醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品,。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國(guó)古代勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋,，東方醋起源于中國(guó),，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

醋是通過(guò)發(fā)酵釀造獲得,，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源,，凡是能夠釀酒的古文明,，一般都具有釀醋的能力。一般而言,，我國(guó)主要以谷物釀造醋,，在西周時(shí)開(kāi)始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早,。

十里不同風(fēng),，百里不同俗。古代人類(lèi)在世界各地從很早起就開(kāi)始食用醋,，主要是因?yàn)闅夂蚝惋嬍吃?，?duì)食材進(jìn)行深層次加工，就出現(xiàn)了各種各樣的食用醋,！

山西地處黃土高原,，氣候干燥、溫差較大,，水土堿性大,，而醋的酸性正好能中和堿性維持人體內(nèi)的酸堿平衡，有利于身體健康,。另外,，山西人喜歡吃面食，面食本身也偏堿性,，吃醋能增加身體的胃液酸度,，有助食物的消化吸收。

食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋,。釀造醋，是以糯米,、高梁,、大米、玉米,、小麥以及糖類(lèi)和酒類(lèi)為原料,，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成,。人工合成醋是以食用醋酸，添加水,、酸味劑,、調(diào)味料，香辛料,、食用色素勾兌而成,。

米醋中含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝,，消除疲勞,，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化,。

平穩(wěn)血糖多喝醋

現(xiàn)在市面上醋的種類(lèi)很多，無(wú)論是哪種醋,，其中含有的醋酸能夠幫助控制血糖,。但糖尿病患者對(duì)于果醋的選擇要慎重，因?yàn)槟壳笆忻嫔腺u(mài)的很多都是果醋飲料,，它們屬于甜飲料,，其中糖多醋少，特別是一些添加大量糖精的偽果酒,。

研究發(fā)現(xiàn),，喝醋能降低餐后血糖，這對(duì)糖尿病前期患者效果最為明顯,。醋有助于降低血糖,，有兩方面原因，一是因?yàn)榇字泻械拇姿崮芤种频矸勖傅幕钚?，從而減慢淀粉分解成葡萄糖的速度,。二是醋酸能使食物在胃里停留較久，延緩胃排空時(shí)間,，從而降低血糖反應(yīng)速度,，增加飽腹感，使人不容易感到餓,。

研究表明,，醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低GI,，還能使骨骼肌中的葡萄糖—6—磷酸增加,，因而其作用類(lèi)似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍，但醋至少要含5%醋酸才有效！

加點(diǎn)檸檬降GI

現(xiàn)在市面上醋種類(lèi)紛紜,，魚(yú)龍混雜，有很多醋都是勾兌的,，加了很多添加劑，長(zhǎng)期大量食用對(duì)身體極其不利,。因此,，可以經(jīng)常吃點(diǎn)天然食物，達(dá)到“吃醋”的效果,。

檸檬的果實(shí)汁多肉脆,，有濃郁的芳香氣，其中含有豐富的檸檬酸,，被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”,。檸檬味道特酸，人們經(jīng)常拿來(lái)作為醋的替代品,，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴,，是最天然的“植物醋”。

此外,，檸檬中含有糖類(lèi),、鈣、磷,、鐵及維生素B1,、B2、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分,，此外,，還有豐富的檸檬酸和黃酮類(lèi)、揮發(fā)油,、橙皮甙等,，對(duì)于支氣管炎、百日咳,、食欲不振和消渴等癥有極好的療效,，是“壞血病”的克星！

最重要的是檸檬中所含的成分——圣草枸櫞苷可預(yù)防糖尿病并發(fā)癥,。圣草枸櫞苷是檸檬中所含的一種特有成分，其他水果都不含有此種物質(zhì),。檸檬酸能分解糖,，常飲檸檬水，對(duì)糖尿病患者有好處。

另外,，食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì),，可使整個(gè)膳食的GI值降低。在輔食中加醋或檸檬汁是簡(jiǎn)便易行的方法,。

糖友吃醋要科學(xué)

糖尿病患者對(duì)于醋食用量是沒(méi)有嚴(yán)格限制的,，所以糖尿病患者是可以食用醋的。醋雖然是酸的,，但吃到體內(nèi)就變成了弱堿性,，而大多數(shù)糖尿病患者體質(zhì)都是屬于酸性的，吃點(diǎn)醋能平衡人體內(nèi)的酸堿性,。

此外，它還可以降脂降壓,，對(duì)預(yù)防糖尿病合并高血壓高血脂是有一定作用的,。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量,，我國(guó)優(yōu)質(zhì)食醋的總酸含量一般在5%-8%之間,，如果含量越高，則證明酸味越濃,，一般釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml,，數(shù)字高的比較好，比如8%就比5%的好,。

吃醋的方法也多樣：可在餐前和兩勺米醋,，也可在吃涼拌菜時(shí)多放點(diǎn)米醋，如大拌菜等,。在炒菜和燉湯時(shí)也可適當(dāng)加點(diǎn)醋,，不僅美味，還能促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)素的釋放和吸收,，還可用醋來(lái)拌著主食來(lái)吃,，如醋魚(yú)飯團(tuán)。