從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味,，帶出食物天然樸素的新鮮味道,。

從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式,，無油煙,，既健康，又能保持廚房清潔,。

從健康方面說,，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油,，營養(yǎng)保持好,，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)也非常好,。

最重要的是,，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手,，成為懶人最愛的烹飪方式，一起來學(xué)習(xí)吧!

原料：茄子(紫皮,，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

做法：

1,、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右,。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份,，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2,、蒸好的茄子放涼,，撕成長條，在盤子里擺好,。

3,、加入蔥花，香油,，涼拌醬油,，鹽和糖拌勻,。(紅色是枸杞，裝飾用的,。吃辣可以換成紅辣椒)

原料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

做法：

1,、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水

2,、將洗干凈的金針菇擺入盤中,，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘

3,、蒸好后,，倒掉盤中的余水，撒上蔥花,、淋上蒸魚豉油

4,、再淋上燒熱的植物油即可

原料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

做法：

1、香菇泡發(fā)洗凈切成片,，小蔥切段,，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上,，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3,、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

4,、輕輕晃動(dòng)盤子,，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水,，放入鱈魚隔水蒸10分鐘,，出鍋撒上蔥花即可

原料：糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

做法：

1、買小肋排,，讓店家剁好,，回家清洗干凈，瀝干水分,，放鹽,、植物油、五香粉,、蔥,、姜、醬油,、蠔油和料酒腌制半天

2,、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

3,、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4,、擺放在籠中,，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘,，出鍋放香蔥即可

原料：武昌魚1條 紅尖椒2個(gè) 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克  蒸魚豉油20克

做法：

1,、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,，不切斷的刀法注意是從背上切開,，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

2,、將切好的魚皮置于一大碗中,，加入姜片、鹽,、白胡椒粉,、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3,、將魚尾棄之不用,，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形,，做成孔雀開屏的造型,，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋,，蒸8-10分鐘左右

4,、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末,，將蒸好的魚取出,，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈,，撒上蔥末,，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可

原料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

做法：

1、南瓜去皮去瓤洗凈,，切成厚約0.3厘米的片,，碼入盤中

2,、炒鍋燒熱倒植物油,，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后,，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

3,、倒入生抽醬油、高湯,、香油和水煮滾,，關(guān)火

4,、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋,，開鍋后蒸6-7分鐘,，出鍋后撒上香蔥末即可

原料：雞蛋3個(gè) 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

做法：

1、姜蔥加水煮開,，放入洗干凈的白蛤,，煮至微開備用

2、雞蛋打散,，取白蛤水150ML混合

3,、盤子抹油，放入煮開的白蛤,，倒入過篩的蛋液

4,、蓋上保鮮膜，水開后放入,，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5,、淋上美極鮮和香油即可

原料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

做法：

1、豬肋排斬小塊,，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,，撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎,，姜蒜切末放進(jìn)小碗里,，加料酒、鹽,、生抽,、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁

3,、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里,，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4,、加生粉拌勻,，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

原料：扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 

做法：

1,、扇貝清洗干凈,，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用，姜切細(xì)切,，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花，鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香,。

2,、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽混勻備用，洗干凈的扇貝用刀剖出,，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里,，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。

3,、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉,。

4、再擺上幾根姜絲,，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲,，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油,，另取一鍋油燒至冒煙,，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

原料：內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

做法：

1,、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下,，倒扣在盤子上（將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下,，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了）

2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥,，用勺料酒，少許鹽腌制片刻,，十分鐘左右即可,。

3,、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可,。

4,、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉,，在蒸制過程中還會(huì)有,。

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),，澆上一層蒸魚豉油。

6,、水燒開后,，上鍋蒸10分鐘左右。

7、另起一鍋,，燒熱后加香油，花椒爆香,，然后將花椒撈出,，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可,。

原料：雞腿2個(gè) 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

做法：

1,、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味,，將切好的雞腿放入碗中,，加入適量的鹽、蒜,、姜、生抽、海鮮醬,、料酒和胡椒粉,。

2、用手按摩均勻,，放入冰箱中冷藏兩個(gè)小時(shí)以上,，將腌好的雞腿取出放入盤中,，上面鋪上一層剁椒,。

3,、燒鍋開水,，放入適量的鹽和幾滴油,，將甜豆放入其中焯一下，焯好的甜豆撈出備用,。

4,、再將雞腿蒸上二十分鐘，拿出來后將甜豆擺在旁邊,。

原料：娃娃菜 火腿 尖椒 蔥蒜 醬油 白糖 鹽 淀粉 

做法：

1,、娃娃菜洗凈瀝水，放置在案板上，將菜根部稍加切除后整株分切,，平鋪在蒸盤中,，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2,、蒸菜的同時(shí),，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末,，蒜瓣去皮切茸,。

3、炒鍋燒熱,，不放油,，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋,，放置在熟食案板上切成條絲狀,。

