韓式鐵板海參蹄筋

原材料
主料：海參,、蹄筋各150克,，圓蔥、青紅椒各25克,。
調(diào)料：紫蘇辣醬15克,，味精2克，雞精,、白糖各3克，姜末,、蒜末,、老抽各5克，色拉油300克,。

制作步驟
1.海參,、蹄筋切成長(zhǎng)5厘米的條，焯水,；
2.凈鍋入色拉油,，油溫升至三成熱，放入原料拉油后盛出,，控油,；
3.另起凈鍋，放入姜末,、蒜末炒香,，放入原料，用老抽調(diào)色,，加入紫蘇辣醬,，用味精、雞精,、白糖調(diào)味,。4.將菜品盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可,。

鐵板鴨掌

原材料
主料：鴨掌600克
輔料：茄子250克，豬五花肉粒50克,，青紅椒節(jié)40克,，小米辣碎10克，洋蔥絲50克,，蒜泥少許,。
調(diào)料：辣椒醬、海鮮醬,、排骨醬,、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬,、雞精,、味精、干淀粉,、濕淀粉,、鮮湯、色拉油各適量,，川味鹵水一鍋,。

制作步驟
1、把鴨掌治凈后,，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟待用,，另把茄子削皮并切成丁備用。
2,、鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí),，把茄丁裹勻干淀粉，下油鍋炸至表面色金黃時(shí),，撈出來(lái)瀝油,，另下入豬五花肉粒炸熟待用。
3,、鍋留底油,，放入小米辣碎、蒜泥,、桂林辣椒醬,、辣椒醬、海鮮醬,、排骨醬,、桂林豆瓣醬炒香，摻少許鮮湯并下入茄丁和豬五花肉粒，稍煮后用濕淀粉勾薄芡,，并調(diào)入雞精和味精,，出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。
4,、鍋里放少許色拉油,，燒熱后下鴨掌煎成金黃色，用筷子揀出來(lái)整齊地?cái)[在鐵板上,，最后舀入用熱油炒香的青紅椒節(jié)即成,。

鐵板膠原牛肉

原材料
主料：加工好的帶皮牛臉肉150克，金針菇100克,，大蒜葉,、紅椒圈各2克。
調(diào)料：加工牛臉肉的鹵汁100克,，色拉油6克,，濕淀粉5克。

制作步驟
1.石盤放在煲仔爐上燒熱,，淋入色拉油,，將洗凈的金針菇擺放在石盤內(nèi)；
2.鍋內(nèi)放入加工牛臉肉的鹵汁和牛臉肉,，燒熱后淋入濕淀粉勾芡,，出鍋裝入墊有金針菇的石盤中，撒入大蒜葉,、紅椒圈即可,。
牛臉肉的加工方法 
1.帶皮牛臉肉1400克洗凈，放入冷水鍋內(nèi),，加入蔥段,、姜片各20克,，料酒30克大火燒開,，改小火撇去浮沫，撈出洗凈,，切成大塊,；
2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí),，放入京蔥段,、姜塊各35克爆香，接著下入香料（八角4.5克,，桂皮3.6克,，香葉1克，花椒2克）、味全豆瓣醬80克,，繼續(xù)炒香,，倒入清水2千克燒開，放入調(diào)料（鹽,、目魚精各6克,，財(cái)神蠔油50克，白砂糖4克,，濃縮雞湯33克,，草菇老抽15克）、牛臉肉,，大火燒開,，改小火鹵至牛臉肉軟爛，關(guān)火,，浸泡至鹵料變涼時(shí)撈出牛臉肉,，切成5×5×1厘米的片，湯汁過(guò)濾,。

鐵板活鮑魚

原材料
主料：大連鮑仔600克,廣東絲瓜650克,。
輔料：小米椒150克，蔥花20克,，蒜蓉適量（放鹽,、味精調(diào)好味）。
調(diào)料：蠔油3克,、辣鮮露5克,、豉油10克、美極10克,、白糖3克,、雞精3克調(diào)勻制成特制醬汁。
制作步驟
1,、將鮮鮑仔取肉洗盡泥沙,，打上細(xì)花刀，放入蒜蓉腌約15分鐘碼味,。絲瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉碼味,，提前蒸約10分鐘墊在鐵板上。
2,、將碼好味的鮑仔釀入洗凈的鮑殼內(nèi),，擺入鐵板中的絲瓜上，澆上特制醬汁入籠蒸約5分鐘,，取出撒上小米椒粒,、蔥花,，淋熱油即成。

