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(fungus的復(fù)數(shù))真菌; 霉,，霉菌 prosper vi. 繁盛，成功; vt. 使…成功; 使…昌盛 Pork n.豬肉 overwhelmingly adv. 壓倒地,，無法抵抗地 major adj. 主要的; 重要的 contain vt. 包含,，容納; 克制，遏制; 牽制 pickle vt. 腌漬（泡菜等） n. 腌菜,，泡菜 salt n. 鹽; 風(fēng)趣; 機(jī)智,，諷刺; 藥用鹽，瀉鹽; vt. 撒鹽; 用鹽漬 dry adj. 干的干燥的,，干旱的; vt. 從…去掉水分,，使…變干; vi. 變干 preserve vt. 保護(hù); 保持，保存; vi. 保鮮; 保持原狀; 做蜜餞; 禁獵 pepper n. 胡椒; 辣椒; 胡椒粉; vt. 在…上撒胡椒粉; 使布滿 unique adj. 唯一的,，僅有的; 獨(dú)一無二的,，獨(dú)特的 spice n. 香料，調(diào)味品; 香氣,，香味 common adj. 普通的; 通俗的; [數(shù)學(xué)]公共的; 共有的; n. [法律]（對土地,、水域的）共有權(quán) preparation n. 準(zhǔn)備，預(yù)備; 準(zhǔn)備工作; 配制品; 制劑 technique n. 技巧; 技能; 技術(shù); 技藝 fry n. 油炸食物; vi. 用油煎; 用油炸烤炒; 油炸; vt. 油炸; 油煎 steam n. 蒸汽,，霧; vi. 動(dòng)力; 成蒸汽上升; vt. 蒸煮 braise vt. 燉,，燜 complete adj. （用以強(qiáng)調(diào)）完全的; 完成的; 達(dá)到結(jié)尾的; 完整的; vt. 完成，使完滿 list n. 清單,，目錄; 傾斜; 布邊,，布頭; 狹條; vt. 列出，列入; 把…編列成表; 記入名單內(nèi); vi. 列于表上 3. 粵菜 粵菜用量（amount）精而細(xì)（fine）,，配料多（various）而巧（artful）,，裝飾（decorative）美（beauty）而艷（colorful），而且善于在模仿（imitation）中創(chuàng)新（innovation）,，品種繁多,，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)（exhibition）”介紹（introduction）的就有5457種之多。 質(zhì)（quality）和味（taste） 粵菜注重（focus on）質(zhì)和味,，口味比較清淡,，力求清中鮮、淡中求（strive）美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,，夏秋偏重清淡,，冬春偏重濃郁，追求（pursuit）色（color）,、香（flavor）,、味（taste）、型（type）,。 地理優(yōu)勢（geographical advantage） 廣東地處亞熱帶,，氣候（climate）溫和，瀕臨（verge）南海,，雨量充沛,，四季常青（evergreen），物產(chǎn)富饒,。故廣東的飲食（diet）,，一向得天獨(dú)厚。自秦漢朝（Din and Han dynasty）開始,，中原漢人不斷南遷（migrate）進(jìn)入廣州,。他們不但帶來了先進(jìn)的（advanced）生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)（cultural knowledge），同時(shí)也帶來了“燴不厭細(xì),，食不厭精（dedicate）”的中原飲食風(fēng)格,。 用料 粵菜用料十分廣泛（extensive），不僅主料豐富,，而且配料和調(diào)料亦十分豐富,。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇十分精致的（exquisite）配料和調(diào)料,，配料不會(huì)雜（complex），調(diào)料是為調(diào)出主料的原味,，兩者均以清新為本,。 amount n. 量，數(shù)量; 總額; 本利之和; 全部效果,，全部含義; vi. （在意義,、價(jià)值、效果,、程度等方面）等于; 等同,，接近 fine adj. 好的，上等的; 纖細(xì)的,，精致的; 健康的; 晴朗的; n. 罰款; [音樂]終止; 晴天; 地租; vt. 罰款; 澄清 various adj. 各種各樣的; 多方面的; 許多的; 各個(gè)的,，個(gè)別的 artful adj. 巧妙的; 狡猾的; 有技巧的; 人工的 decorative adj. 裝飾的; 裝潢用的 beauty n. 美好; 美人; 完美; 突出的范例 colorful adj. 富有色彩的; 鮮艷的; 多姿多彩的; 富有趣味的 imitation n. 模仿，仿效; 仿制品; 贗品; [生]擬態(tài); adj. 人造的; 仿制的 innovation n. 改革,，創(chuàng)新; 新觀念; 新發(fā)明; 新設(shè)施 exhibition n. 陳列,，展覽; 展覽品,，陳列品; 表明 introduction n. 介紹; 引言，導(dǎo)言; 采用,，引進(jìn) quality n. 質(zhì)量,，品質(zhì); 美質(zhì)，優(yōu)點(diǎn); adj. 優(yōu)質(zhì)的,，高質(zhì)量的; 上流社會(huì)的 focus on 致力于; 使聚焦于; 對（某事或做某事）予以注意 strive vi. 努力奮斗,，力求; 斗爭，力爭 pursuit n. 