桂林馬肉米粉是桂林米粉的一種,，具有很悠久的歷史了,，如今卻很少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，主要是因?yàn)轳R肉太難找了,，所以也沒(méi)沒(méi)流行起來(lái),。如今把配方公布出來(lái)，有條件的可以做做,，飽飽口福,。或者弄成一道招牌小吃,，也許會(huì)引來(lái)嘗鮮的食客,，生意火爆也說(shuō)不定,。

1原料配方

主料—鮮米粉1000克(也可用干米粉煮制成濕米粉)、鹵制馬肉片150克,、桂林米粉專用鹵水約100克,。

配料—?jiǎng)兤だ纤?0瓣、鮮紅辣椒5個(gè),、酸辣更豆100克,、胡椒粉10克、熟油和香油適量,、蔥花碎適量,。

2.烹制方法

(1)將米粉分為5份，每份100克繞成團(tuán)放人專用漏勺,，置于鍋中的開(kāi)水?dāng)囅匆粫?huì)即撈出放人碗中,。

(2)將專用鹵水(制作參照桂林鹵菜米粉鹵水的制作方法)、30克撒在碗中米粉上,，鹵制馬肉片30克均勻鋪放在米粉上,，澆上適量熟油和香油，放人酸辣斑豆,。

(3)將2粒老蒜和1個(gè)紅辣椒用刀拍扁切碎,，撒在米粉上即可上桌。

(4)顧客將米粉和配料攪拌均勻食用,。

3.特色

馬肉米粉臘味獨(dú)特,，香氣撲鼻;配料酸辣適口，為國(guó)內(nèi)粉條類食品之上品,。