鐵板茼蒿

原材料：

主料：茼蒿500克

輔料：自制醬料（鹽,、味精,、美極鮮味汁各3克，白糖5克,，花生醬6克,，純凈水10克），蒜蓉100克,，熟豬油30克,，熟雞油15克

做法：

1、將茼蒿清洗干凈,，控干水分,；將自制醬料攪拌均勻。

2,、鐵板上火,，放熟豬油、熟雞油至熔化,，將蒜蓉撒放均勻并焗香,，將茼蒿均勻鋪在蒜蓉上，澆淋自制醬料,，加鐵板蓋焗2分鐘即可,。

鐵板鮮桂魚

原材料：

主料：活桂魚1條（約750克），香菜25克,，錫箔紙１張約20厘米見方

輔料：色拉油250克,，香油、醬油各15克,，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克,，干椒粉4克，蔥,、姜各10克,，料酒15克，濕淀粉20克

做法：

1,、桂魚去鱗,、鰓,、內(nèi)臟,，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連,，入盤加鹽,、味精、糖、干椒粉,、拍破的蔥,、姜、料酒,、醬油腌漬15分鐘左右,，香菜洗凈待用。

2,、將腌過(guò)的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬,，下入辣妹子醬、番茄醬,、料酒,、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上,，淋香油,、放上香菜。

3,、將錫紙包成正方形,，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。

鐵板桑拿鳳凰蛋

原材料：

主料：白玉菇,、蟹味菇各50克,，黑木耳、秀珍菇各30克,，雞蛋3只,，洋蔥50克

輔料：鹽精1.5克，雞精,、美極鮮各3克,，紹酒10克

做法：

1.白玉菇、蟹味菇,、秀珍菇分別切成小朵,；雞蛋加精鹽、雞精打散,；洋蔥切成絲備用,。

2.另開油鍋燒210度左右下白玉菇、蟹味菇,、秀珍菇略炸撈出,，下洋蔥絲炒香，加入黑木耳,、炸過(guò)的白玉菇,、蟹味菇,、秀珍菇煸炒，烹入紹酒,、鹽精,、雞精、美極鮮煸炒炒香倒入燒石頭鐵板上,，淋上打散蛋液加蓋燜3分鐘上桌即可,。

鐵板魷魚須

原材料：

主料：魷魚須450克，洋蔥50克,，小米椒40克,，蔥10克
調(diào)料：鹽3克，味精10克,，白糖5克,，花生醬6克，玫瑰露酒12克,，色拉油1000克,，黃油、豆瓣油各20克,，孜然粉,、香油、花椒油各5克

做法：

1,、魷魚須撕去表皮洗凈,，用毛巾擰干水分，加鹽,、味精,、白糖、花生醬,、玫瑰露酒碼味20分鐘,。洋蔥切絲，小米椒切0.5厘米的粒,，蔥切花,。

2、鍋內(nèi) 放色拉油,，燒至五成熱時(shí)下魷魚須炸定型,，待油溫加升至七成熱時(shí)復(fù)炸至淺黃色，水分干時(shí)撈起,。

3,、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙,，上面放黃油 和洋蔥絲,，鍋內(nèi)放少許豆瓣油，下入小米椒略炒,，再下入魷魚須,、孜然粉、香油,、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上,，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。

鐵板回鍋肉

原料：
豬二刀坐臀肉200克,，鮮茶樹菇節(jié)150克,，二荊條青辣椒節(jié)100克，芹菜節(jié)80克,，小米椒節(jié)10克,，干辣椒節(jié)8克。
調(diào)料：
油酥豆瓣醬10克,，豆豉5克,，鹽、生抽,、味精,、色拉油各適量。
做法：
1,、把豬坐臀肉放沸水鍋里,，煮至斷生撈出，晾涼以后切成片,，與鮮茶樹菇節(jié),、青辣椒節(jié)、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一同入油鍋過(guò)油后,，倒出來(lái)瀝油,。
2、鍋留少許的底油,，下干辣椒節(jié)熗鍋后,，再倒入過(guò)油后的原料，加油酥豆瓣醬,、豆豉,、生抽、鹽和味精調(diào)味,，炒至入味且出香時(shí),，起鍋盛在燒熱的鐵板上，即成,。