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南方夏天天氣炎熱,，這時(shí)，糖水是夏天的必備甜品,。 看了《舌尖上的中國(guó)2》今天就發(fā)幾個(gè)著名的老廣糖水：陳皮紅豆沙,、番薯糖水、綠豆蓮子羹,、南北杏雪耳燉木瓜,、雙皮奶、生磨芝麻糊,、楊枝甘露,、椰漿西米露。一個(gè)一個(gè)說(shuō)吧,。 去過(guò)香港的朋友都知道,，壓力山大,，又奔波忙碌的香港之地，卻偏偏有許多耗時(shí)又耗工的湯水甜品層出不窮,，等你品嘗，應(yīng)該也算是眾神對(duì)這片地方之格外垂愛(ài)吧,。這道傳統(tǒng)的廣式甜品,，是在香港時(shí)的最?lèi)?ài)之一。 紅豆補(bǔ)心,、去水腫,，陳皮理氣開(kāi)胃，對(duì)于脾胃不好的人來(lái)說(shuō),，吃這道甜品也算是小補(bǔ)了,。加了陳皮之后，中和了紅豆沙的甜膩之感,，能品出淡淡的芳香之氣,，一大碗很快就吃光光了。陳皮可在中藥店,，網(wǎng)上都可買(mǎi)到,，歡迎選擇葵樹(shù)陳皮哦。 陳皮紅豆沙 用料： 紅豆 小半碗 陳皮 3到4片 冰糖 2勺 做法： 1,、紅豆小半碗,，泡水2小時(shí)以上，或者過(guò)夜,。 2,、陳皮用清水泡軟后，洗淨(jìng)外皮,，并用小刀輕輕刮去內(nèi)層的白膜,，切成細(xì)絲。 3,、準(zhǔn)備一口小鍋,，添大半鍋水，水開(kāi)后加入泡過(guò)的紅豆和處理過(guò)的陳皮,。 4,、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，待水熬剩一半時(shí),，再添冷水入鍋,。 5、小火熬上2小時(shí)以上,，期間要注意攪動(dòng),，不要糊了鍋底,。若水少可繼續(xù)添加冷水。 6,、見(jiàn)紅豆已經(jīng)煮開(kāi)花,、起沙后加入冰糖。 7,、看到紅豆已經(jīng)煮至完全開(kāi)花起沙,，湯汁變濃稠之后，即可關(guān)火,。 注意： 1,、提前泡豆子可以使紅豆更容易煮爛。 2,、中途加冷水,，可以使紅豆受冷水刺激后開(kāi)花起沙。 3,、一定要用冰糖而不是砂糖,。 4、后期一定要守在鍋邊不停攪動(dòng),，免得糊鍋,。否則前功盡棄。 5,、可以偷懶使用電壓力鍋或者電飯煲,。 冰糖綠豆蓮子羹 蓮子芯敗火，可不去除,。 用料： 綠豆 蓮子 冰糖 做法： 1,、蓮子提前一晚用水泡發(fā) 2、鍋中添冷水,，將洗凈的綠豆和泡好的蓮子下鍋,，水可以多一些 3、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，加冰糖,，煮二十分鐘左右 4、添一碗涼開(kāi)水,，轉(zhuǎn)大火 5,、水開(kāi)后，綠豆皮會(huì)浮上來(lái),，可用漏勺將豆皮撈出 6,、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮三十分鐘即可 7,、中途如果水少,，可繼續(xù)加冷水,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 南北杏雪耳燉木瓜 南杏潤(rùn)肺、北杏平喘,、雪耳滋陰,，用木瓜、雪耳,、南北杏配冰糖清燉,，入口清甜滋潤(rùn), 傳統(tǒng)的驅(qū)痰止咳良方。