追趕; 工作 color n. 顏色,，色彩; 膚色,，臉色 flavor n. 味; 韻味; 特點(diǎn); 香料; vt. 給…調(diào)味 type n. 類型; 鉛字; （印刷或打印的）文字; 于…類型的; vt. 打字 geographical adj. 地理學(xué)的，地理的 advantage n. 有利條件; 益處; 優(yōu)越（性）; 處于支配地位; vt. 有利于; 有益于; 促進(jìn); 使處于有利地位; vi. 得益,，獲利 climate n. 氣候; 氛圍; 狀況; 局勢 verge n. 邊,，邊緣; 界限; 范圍; 起始點(diǎn); vi. 接近，逼近; 處于邊沿或邊緣 evergreen n. 常綠植物,，常綠樹; 常綠樹枝; adj. [植] 常綠的; 永葆青春的 diet n. 日常飲食; 規(guī)定飲食; vi. （使）節(jié)制飲食; vi. 節(jié)食; 進(jìn)規(guī)定飲食 dynasty n. 王朝; 朝代 migrate vi. 遷移,，移往; 移動(dòng); 隨季節(jié)而移居; vt. 使移居; 使移植 advanced adj. 先進(jìn)的; 高等的 cultural adj. 文化的; 教養(yǎng)的，修習(xí)的; 耕作的 knowledge n. 了解,，理解; 知識(shí); 學(xué)科; 見聞 dedicate vt. 奉獻(xiàn),，獻(xiàn)身; 題獻(xiàn)給（某人、某事業(yè)等）(to) extensive adj. 廣闊的,，廣大的; 范圍廣泛的 exquisite adj. 精致的; 細(xì)膩的; 優(yōu)美的; 劇烈的 complex adj. 復(fù)雜的; 難懂的; 復(fù)合的 4. 江蘇菜 江蘇為魚米之鄉(xiāng),，物產(chǎn)豐饒、飲食資源（resource）十分豐富,。 江蘇菜是中國八大傳統(tǒng)菜系（Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine）之一,。它源于（derived）江蘇省（province）本土的（native）烹飪風(fēng)格,。 蘇菜擅長燉,、燜、蒸,、炒,，重視調(diào)湯，保持菜的原汁（juicy）,，風(fēng)味清鮮,，濃（strong）而不膩（greasy），淡（light）而不?。╰hin）,，酥松脫骨而不失其形（the meat tastes quite soft but would not separate from the bone when picked up），滑嫩爽脆而不失其味（tender crisp without losing its taste）。 resource n. 資源; 物力,，財(cái)力; 辦法; 智謀 culinary adj. 廚房的,，烹飪的; 烹調(diào)用的 tradition n. 傳統(tǒng); 慣例 derived vi. 起源; 由來; 衍生; 導(dǎo)出; v. 得到( derive的過去式和過去分詞 ); （從…中）得到獲得 province n. 省份; 大行政區(qū); 范圍; 職責(zé) native adj. 本國的; 土著的; 天生的; 天真的，純樸的; n. 當(dāng)?shù)厝? 土著人 juicy adj. 多汁的; 有趣的; 刺激性強(qiáng)的; 報(bào)酬多的 greasy adj. 油膩的; 諂媚的; 含脂肪多的 separate vt.& vi. 分開; （使）分離; 區(qū)分; 隔開 tender adj. 纖弱的; 嫩的; 溫柔的; 疼痛的; n. （正式）提出; 投標(biāo); 供應(yīng)船,，聯(lián)絡(luò)船; 照看者; vt. 正式提出; 使變脆弱 crisp adj. 脆的; 干冷的; 易碎的 5,、閩菜 閩菜（Fujian cuisine）是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化（culture）和閩越族文化的混合（mixed）而形成（formation）,。閩菜發(fā)源于（originated in）福州,，以福州菜為基礎(chǔ)（foundation），后又融合閩東,、閩南,、閩西、閩北,、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系,。狹義（narrow sense；special）閩菜指（refer to）以福州菜,，最早起源于福建福州閩縣,，后來發(fā)展成（developed into）福州、閩南,、閩西三種流派,即廣義（generalized; broad sense）閩菜,。 由于福建人民經(jīng)常（often; frequently; regularly; day-to-day）往來（travel）于海上，于是飲食習(xí)俗（the diet custom）也逐漸（gradually）形成帶有開放特色的（characteristic）一種獨(dú)特的菜系（a unique cuisine）,。 閩菜以烹制山珍海味（table delicacies from land and sea; a feast of fat things; all kinds of costly foods; exotic food from mountains and seas）而著稱（celebrated）,，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上（based on），尤以“香”,、“味”見長,，其呈現(xiàn)（embody）清鮮（refresh）、和醇（mild and mellow）,、葷香（meat flavor）,、不膩（not greasy）等獨(dú)特的風(fēng)格特色（ unique style, distinctive characteristics），以及湯路廣泛的特點(diǎn),，在烹壇園地中獨(dú)具一席,。 