主料：里脊肉 400克，胡蘿卜,，蔥姜,，香菜，土豆淀粉,，白米醋,，白糖 4湯匙，醬油 4湯匙，料酒 2湯匙,，面粉 適量,，

正宗東北鍋包肉詳細(xì)做法的做法步驟

1.選豬里脊肉的外里幾肉（相對內(nèi)里幾肉稍硬實，更容易切成形）,，切成三毫米左右厚度的大片（不要順茬切,，切面是花紋狀）。

2.加入2勺料酒4勺廚邦醬油,，抓勻腌漬（確保每一片肉粘上粘勻）,。不放鹽！不放胡椒粉,！醬油腌的味道適中,，

3.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上，時間長些入味更好（也不要太長時間,，那樣肉會不新鮮）,。

4.將每一片肉蘸一層薄薄的面粉，這樣做是為了更好的粘掛上濕淀粉,。

5.用少量水制作水淀粉,，一定用具高粘特質(zhì)的東北土豆粉（關(guān)鍵），攉勻加一點(diǎn)點(diǎn)油,。（因為切片大小不盡相同,，淀粉的量自己看著定，只要確保每一片肉都能蘸滿濕淀粉就好,，多了浪費(fèi)）

6.到入半鍋油,，大火燒至筷子插入冒小泡泡時轉(zhuǎn)中小火，油溫低炸完淀粉就會發(fā)粘,，油溫過高內(nèi)炸不透而外表面硬

7.把肉片蘸滿一層水淀粉,，薄薄的就好。

8.一片一片入油鍋時,，是周圍馬上有氣泡的樣子,，不然就是油溫不夠，中小火炸,，剛下鍋不要動以免粘連,，炸一會兒用筷子輕輕推動避免和其它片粘連，每片肉要舒展開炸避免重疊,。炸完表面成形變硬撈出,，關(guān)火。

9.第一遍炸完發(fā)白的樣子,，還有點(diǎn)軟,，等一會兒,，冷卻了再炸第二遍。

10.冷卻同時切蔥姜絲,，胡蘿卜絲,，香菜適量

11.重新開火，中大火燒至高油溫直至輕微冒煙時把所有肉片倒入炸至表面有斑駁的金黃色撈出,。這時表面是脆脆的,！趕緊做湯汁。

12.放入少量油,，中火煸炒一下蔥姜,，有點(diǎn)發(fā)黃色時變小火，放入4勺白糖,，不停翻炒至糖變汁且慢慢顏色變深,。

13.熬糖色過程中……耐心

14.等糖色變成淺棕色放入胡蘿卜和香菜，倒入白米醋大火熬制,。醋量根據(jù)自己的口味,，等待冒大泡泡比較濃稠時快速放入肉片，快速翻炒,，確保每片肉掛滿湯汁關(guān)火盛出

15.成盤

16.成盤外焦里嫩,，酸甜到位，一般飯店做的味道都淡,，不好吃,，自己做這個味道地道，酸爽可口,！簡直完美,！