而雪耳常吃,，效用則不差于燕窩。銀耳最好採(cǎi)用緊緻完整的一小朵,，如沒(méi)有則可用超市買(mǎi)的碎銀耳,。北杏仁有小毒，稍有一點(diǎn)即可,。 用電飯鍋?zhàn)鲞@道甜品,，很適合懶人，基本上丟到鍋裡就不用管了,，很方便吧,。 用料： 南杏仁 5g 銀耳 一朵 北杏仁 1g 木瓜 半只 冰糖 2大勺 做法： 1、銀耳用溫水泡發(fā),，切小塊,，根部黃色部分棄之不用。 2,、木瓜半只,，去核去皮，切成小塊,。 3,、將電飯煲添半鍋水，切好的銀耳,、木瓜,、南北杏、冰糖入鍋,。 4,、如果電飯煲有煮粥模式最好，直接按下就好,。等煲好后不要開(kāi)蓋,，用保溫模式悶上一夜或者一日后再吃。這樣出來(lái)的甜品就是黏稠軟糯,，不會(huì)清湯寡水了,。 5,、如果電飯煲沒(méi)有煲粥模式，就用煮飯模式,，煮好后同樣不要開(kāi)鍋,，悶上一夜或者一日后，再按一次煮飯模式,，等再次煮好后就可以吃了,。同樣可以達(dá)到黏稠軟糯的效果。 6,、吃不完的可以冷藏,，一樣好味。 懶人雙皮奶 正宗的廣式雙皮奶應(yīng)該是先將牛奶加熱,，然后倒入一個(gè)碗中,，等牛奶涼了之后，會(huì)在表面形成一層奶皮,，此時(shí)將奶皮掀起一角,，將牛奶倒出，這樣碗底就會(huì)留有一層奶皮,。將倒出的牛奶與雞蛋清,、糖混合，重新倒入之前有奶皮的那個(gè)碗里,，上鍋蒸制,。蒸好后的牛奶混合液冷卻后，會(huì)又形成一層奶皮,，所以叫雙皮奶,。 懶人做法，當(dāng)然就是省掉了第一層奶皮的步驟,，混合好蛋奶液上鍋蒸就好啦,，少一層奶皮影響不大啦。下面方子的量可蒸兩小碗,。 用料： 牛奶 180ml 1個(gè)雞蛋的蛋清,，大約30ml 白糖 15克 做法： 1、將蛋清,、糖,、牛奶混合，攪勻,。 2,、將混合液過(guò)一次細(xì)篩，將沒(méi)有打散的蛋清過(guò)濾掉,，免得影響口感,。 3,、然后將混合液倒入兩個(gè)小碗中，用保鮮膜將碗整個(gè)包起,，并用牙簽在上面戳許多小洞,，防止蒸的時(shí)候落入水蒸氣。 4,、蒸鍋添水,，蒸屜上鋪上一層紗布或者屜布，保證碗受熱均勻,，大火將水燒開(kāi),。 5、水開(kāi),，蒸鍋開(kāi)始冒氣之后,，將（3）放入蒸屜，蓋上鍋蓋,，大火蒸8-10分鐘，需要根據(jù)你的碗的大小調(diào)整時(shí)間,。 6,、蒸好后，關(guān)火,，再蓋著蓋子悶上10分鐘,。 生磨黑芝麻糊 按照中醫(yī)說(shuō)法，黑色入腎,，所以多吃些黑芝麻,、黑豆、黑米之類(lèi)的是很好的養(yǎng)腎之法,。芝麻糊會(huì)黏稠主要是靠糯米,，所以一定要有。準(zhǔn)被黑芝麻,、黑米,、糯米，按照5：1：1的比例,。 主料： 黑芝麻 黑米 糯米 砂糖 做法： 1,、黑芝麻、黑米,、糯米淘淨(jìng),，晾乾。 2,、將黑芝麻,、黑米,、糯米分別入干鍋，小火炒熟,。 3,、黑芝麻熟了的標(biāo)志是味道，聞到芝麻的香味就可以了,?；蛘呖梢再I(mǎi)超市的熟芝麻。 4,、黑米炒熟,，這個(gè)不太好觀察，可以用最小火不停翻炒10分鐘左右即可,。 