道：蒜蓉粉絲娃娃菜

這道菜娃娃菜清爽適口,，粉絲嫩滑。家常,、宴客都相宜,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。娃娃菜三顆,、粉絲一小把,、蒜適量、食用油適量,、剁辣椒適量,、鹽適量、糖適量,、蒸魚豉油適量,、香蔥適量。

第二步：將粉絲用熱水燙軟,。

第三步：娃娃菜切成大塊,、蒜切末備用。

第四步：鍋中加適量的水,，水燒開后,，加入適量的油、鹽,，然后再把娃娃菜放進(jìn)鍋中,，焯一分鐘后撈出備用。

第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中,。

第六步：將粉絲擺放到盤子正中,。

第七步：鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味,，再加一點(diǎn)鹽,、糖煸炒勻均。

第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上,。

第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上,。

第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步：蒸好后從鍋中取出,，淋上蒸魚豉油,。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可,。

小提示

1,、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些,。

2,、這道菜的關(guān)鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味,。

第十道：山藥木耳

這道小炒清爽適口,，制作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是居家餐桌不過錯(cuò)過的一道菜,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。山藥一根,、泡發(fā)好的木耳200克,、紅辣椒1個(gè)、綠辣椒1個(gè),、蒜適量,。（炒的吃的山藥，最好選擇表面比較光滑的脆山藥,。另外，紅,、綠辣椒是配菜,，可用可不用，也可以按照自己的喜好換成其它顏色漂亮的蔬菜,。）

第二步：將山藥去皮切成菱形片,，木耳撕成小朵，紅,、綠辣椒切片,，蒜切片備用。（山藥在處理時(shí),，黏液會(huì)非?；郑ㄗh戴上手套操作,。另外,，山藥切好后要即時(shí)放到水中，以免變色,。）

第三步：鍋中倒入適量的水燒開,，然后將山藥和木耳放到鍋中焯30秒。然后,，控水撈出放到?jīng)鏊柚袀溆谩?/span>

第四步：鍋中倒入少許油,，油熱后將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將木耳和山藥瀝干水分放入鍋中,，大火煸炒勻均,。

第六步：把紅,、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第七步：往鍋中放入1勺鹽,、半勺雞精調(diào)味,，再次翻炒均勻后即可出鍋。

第十一道：清蒸開屏魚

這道孔雀開屏魚雖是清蒸,，但外形栩栩如生,，口感也更加鮮嫩。端上桌,，相信家人一定會(huì)喜歡,。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。武昌魚1條,、蔥適量,、姜適量、紅綠辣椒適量（用來(lái)裝飾）,。

第二步：開始處理魚,，將武昌魚清洗干凈，尤其是要將腹部的黑膜去掉,。然后將魚鰭用剪刀剪掉,。如圖

第三步：用刀將魚身表面的粘液刮干凈。（刮干凈粘液一來(lái)可以去腥,，二來(lái)防止一會(huì)切魚的時(shí)候手滑）

第四步：往魚身表面,、魚肚里分別抹一小勺鹽，然后再抹1小勺料酒,，最后放上姜片和蔥片腌制10分鐘,。如圖。

第五步：魚腌好后切掉頭尾,，如圖,。

第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側(cè)魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片,。（這一步可以先不把魚骨切斷,。當(dāng)然，如果對(duì)自己的刀工特別有信心的話,，就不用做第七步了,，直接將魚骨切斷即可~）

第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上,，用力按下刀,，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了。（注意,，魚肚位置不切斷,。另外，這一步比較費(fèi)勁,，尤其是魚身中間位置,。所以，力氣小的姑娘們還是把這個(gè)工作讓給男同胞吧,。）

第八步：將切好的魚擺入盤中,，如圖。

第九步：往盤中放入適量的蔥絲和姜絲,。

第十步：開水上鍋,，大火鍋蒸5分鐘，然后燜1分鐘,。

第十一步：趁蒸魚的時(shí)間,，準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油,、生抽,、香油調(diào)成碗汁備用。

第十二步：魚蒸好后,，將魚身上的蔥姜去掉,，然后趁熱將碗汁倒在魚肉上。最后將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上,，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖,。

第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上,，即可上桌食用啦。

第十二道：綠豆糕

這款綠豆糕口感綿軟,、入口即化,、清涼舒心，是非常健康的一道糕點(diǎn),。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材,。去皮綠豆300克、玉米油30克,、黃油50克,、細(xì)沙糖60克。

然后將綠豆清洗干凈,，開始浸泡,。

第二步：大概浸泡15個(gè)小時(shí)左右。現(xiàn)在天熱，中間要換幾次水,。圖為綠豆泡好的樣子,。

第三步：將綠豆放到蒸鍋中，蒸一個(gè)小時(shí)左右,。注意：如果豆子泡發(fā)的時(shí)間不長(zhǎng),，可以將綠豆放入盆里然后稍加一些水，再放到蒸鍋上蒸一個(gè)小時(shí)左右,。

第四步：蒸到綠豆用手輕輕一捏就成豆沙時(shí)即可,。然后將其取出放入一個(gè)大盆中。

第五步：將綠豆碾成泥,。

第六步：將玉米油和黃油放入鍋中,，小火加熱至黃油融化。

第七步：將綠豆泥放入鍋中,，開始不停的翻炒,。

第八步：翻炒至綠豆泥越來(lái)越粘稠，然后分兩次放入白糖,。一樣不停的翻炒,，翻炒至白糖全部融化，綠豆泥的水份越來(lái)越少并形成一團(tuán)的時(shí)候關(guān)火,。

第九步：將綠豆泥晾涼后,，分成50克的小團(tuán)，然后用月餅?zāi)＞邏撼龌蛹纯?。也可以分?0克的小團(tuán),，再包20克的豆沙餡后壓出花樣。味道更好哦~

小提示

1,、普通綠豆去皮方法是：將綠豆浸泡一晚,，泡至脹皮，然后用手把皮搓掉即可,。

2,、可以用高壓鍋來(lái)蒸綠豆，這樣會(huì)比較省時(shí)間,。

3,、可以用破壁機(jī)代替人工碾壓綠豆，這樣出來(lái)的綠豆泥更加細(xì)膩,。

4,、在炒綠豆泥的過程中，全程都要用小火,。

5,、糖的量可隨自己的口味來(lái)添加,。

6、做好的綠豆糕放到冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)再吃,，口感會(huì)更好,。