碧綠鮮嫩的蠶豆一直是我家格外受歡迎的食材,，它的做法簡單,，可以用來做飯做菜做零食或下酒都好吃，每種做法都各有特點(diǎn),！筍片白,，蠶豆青，鮮雞脯,，青香時(shí)令菜,，炒三鮮。這道菜都格外受到歡迎！

食材：新鮮蠶豆仁100克,，新鮮筍片80克,，新鮮雞脯200克。上漿：生粉10克,，蛋清鹽適量,。蔥姜切末，調(diào)汁：高湯(沒有高湯清水亦可)料酒生抽鹽糖雞精適量,。植物油適量

做法

1,、將蠶豆去皮洗凈

2、將竹筍切小片

3,、將雞脯先剖成薄片

4,、將雞脯片切成絲，也可以切丁

5,、坐鍋大火注水,，燒開后，投入蠶豆仁焯水

6,、在蠶豆焯水2分鐘-后,，投入筍片焯水

7、蠶豆筍片焯水后過涼水,，撈起備用

8,、將雞絲入碗，加入淀粉鹽蛋清

9,、將雞絲上漿,，攪出勁來，靜置10分鐘

10,、倒入色拉油2匙勺拌均,，為的是滑油時(shí)不粘連

11、坐鍋點(diǎn)火注入寬油,，待油溫五成熱時(shí),，較輕倒入上漿的雞絲，用筷子滑開

12,、待雞絲變色七成熟時(shí),，撈起控油

13、準(zhǔn)備調(diào)料,，兌好調(diào)汁

14,、鍋中留底油，小火,，投入姜蔥炒香后,，改大火,，投入蠶豆筍片翻炒

15、投入雞絲翻炒

16,、倒入調(diào)汁,，翻炒出鍋