【邁點專欄作者：冉龍福】案例回顧：西部有一家中高低連鎖酒店企業(yè),，旗下有五星級精品,、四星級、經(jīng)濟(jì)型酒店共計20多家店,，該企業(yè)從發(fā)展初期到現(xiàn)在在西南片區(qū)具備了一定的輿情指數(shù),，但企業(yè)在從傳統(tǒng)到現(xiàn)代化企業(yè)創(chuàng)新遇見了一個前所未有的“瓶頸”，主要體現(xiàn)在6個方面：1,、管理模式還傾向于家族化管理模式,。2、組織架構(gòu)不健全(尤其體現(xiàn)在總部行政部,、集團(tuán)總部人力資源管理部門),。3、權(quán)限職責(zé)管理親情化(授權(quán)沒有制度支撐),。4,、酒店投資收益戰(zhàn)略不夠系統(tǒng)化(打價格戰(zhàn)是最傻的一種營銷策略，例如：星級定位就要找星級消費客戶群來消費),。5,、培訓(xùn)體系不夠系統(tǒng)化(培訓(xùn)是解決執(zhí)行力、成本管理,、員工專業(yè)素養(yǎng),、素質(zhì)最好的方法)。6,、營銷戰(zhàn)略系統(tǒng)差強人意(例如：集團(tuán)到單店應(yīng)該制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡緺I銷策略銷售方案,，并且以年為單位在細(xì)化到季度、月度甚至到每一天,。

企業(yè)突破目前瓶頸的解決辦法：

(接上)

三,、開源節(jié)流為酒店過冬保駕護(hù)航

任何公司在發(fā)展過程中,，都必須要推行“內(nèi)部挖潛，增收節(jié)支,，開源節(jié)流,，節(jié)能降耗”的內(nèi)部發(fā)展戰(zhàn)略性管理。其實,，在每一個企業(yè)和每一個行業(yè)來講,，此舉都是非常必要的。如果內(nèi)耗不解決,，發(fā)展再快,、勢頭再好、實力再厚的一個企業(yè),，都將有一天會被吞噬而空,，坍塌于無形。所以總結(jié)了以下幾個方面：

解決辦法1采購管理:

采購是酒店經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ),，它直接決定著酒店服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益,。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)“量,、本,、利”的原則，不能合理,、有效地確定最佳采購數(shù)量,、價格、地點,、時間等問題,，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品,，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵,。特別是涉及餐飲的酒店，供應(yīng)商物品供應(yīng)的價格管理尤為重要,，建議采取一樣的物品多家選擇,，誰家供應(yīng)商提供的產(chǎn)品不符合公司經(jīng)營要求將要提出停止合作和合同制約的管理辦法，要以一周為時間單位對市場進(jìn)行踩價策略,，有效避免供應(yīng)商亂報價,、漲價行為，我們有多家酒店,，把經(jīng)濟(jì)型酒店用品進(jìn)行統(tǒng)一采購分配,，對星級酒店用品進(jìn)行統(tǒng)一采購分配。其中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹爸贫燃拔锲肥褂弥芷凇庇葹橹匾?/p>

解決辦法2開源管理：

現(xiàn)代化企業(yè)開源離不開大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng) ,、020的線上線下全面的營銷戰(zhàn)略策略，一句話：就是加強營銷隊伍的團(tuán)隊建立,，把酒店產(chǎn)品信息通過營銷策略傳播到無處不在,。例如：營銷部門在線上線下的市場銷售工作，分清酒店直銷與分銷的區(qū)別,，如何通過制度把直銷與分析的執(zhí)行工作細(xì)化并嚴(yán)格執(zhí)行到位,，根據(jù)酒店定位把產(chǎn)品銷售信息擴(kuò)大到省內(nèi)省外(省內(nèi)省外旅行社合作是其中一個很好的合作方法)。