福州菜淡爽清鮮（light and refreshing）,，講究（stress; be particular about; pay attention to; devote particular care to; daintily）湯提鮮,，擅長（be good at; be expert in; be skilled in; be accomplished in; be adept at）各類山珍海味；閩南菜（泉州,、廈門,、漳州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長汀,、寧化一帶）偏重咸辣,，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味,。故此,，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味,，二長于制湯,，三長于使用糖醋。 閩菜除招牌菜（Specialty,；signature dishes）“佛跳墻（Buddha jumping over the wall—Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth）”外（in addition to）,，還有福州魚丸、鼎邊糊,、漳州鹵面,、莆田鹵面、海蠣煎,、沙縣拌面,、扁食、廈門沙茶面,、面線糊,、閩南咸飯、興化米粉,、荔枝肉,、烏柳居（五柳居）[1] 、白雪雞,、閩生果,，醉排骨、紅糟魚排,、長汀豆腐干等等,，均別有風(fēng)味（all have a distinctive flavour）。 湯是閩菜之精髓（essence）,，素有一湯十變之說,。據(jù)曇石山文化遺址（ancient cultural relic; cultural property）考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮（seafood）和制作湯食的傳統(tǒng)（tradition; convention）,。福建一年四季如春（It's like spring all the year round; Each season there seemed like spring.; (There) the weather is spring all the year round）,，這樣的氣候（climate）適合（suitable）做湯。 cuisine英 [kw??zi:n] 美 [kw??zin] n.菜肴;烹飪,，烹調(diào)法 formation英 [f?:?me??n] 美 [f?:r?me??n] n.形成;構(gòu)成,，結(jié)構(gòu);形成物;編隊(duì),，隊(duì)形 originate英 [??r?d??ne?t] 美 [??r?d???net] vt.引起;創(chuàng)始，創(chuàng)作;開始,，發(fā)生;發(fā)明 vi.產(chǎn)生;起源于,，來自;起航 frequently英 [?fri:kw?ntli] 美 [?frikw?ntl?] adv.往往;動(dòng)輒;頻繁地，屢次地;動(dòng) characteristic英 [?k?r?kt??r?st?k] 美 [?k?r?kt??r?st?k] adj.特有的;獨(dú)特的;表示特性的;顯示…的特征的 n.特性,，特征,，特色，[數(shù)]（對數(shù)的）首數(shù);獨(dú)特性;性質(zhì) embody英 [?m?b?di] 美 [?m?bɑ:di] vt.表現(xiàn),，象征;包含,，收錄;使具體化;[軍]組編 daintily英 [?de?nt?l?] 美 [?dentl:?] adv.優(yōu)美地;講究地;可口地;難取悅地 signature英 [?s?gn?t??(r)] 美 [?s?ɡn?t??] n.簽名;署名;識(shí)別標(biāo)志，鮮明特征;[醫(yī)]藥的用法說明 Buddha英 [?b?d?] 美 [?bud?, ?b?d?] n.佛;佛陀;佛像 distinctive英 [d??st??kt?v] 美 [d??st??kt?v] adj.獨(dú)特;有特色的,，與眾不同的;區(qū)別的,，鑒別性的;特異 flavour英 [?fle?v?(r)] 美 [?flev?] n.風(fēng)味，情趣;味,，滋味;香味,，氣味 vt.給…添風(fēng)味[添情趣，添風(fēng)趣];給…增加香氣;給…調(diào)味 essence英 [?esns] 美 [??s?ns] n.香精;本質(zhì),，實(shí)質(zhì);精華,，精髓 convention英 [k?n?ven?n] 美 [k?n?v?n??n] n.會(huì)議;全體與會(huì)者;國際公約;慣例，習(xí)俗,，規(guī)矩 6. 湘菜,，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一,，早在漢朝（dynasty）就已經(jīng)形成菜系,。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)（mountainous areas）三種地方風(fēng)味為主,。 湘菜強(qiáng)調(diào)油重,、色濃，而且所采用的手藝使菜肴具有脆,、軟,、嫩的特點(diǎn)并有可口的香味和辣味。 Hunan cuisine lays a stress on the use of oil, dense color, and techniques thatproduce crispness, softness and tenderness as well as the savory flavors and spices. 