4、將蒸好的娃娃菜取出,，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5,、炒鍋燒熱注油,，三,、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒,，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,，添加醬油,、白糖，鹽調(diào)味,，用水淀粉勾薄芡,。

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,，澆淋在火腿娃娃菜面上,，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成,。

原料：腐竹,、粉絲、肉末各適量,、蒜,、料酒、鹽、白胡椒粉,、剁椒,、生抽各適量

做法：

1、粉絲放水里浸泡至軟,。

2,、腐竹放溫水浸泡至軟。

3,、豬肉剁末,，蒜切末、姜切小段,。

4,、肉末里加入料酒、鹽,、白胡椒粉攪拌均勻,，腌制10分鐘左右使其入味。

5,、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲,，再在上面鋪上腐竹。

6,、在腐竹上面排上腌制好的肉末,。

7、肉末上灑滿蒜末,。

8,、再加上剁椒。

9,、淋上生抽,。

10、冷水上鍋,，大火開后再蒸上15分鐘,，蒸熟后取出，灑上蔥花即可,。

原料：雞腿一只 小南瓜一個(gè) 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙

做法：

1,、南瓜切開掏空（可以直接切圓形）。

2,、雞肉和青豆粒焯水撈出備用,。

3、雞肉,，青豆,，蒜切小塊，姜末，蔥末,，蠔油,，番茄醬，黑胡椒,，鹽,，淀粉，食用油一湯匙,，混合腌20分鐘,。

4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里,。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可,。

原料：紅剁椒1匙、蒜4瓣,、蒸魚豉油1匙,、糖1/2小匙、食用油1匙

做法：

1,、絲瓜切成小段,，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅,。

2,、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié),，再將背部剪開一個(gè)洞,，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3,、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里,。

4,、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻,。

5,、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。

6,、 蒸鍋里水沸騰后,，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火,，再燜1分鐘即可出鍋,，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

原料：絲瓜1根、雞腿2個(gè),、青紅椒各半個(gè) 鹽1/2匙,、白糖1/2匙、生抽醬油1匙,、醋1小匙,、料酒1匙、香油1大匙,、花椒粒少許,、香菜、蔥,、姜,、蒜

做法：

1、絲瓜洗凈,，去皮,，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。

2,、雞腿剔去骨頭備用,；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲,；蔥,、姜、蒜切成末備用,。

3,、鍋中倒入熱水,，加料酒,、鹽、姜片,、蔥,，燒開后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用,。

4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上,。

5,、取一小碗，放入醬油,、醋,、白糖、鹽調(diào)勻,，做成調(diào)味汁,，澆在雞肉和絲瓜上,。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘,，出鍋后撒上蔥姜蒜末,、香菜、青紅椒絲,。

7,、香油燒熱，放入花椒炸香,，淋在菜上即可,。

原料：蝦6條、豬肉末150g,、青菜6棵,、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙,，香菜末少許,、小碗、姜末,、蔥末,、胡椒粉1小勺、料酒1小匙,、鹽1小匙,、水淀粉、高湯,、香油1匙,、生抽1匙、蠔油1匙

做法：

1,、蝦去除蝦線,，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分）,，再從背部將蝦剖開,，加蔥姜、料酒,、胡椒粉,、鹽腌漬20分鐘入味。

2,、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒,、胡椒粉,、鹽,、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀,。

3,、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)，鋪上豬肉餡,，中間用手指按一個(gè)小凹印,。

4、打上鵪鶉蛋,，蛋黃位于凹印內(nèi),，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi),。

5,、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,，用香菜葉裝飾一下,。

6、高湯加水淀粉勾薄芡,，淋少許香油,。

7、開水中加少許鹽,、油,，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可,。

原料：五花肉,、蓮藕、蔥,、姜

做法：

1,、把肥肉取下，切成小丁,，蓮藕去皮切成小丁,。

2、把瘦肉切成小丁,， 剁成較細(xì)的肉糜,。

3、加入切好的蓮藕丁,，剁至與肉基本融合,。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合,。

5,、剁好的肉糜放入較深的盆中,，加入食鹽、生抽,、料酒,、白糖、姜末,、蔥白末,，順同一方向攪拌均勻。

6,、緩緩加入水淀粉,，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右,。

7,、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8,、做好以后放入抹了一層薄油的盤里,，中間稍微隔開。

9,、入開水鍋蒸10分鐘左右,。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

原料：嫩牛肉350克,、蒸肉米粉90克,、蔥、姜各8克,、干荷葉1張,、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙,、料酒1小匙,、生抽1小匙、鹽適量,。

做法：

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片,，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干,。

2.蔥姜切碎,，豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中,。再調(diào)入料酒,、生抽、色拉油拌勻,，腌15分鐘,。之后倒入蒸肉米粉,，拌勻,。這時(shí)如果覺得淡再酌量加鹽,。

3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出,，用涼水沖凈,，擦干。

4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上,，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上,。

5.入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可,。