▼ 1,、用新菜留住老顧客,，用老菜留住新顧客。 2、菜品合格不是標(biāo)準,，顧客滿意才是目的,。 3,、沒有糟糕的菜，只有糟糕的廚師,。如果做菜的態(tài)度不好,， 那么做出的菜 一定不好吃！ 4,、做菜就應(yīng)該不斷研究,，不斷創(chuàng)新。像科學(xué)家那樣執(zhí)著和敏銳,！ 5,、好的廚師長要剛中帶柔,，好的廚工要柔中帶剛。 6、大廚能否成為名廚,，要看平時點點滴滴的習(xí)慣是不是到位,？只有把所有細節(jié)做到位，養(yǎng)成習(xí)慣,，才會有所出息,。 7,、當(dāng)廚師，有些人很優(yōu)秀,，但是難以卓越,，因為錯在心態(tài)。 8,、作為一名廚師首先要熟悉所有物料的特性，什么材料適合放在一起,，什么材料適合用什么方法做,？都要做到心中有數(shù)。這樣做起來才會得心應(yīng)手,。而且創(chuàng)新菜式時才會有更大的想像空間,。 9,、適合客人口味與市場需求的，才是好食材,，而不是只是一味的強調(diào)自已所謂的正宗,。 10,、如果你做的菜只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜了,，是飼料,。 11,、做菜沒有新手老手，不要認為自己做了好幾年的菜就不會被顧客投訴了,，要知道人有失手馬有失蹄,，關(guān)鍵是看你能不能十年如一的保證菜品質(zhì)量。 12,、何謂用心,？工作重坦誠，工作重融合,，做事重用心,，廚師是否用心，功課是可以看出來的,，品出來的,。
13,、心態(tài)決定你能走多遠,，仁、德,、禮,、智是一個好廚師必須具備的基本人格。
14、廚徳為先 廚技為本,！
15,、生活就像盤菜,，廚師只有被品嘗的份，沒有被挑剔的份
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