“早餐小菜——紅豆腐乳,，可以降血脂”這樣的說法你聽過嗎,？近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳的這一養(yǎng)生小貼士，卻招來不少網(wǎng)友的質(zhì)疑：腐乳這么咸的食品還能有利健康,？昨天,，南京大眾健康工程心腦血管疾病公益防治計(jì)劃啟動，南京市中醫(yī)藥大學(xué)謝英彪教授做了一場養(yǎng)生科普報(bào)告,，謝英彪介紹,，之所以說紅豆腐乳可以降血脂，是因?yàn)槠浔砻娓街募t色成分,，確實(shí)是天然的血管清道夫,。不過，由于豆腐乳太咸,，其中鈉含量過多,，謝英彪也提醒，豆腐乳不宜多吃,。

    江南時(shí)報(bào)記者王夢然實(shí)習(xí)生申乃月

    常吃豆腐乳還能降血脂,？

    紅色豆腐乳中含有降脂成分

    作為早餐小菜，豆腐乳是不少人青睞的食品,，其獨(dú)特風(fēng)味也讓清淡的粥點(diǎn)別有風(fēng)味,，豆腐乳的美味自不用多說，但是要說它能降血脂,，你信嗎,？昨天，南京市中醫(yī)藥大學(xué)謝英彪教授在養(yǎng)生科普報(bào)告中表示,，紅豆腐乳的“降脂成分”在于腐乳上面附著的一層紅色物質(zhì),，它并不是染色劑，這種純天然的添加劑,，適量食用不僅無害,，甚至還有養(yǎng)生功效，這種成分叫紅曲,，是天然的血脂清道夫,。

    謝英彪在報(bào)告中提到，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院心腦血管病研究所曾經(jīng)做過一項(xiàng)研究,，調(diào)查了65家醫(yī)院的4800多名病人,，每個(gè)人接受平均4年的跟蹤觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，紅曲能使他們患冠心病的危險(xiǎn)降低45%,，患病后的死亡率也下降33%。

    究其原因,，謝英彪表示,，這是由于紅曲充當(dāng)了“血管清道夫”的角色,，所含的洛伐他汀可阻止生成膽固醇，避免了血管脂肪的堆積產(chǎn)生動脈粥樣硬化,。

    紅曲是什么,？

    古代“巧婦”常用它釀酒烹肉

    紅豆腐乳中可以起到降脂作用，正是紅曲所產(chǎn)生的功效,。紅豆腐乳上附著的一層紅色添加劑——紅曲,，對于許多現(xiàn)代人來說可能還很陌生，但在中國古代,，“紅曲”卻是老百姓飯桌上常見的酒菜,，例如唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；宋朝胡佰撰寫的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒,，色味兩絕?！笨梢?，我國古代的“巧婦”就已經(jīng)懂得利用紅曲的工藝釀美酒、烹美食了,。

    不僅如此,，紅曲的藥效也有所記載，明朝李時(shí)珍的《本草綱目》則記述“紅曲主治消食活血,，健脾燥胃,，治赤白痢，下水谷,。釀酒,，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣,，治打撲傷損,，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”。

    謝英彪教授告訴記者,，其實(shí)紅曲就是紅曲菌與大米發(fā)酵后制成的純天然食品,，狀如碎米，呈長卵形,、類圓柱形或不規(guī)則的顆粒,，外表是棕紅色或紫紅色，聞起來微酸,，常用于食品著色,。謝英彪作為養(yǎng)生專家提到，在現(xiàn)代,，利用紅曲制作菜肴仍很常見,，比如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它。“除了紅豆腐乳外,，北京的小吃灌腸,、無錫排骨里面都含有紅曲成分?！敝x英彪舉例表示,，紅曲這種中國獨(dú)特的傳統(tǒng)美食工藝，如今仍然在用,，被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑,。

    紅曲作為中成藥不會損傷腎臟

    專家告訴記者，在腐乳制作過程中,，經(jīng)過腌制和發(fā)酵,，紅曲會產(chǎn)生一些有益菌。其中,，紅曲霉素K是紅曲生長過程中產(chǎn)生的一種次級代謝產(chǎn)物,，對于降低血液中的中性脂肪有一定效果。它是催化膽固醇合成途徑中HMG-COA還原酶的競爭性抑制劑,，能阻止膽固醇的合成,，從而起到降血脂的功效。

    對于紅曲在降血脂,、降血壓方面的作用,，謝英彪補(bǔ)充表示，國家藥監(jiān)部門認(rèn)可的功能性紅曲,，含有較高的生物活性的開環(huán)洛伐他汀,，還有含有大量類似生物活性洛伐他汀的小分子族發(fā)揮協(xié)同降脂的效果。據(jù)悉,，他汀類降脂藥物是治療高脂血癥,、防治動脈硬化、冠心病和腦血管病的首選物,。然而,，他汀類藥物對肝腎有一定的影響，不宜長期服用,。

