|
牛肉最好選用前脊梁邊上的牛肉（也不需要用脊梁肉）,，不要用腿肉,。洗凈后要順著牛肉的紋理切成1.5一2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條 牛肉切好后放入容器內(nèi)，倒入生抽,，老抽,，料酒，姜片,，八角,，桂皮,，草蔲，香葉,，蔥段,，干辣椒，拌勻壓實(shí),，腌制二個(gè)小時(shí)左右,。 調(diào)料放入的量視個(gè)人的口味來(lái)決定。 腌制的時(shí)候,，過(guò)半個(gè)小時(shí)左右翻一下,，再壓實(shí)，盡量讓調(diào)料漫上牛肉,。 翻動(dòng)是為了讓牛肉全部都腌得入味,。 取適量花椒放篩勺中洗一下，然后放入鍋中煮3一4分鐘,，然后用篩勺過(guò)濾去掉花椒粒,，留下花掓湯汁待用。 注意,，花掓,，八角，桂皮,，香葉的量不能過(guò)于放多,，放多了會(huì)產(chǎn)生苦味。 把腌制好的牛肉連同香料湯汁一起放入高壓鍋,，倒入事先準(zhǔn)備好的花椒水,，不加蓋將牛肉燒開(kāi)，邊燒邊撇去血沫,。 燒開(kāi)二三分鐘,，浮沫基本撇干凈，然后高壓鍋蓋上燒七八分鐘關(guān)火,。 高壓鍋切記不要強(qiáng)行打開(kāi),，如果急，就把高壓鍋用冷水沖涼再打開(kāi),。 將高壓鍋內(nèi)的牛肉連同香料倒入鍋中,，倒入適量黃酒或啤酒，用中火收汁,。 待湯汁全部收干后（切記不要把牛肉燒焦了）,，用筷子將牛肉夾出放入微波爐專(zhuān)用器皿內(nèi)。 然后把牛肉放入微波爐內(nèi)用小火（或者溫暖設(shè)置在80度）把牛肉內(nèi)的水分烘干一些,。見(jiàn)牛肉的表面有點(diǎn)干就可以了,，牛肉到外面冷卻后會(huì)更干些的,。 切記微波爐很容易把牛肉烤焦的 五香牛肉干就大功告成，可以作休閑零食或下酒菜,，在常溫下放上一個(gè)星期都不會(huì)壞,。
|