5,、糯米炒熟，看到糯米微微變色就好,。 6,、將三種炒熟的材料放到攪拌機(jī)內(nèi)，用干磨式磨成粉,。 7,、磨好后，加白砂糖拌勻,，再?zèng)_入開(kāi)水,，就可以成就一碗黑芝麻糊了。 注意：吃時(shí),，要先將粉和砂糖拌勻,，再?zèng)_水，這樣可以保證不會(huì)有粉團(tuán)疙瘩,。 芒果西米露 人見(jiàn)人愛(ài)的楊枝甘露有好幾個(gè)名字,，比如說(shuō)“楊枝金撈”，“芒果西米露”啥的,，其實(shí)還是英文名字比較實(shí)在,，翻譯過(guò)來(lái)就是冰涼的芒果西米奶和柚子?！皸钪Ω事丁泵殖C情,，做法卻簡(jiǎn)單，夏天做上一大瓶,，冰在冰箱裡,，隨時(shí)隨地好胃口。 主料： 芒果 西柚 西米 輔料： 椰漿 淡奶油 糖 做法： 1、準(zhǔn)備三個(gè)芒果,，去皮切塊,。西柚剝皮取肉，撕成小塊,。 2,、其中兩個(gè)芒果倒入料理機(jī)，加糖,，加沒(méi)過(guò)芒果的水即,，打勻。 3,、準(zhǔn)備小半鍋水,，水開(kāi)后將西米下鍋，等再次水開(kāi)后關(guān)火,，此時(shí)西米應(yīng)該是邊緣透明,、中間有小白實(shí)心的樣子，蓋蓋悶20分鐘左右,。 4,、20分鐘后揭蓋，等水涼后,，再添些水,，煮開(kāi)即可，一般大火兩,、三分鐘即可搞定,。將煮好的西米立刻過(guò)涼水,。 5,、三分之二打好的芒果汁，三分之一的椰漿,，涼透的西米,，一大勺淡奶油，切好的芒果塊,，西柚肉,，拌好，放到冰箱裡冷藏后吃,。 注意： 椰漿一般都是易拉罐裝,，一次用不了那么多。我經(jīng)常用椰漿粉代替椰漿,，用的時(shí)候用水沖開(kāi)即可,。 椰漿西米露 夏日甜品，冰凍吃最喜。 用料： 西米 椰漿粉或罐裝椰漿 奶粉 煉乳 白砂糖 做法： 1,、水燒開(kāi)后,，下西米，水再次開(kāi)后關(guān)火蓋蓋悶20分鐘左右,。 2,、20分鐘后，添些涼水,，再次煮開(kāi)至只有一點(diǎn)點(diǎn)小白芯即刻,。 3、煮好的西米濾掉水后備用,。 4,、另燒一鍋開(kāi)水，將椰漿粉和奶粉按照2：1的比例沖調(diào)開(kāi),。 5,、加入之前煮好的西米、砂糖,、煉乳調(diào)味,。 6、晾涼后入冰箱冷藏,。 注意： 1,、西米不要提前泡，水開(kāi)之后直接丟進(jìn)去,，再開(kāi)之后馬上關(guān)火悶上一會(huì)兒,，再煮2-3分鐘就剩一點(diǎn)點(diǎn)白芯了，此時(shí)關(guān)火正好,，濾過(guò)水的西米就是透明狀了,。這樣煮省時(shí)省火，最方便,。 2,、可以用罐裝椰漿和牛奶沖調(diào)椰汁。用椰漿粉和奶粉是因?yàn)槎叻奖惚４妗?/p> 3,、加煉乳可以提香,。 ----------------------- 最優(yōu)惠的折扣活動(dòng)，最好玩的品牌互動(dòng),，最豐富的產(chǎn)品介紹,，最實(shí)用的生活資訊，盡在廣東三寶,！ ----------------------- |
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來(lái)自： 一葉一如來(lái) > 《糖水甜品》