    記者昨天也就此采訪了南京明基醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師尤虎,，據(jù)他表示，臨床上一般將紅曲這一中醫(yī)藥材制作成中成藥,，對于膽固醇,、甘油三酯、低密度脂蛋白這三項(xiàng)指標(biāo)高的患者,，服用2~3個(gè)月的紅曲中成藥就可見效,。尤虎補(bǔ)充表示,，中醫(yī)上和紅曲藥效相當(dāng)，可以降血脂的還有荷丹片,、決明子,、荷葉、山楂等,，比起西藥,，這些中藥的優(yōu)勢在于服用后降下的血脂指標(biāo)不易反彈，且不會像同功效的西藥那樣對肝臟造成損害,。

    豆腐乳含有大量鹽,，不宜多吃

    每天大量吃紅豆腐乳，就可以讓老年人的血脂降下來了,？謝英彪說,，這個(gè)可不行，適當(dāng)吃紅豆腐乳是有益健康的,，但是吃多了,，反而有損健康。因?yàn)槎垢楹写罅康拟c鹽,。血脂偏高的人，一般每天建議攝入4毫克鈉鹽,，也就是一啤酒瓶蓋的容量,。正常人，一天攝入6毫克鈉鹽,，差不多是一礦泉水瓶蓋的量,。

    豆腐乳是經(jīng)過發(fā)酵和腌制的食品，屬于高鹽分的食品,，所以長期食用豆腐乳其實(shí)并不好,。

    南醫(yī)大二附院營養(yǎng)師梁婷婷表示：一方面，腐乳本身屬于咸菜類食品,，長期食用豆腐乳,，會攝入更多的鈉鹽。血脂偏高的人一般應(yīng)比正常人攝入更少的鹽,，這樣高鹽的攝入對身體并不好,。另一方面，現(xiàn)在的紅豆腐乳制作工藝改良后,，制作過程中加入的調(diào)味料不單單是紅曲,，還會有一些別的添加劑。也就是說,，食用紅曲的同時(shí)會攝入其他包括調(diào)味品的添加劑,。

    “只能說,，紅曲本身具有一定降脂的功效，當(dāng)然也不是說吃了紅曲就能一定代替藥物治療的作用,，只是說有這樣一個(gè)協(xié)同的作用在,。所以還是要大家正確理解，不要夸大其詞,?！绷烘面谜f。

    健康小貼士>>>

    如何科學(xué)降脂：

    飲食,、鍛煉很重要

    隨著現(xiàn)代生活水平的提高,，平時(shí)攝入較多的高油、高糖,、高鹽的食物種類,，一般大家的蛋白質(zhì)都會存在不同程度的超標(biāo)，所以現(xiàn)在才會有比較多的三高癥狀,。而由此引發(fā)的心腦血管疾病也成為城市居民最大的健康殺手,，謝英彪用兩個(gè)數(shù)據(jù)說明這一事實(shí)，全國平均每分鐘由于心腦血管疾病死亡的有幾十位,，全國平均每天因?yàn)樾哪X血管死亡的有300多人,。

    那么，如何科學(xué)降脂呢,？記者就此分別采訪了謝英彪,、尤虎、梁婷婷三位養(yǎng)生,、中醫(yī)學(xué)方面的專家,，整理出以下“小貼士”：

    專家表示，一般來講,，改善飲食習(xí)慣,，增強(qiáng)體育鍛煉，搭配一定的藥物治療,，把自己體質(zhì)改善了,，才能科學(xué)調(diào)節(jié)自身血脂血壓。

    具體如何做,？首先,，多吃堿性食物，改善自身體質(zhì),，當(dāng)人體在整個(gè)體質(zhì)呈酸性的時(shí)候,，我們血液中的甘油三酯和膽固醇會特別容易升高，所以我們要通過平時(shí)的飲食調(diào)節(jié),，多攝入一些水果,、蔬菜,，同時(shí)要減少紅肉的攝入量，可以淡化自身酸性體質(zhì),。

    其次,，適當(dāng)增加運(yùn)動量，一般三高病人的體型都偏胖,，適當(dāng)減輕一些體重對于三高患者也有幫助,。增加一定運(yùn)動量，降低體重后,，血脂自然會降下來一部分,。在此基礎(chǔ)上，搭配藥物控制和飲食調(diào)理,，一般血脂都可以恢復(fù)到正常水平,。

    除此之外，定期檢查,，防患于未然也是相當(dāng)重要,。目前由高血脂導(dǎo)致的動脈硬化已呈年輕化趨勢，專家建議,，正常人應(yīng)每兩年檢查一次血脂,，40歲以上的人應(yīng)每年檢查一次血脂；體型肥胖者,、長期吃糖太多,、長期吸煙、酗酒,、習(xí)慣靜坐、生活無規(guī)律,、情緒易激動,、精神常處于緊張狀態(tài)者，已患有心血管疾病,，像冠心病,、高血壓、腦血栓或已患有高脂血癥的病人更加應(yīng)當(dāng)注意,。應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下,，定期檢查血脂。