解決辦法3人力資源管理：

人工費用是酒店經(jīng)營管理費用中的大項,，因此,，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：1,、人員的勞動效率不高,。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn),，加之一些布局設(shè)施的不合理,，先進(jìn)設(shè)備使用方法不正確等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘,，造成人力資源的浪費,，使得經(jīng)營成本加大。作為經(jīng)營管理者應(yīng)該看到,，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵,。2、管理水平欠佳,。由于缺少完善的操作步驟(SOP)和明確的崗位職責(zé),，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之三定工作的“定崗,、定編,、定薪”不合理，不能根據(jù)需要實行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動力調(diào)配的欠靈活性,，導(dǎo)致不能根據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要,，合理進(jìn)行定員，安排班次和實行彈性工作制,，這也是造成人工成本增加的一個主要原因,。3、隨員工流動的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高,。由于人員流動的頻繁,，在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入,，也使得成本費用上升,。人工成本的控制難度較大，必須通過培訓(xùn),、獎罰制度的嚴(yán)格認(rèn)真落實,、嚴(yán)格遵守各項經(jīng)營管理制度，充分調(diào)動員工的積極性,，發(fā)揮人的主觀能動性,，挖掘人的潛能，達(dá)到降低成本的目的,。

解決辦法4物資量化管理：

1)注意酒店用品回收管理：大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放,，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費,。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉,，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等,。另外,，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用,，這更是一種成本的流失,。總之,，對一次性物品必須實行按實際用量發(fā)放,，否則，就會造成物控失效,，物品流失,。2)注重物品量化管理：建立酒店各類物品量化使用周期分析管理體系，以此達(dá)到有效降低酒店物品的過度采購及周轉(zhuǎn)資金的增加,，同時延長酒店設(shè)備設(shè)施的使用周期,。酒店普遍用的酒店“六常法”管理工具是一個不錯的方法。

解決辦法5設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)：

客房部的設(shè)備不但種類多,，數(shù)量大,，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列,。在設(shè)備保養(yǎng)中,，如果不堅持以預(yù)防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修,，不能做到小壞小修,，隨壞隨修，勢必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期,，增加設(shè)備更換頻次,，既會造成大量的成本浪費，又會嚴(yán)重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量,。另外,，各單店應(yīng)注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員(例如保安人員、守夜的安保人員,、會議室管理人員等),，通過專業(yè)知識培訓(xùn),，可對一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡單的維護(hù),、保養(yǎng)及需要小修小補的設(shè)備，進(jìn)行及時處理,。這樣,，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出,，還有效降低了專業(yè)人才缺乏的燃眉之急,，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。注：公司亟待解決各單店管理人員對設(shè)備設(shè)施的定期自檢制度,。

解決辦法6客房：

1)回收客房使用過的肥皂,，用于清洗抹布。2)回收客房使用過的拖鞋,，進(jìn)行回收清洗,，包裝，再次使用,。3)回收客房用剩的洗,、沐劑，將剩余的液體用針管拼裝后使用,。4)回收客人用過的梳子,，聯(lián)系廠家提供消毒、包裝以節(jié)省成本,。5) 長住房床單,、被套采用一周更換一次，除特別要求,,。6)培訓(xùn)客房服務(wù)員嚴(yán)格按照“客房清潔流程工作”,，例如：在客房做清潔衛(wèi)生時要做到應(yīng)該關(guān)掉的燈要關(guān)，當(dāng)客房清潔完畢時只留客房門口的燈,。其它燈要區(qū)別關(guān)閉,。7)垃圾處理，做到滿再倒，以節(jié)省垃圾袋的使用,。8) 樓層區(qū)域的走廊照明燈,，做到因地制宜安排合理的開啟時間，以減少照明用電量,，除特殊情況,。9)工作間關(guān)閉空調(diào)，做到人走燈熄,。10)住房在補充一次性消耗品的同時,，保留客人用剩的洗漱用具，以供客人選擇使用,。

解決辦法7房務(wù)中心：

1)關(guān)閉部分照明燈,，采取人走燈熄。 2)早班員工下班后,，房務(wù)中心將關(guān)閉工作電腦,、電器設(shè)備，待第二天使用前開機(jī),，以節(jié)省電源的用量,，延長電板的使用壽命。3)合理使用紙張,，做到正反面充分利用,。4)客房鉛筆用短了之后，回收辦公室使用

解決辦法8 PA區(qū)域：

1)對所經(jīng)過的通道門,，做到隨手關(guān)門,，防止空調(diào)外泄。2)適當(dāng)調(diào)整客廁洗手盆水龍頭的出水量(冬天調(diào)整到熱水部位,，出水量以適中即可,，夏天則反之)，以減少水的流量,。3) 收集用剩的衛(wèi)生紙,，用于清潔大堂區(qū)域煙筒、痰漬,。4)清潔劑采取對水稀釋后使用,。注：獎勵監(jiān)督是該管理辦法最好的一個方式，不過一般企業(yè)很難做到真正的讓員工當(dāng)家做主,。

解決辦法9大堂吧會議部 ：

1)所有場地時刻做到人走關(guān)燈,、關(guān)空調(diào)。

2)大堂吧場景燈根據(jù)不同時間段開啟,，避免不必要的浪費,，制定詳細(xì)的開啟時間表,，做到人人嚴(yán)格執(zhí)行，同時互相監(jiān)督,。

3)會議室在無會議及客人的情況下,，開啟最少的燈源，僅提供工作時的照明,。關(guān)閉制冰機(jī)及空調(diào),。

4)對有預(yù)定的會議，提前半小時開啟燈源及空調(diào),，會議結(jié)束后及時關(guān)閉,。及時通知信息部關(guān)閉音響設(shè)備。

5)大堂吧所用水果,，盡可能采用保質(zhì)期較長的水果,，對于不易保存的水果，庫存數(shù)量應(yīng)相應(yīng)減少,。

6)罐,、瓶裝酒水,，做到先進(jìn)先出,。定期對酒水、食品等的保質(zhì)期進(jìn)行檢查;對即將過期的酒水,、食品進(jìn)行促銷等活動,。近可能避免過期報損。制定大堂吧及會議室的最低存貨量,，對冷門的飲料酒水存貨量應(yīng)減少,。

解決辦法10前廳部：

1)控制印刷品及辦公用品使用數(shù)量，并根據(jù)實際運營情況,，調(diào)整印刷品的品種及數(shù)量,。

2)實行按登記人數(shù)發(fā)早餐券(一間房最多兩份)，減少早餐成本,。

3)內(nèi)部復(fù)印可采用已使用過的A4或B5紙張,，做到重復(fù)利用。

4)總臺在夜班時,，可將部分電腦關(guān)機(jī)節(jié)約用電,。

5)行李房中班下班后將辦公室電燈關(guān)閉。

6)對于酒店大堂和大門口的廣告彩燈系統(tǒng)實行定時關(guān)閉,。

解決辦法11廢棄物品：

1)公司任何物品都是公司的錢購買回來的,，是不可隨意丟棄與擅自出售的，如果有20家店,，每家店的廢物處理品的價值是1000元X20家店X12=24萬元(如果吧24萬元放到企業(yè)有功之臣和員工福利的獎勵上面,，這些對企業(yè)的團(tuán)隊及文化建設(shè)將起到不可估量的作用),，公司無論在任何發(fā)展階段都應(yīng)該節(jié)約每一分錢，合理的利用每一分錢,，花錢花在刀刃上,，讓它產(chǎn)生應(yīng)有的價值和利潤。

2)大部分連鎖型酒店企業(yè)在籌備新店和更換酒店設(shè)備設(shè)施的時候會不小心該買一些品質(zhì)和數(shù)目不相稱的各種物品,，其中主要體現(xiàn)在設(shè)備設(shè)施,、家具、電器,、器具等物品上,，企業(yè)應(yīng)該建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟少徆芾砑昂笄诠芾磙k法，把閑置的物品加以集中管理或給予二次出售的處理,，所謂變廢為寶,，變廢為錢，合理利用酒店租賃的經(jīng)營面積的價值空間,，合理配備所需的設(shè)備設(shè)施,，讓企業(yè)不花一分冤枉錢，這些都需要合理的規(guī)劃及設(shè)計,。

四,、建立嚴(yán)謹(jǐn)完善的連鎖酒店企業(yè)運營系統(tǒng)

運營就是對運營過程的計劃、組織,、實施,、控制和結(jié)果,是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項管理工作的總稱.從另一個角度來講,運營管理也可以指為對生產(chǎn)和提供公司主要的產(chǎn)品和服務(wù)的系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計、運行,、評價和改進(jìn),，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\營體系可以讓酒店連鎖的規(guī)模效應(yīng)，衍生效應(yīng),，以及拓展遞延效應(yīng)的核心是連鎖產(chǎn)品的核心魂魄是什么?酒店連鎖,，不是幾個酒店合在一起就是連鎖了，不是統(tǒng)一個VI就是連鎖了!不是搭建個訂房系統(tǒng)就是連鎖,，連鎖要有自己的產(chǎn)品的精髓,，這種精髓要有文化的支撐!連鎖產(chǎn)品還要有市場的空間度，這樣才能做大,，配上軟件 硬件 會員系統(tǒng)!所以運營系統(tǒng)就是企業(yè)發(fā)展的兩只腳,，只有兩只腳平衡了才能夠讓連鎖酒店品牌走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。

編后感：目前排在前幾位的連鎖酒店集團(tuán)通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹斑\營管理系統(tǒng)”主推委托模式和特許模式,。因為這樣不需要投資,，只是輸出管理。風(fēng)險基本上由投資人承擔(dān),。這樣做比租賃物業(yè)更輕資產(chǎn),。但是,，投資人也不傻，會選擇收益更高的品牌,。投資人也會根據(jù)市場需求,，推出更新、更具有個性化的酒店產(chǎn)品來競爭連鎖酒店集團(tuán),。連鎖酒店集團(tuán)想調(diào)整產(chǎn)品,，需要付出更多的時間成本。那么,，個性化的酒店產(chǎn)品會占領(lǐng)一部分市場,，他們是精品酒店和特色民俗酒店，只有學(xué)會與連鎖酒店集團(tuán)細(xì)分市場,。精品酒店和特色民俗酒店他們雖然靈活,，但是資源無法與連鎖酒店集團(tuán)抗衡，勢必走聯(lián)盟之路,。這樣就會出現(xiàn)一個平臺,，把聯(lián)盟之路整合在一起，提供會員,、訂單,，甚至提供培訓(xùn)、采購系統(tǒng),、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng),、會員管理系統(tǒng),。進(jìn)一步整合旅游,、景點、美食,、娛樂,、交通等附加值。延伸購物,、交流平臺,、各種專業(yè)沙龍等。結(jié)論是：未來的酒店行業(yè)各類型運營趨勢會出現(xiàn)連鎖酒店的特許管理,、委托管理,、特色聯(lián)盟并駕齊驅(qū)，三分天下,。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們生活水平的提高，尤其是作為80后,、90后酒店消費群體的壯大,，他們更追求個性化的酒店產(chǎn)品,。這是連鎖品牌無法能夠滿足的。有需求就有市場,，就會有更多的精品酒店和特色民俗酒店出現(xiàn),。這些酒店在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上不可能統(tǒng)一，只有走聯(lián)盟之路,。誰能打造出一個跨界的,、綜合性的、管理有效的系統(tǒng)平臺,，誰就能夠與連鎖酒店集團(tuán)抗衡,。

實際上連鎖酒店的產(chǎn)生和發(fā)展壯大是基于單體酒店的產(chǎn)品、服務(wù),、價格的混亂及不誠信,，給予了連鎖酒店的機(jī)會。如果精品酒店和民俗酒店不吸取傳統(tǒng)酒店的教訓(xùn),，天下還是連鎖酒店集團(tuán)的,。聯(lián)盟之路必須管好產(chǎn)品、服務(wù),、價格,、誠信。

總結(jié)：連鎖酒店企業(yè)在未來的發(fā)展之路不僅僅是同彼此的連鎖酒店集團(tuán)參與激烈的競爭,，同樣會與單體酒店聯(lián)盟的競爭,，所以戰(zhàn)略策略就顯得是格外的重要。企業(yè)需要在新常態(tài)下的新經(jīng)濟(jì)環(huán)境里過冬,，其中一個重要原因是企業(yè)有“瓶頸”沒有突破,，“內(nèi)功”還需要找到一種正確的方法加強修煉，“內(nèi)功”練好了,，“瓶頸”自然就突破了,，所謂：企業(yè)唯有不斷創(chuàng)新才是唯一的生存之路;企業(yè)最好的的過冬方法是不盲目投資，應(yīng)節(jié)約每一分錢,，手里掌握大量的現(xiàn)金流是最佳的選擇(手里掌握足夠的現(xiàn)金可以采取收購,、整合跨界的資源及市場)。

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