湘菜制作精細(xì),，用料上比較廣泛,，口味多變（varied；changeable）,，品種繁多（wide varieties）,；色澤上油重、色濃（dense color）,，講求實(shí)惠（ material benefit）,；品味上注重（focus on）香辣、香鮮,、軟嫩（tender,；soft）、脆（crisp）,；制法上以煨,、燉、臘,、蒸,、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯吃,。 7. 浙江菜,，簡稱浙菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一（one of the Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine）,，它源自（derive from）浙江的傳統(tǒng)烹飪,。其地山清水秀（picturesque scenery），物產(chǎn)豐富（abundant）佳肴美,，故諺曰：“上有天堂,，下有蘇杭（Just as there is paradise in heaven,there are Suzhou and Hangzhou on earth.）”。浙江省位于我國東海之濱,，北部水道成網(wǎng),，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏,，盛產(chǎn)山珍野味,。東部沿海（eastern coastal）漁場密布（densely covered），水產(chǎn)資源豐富,，有經(jīng)濟(jì)（economic,；commercial）魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值（total value of out-put）居全國之首,，物產(chǎn)豐富,，佳肴自美，特色獨(dú)具,，有口皆碑（be universally acclaimed）,。 浙江菜的原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)（embody,；reflect）原料（raw/crude material）質(zhì)地的柔嫩（tender）與爽脆,，所用海鮮（seafood）、果蔬（fruit）之品,，無不以時(shí)令為上,，所用家禽（poultry）,、畜類，均以特產(chǎn)為多,，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活,、用料講究（devote particular care to；stress）部位,，遵循“四時(shí)之序”的選料原則,。 浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩（colorful）聞名（famous；renowned,；well-known）于國內(nèi)外,，其中以炒（fry）、炸,、燴（stewed）,、熘（quick-fry）、蒸（steam）,、燒（burn）6類為擅長（be good/adept at,；be skilled in）?！笆煳镏?，最重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類,，因料施技,，注重主配料味（main ingredient flavor）的配合，口味富有變化,，不油膩（greasy）,，反而有新鮮柔和的味道（flavor）和醇厚的（mellow）香味（mellow）。 浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”,、“東坡肉”,、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”,、“蝦爆鱔背”,、“新風(fēng)蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”,、“冰糖甲魚”,、“蜜汁灌藕”、“嘉興五芳齋粽子”,、“寧波湯團(tuán)”,、“湖州干張包子”等數(shù)百種。 8.徽菜,，即徽州菜簡稱,，是中國傳統(tǒng)的八大菜系之一,，起源于（traceable；originate from stem from,；derive from）古徽州其名稱貫穿并伴隨了800多年的徽州歷史建制,。 “徽”是徽州的簡稱，“徽菜”因徽州而得名,，其因徽州商人（merchant；businessman）的崛起而興盛（ flourishing,；prosperous,；thrive；prosperity）,，又因徽商的沒落（decline,；wane）而衰弱?；罩萆處偷陌l(fā)跡對飲食的講究進(jìn)而刺激（stimulate）了家鄉(xiāng)飲食業(yè)的發(fā)展,，不僅使得徽菜的層次（level）提高，成為宴請（entertain,；fete）應(yīng)酬的必備,，也促使徽菜館遍布全國各地?；丈套叩侥?，哪里就有徽菜的影子。在徽廚遍天下的時(shí)代,，徽州菜肴達(dá)到鼎盛（in a period of great prosperity; at the height of power and splendors）,，經(jīng)營者（operator）不僅繼承徽菜的烹飪傳統(tǒng)，把徽州人的食俗傳到異鄉(xiāng)他幫,，還吸取各幫烹飪技術(shù)之所長,，樣樣烹飪?nèi)胛丁?br> 徽菜的主要特點(diǎn)（main features）：烹調(diào)方法上擅長燒、燉,、蒸,，而爆、炒菜少,，重油,、重色，重火功,。 徽菜的形成與江南古（ancient）徽州獨(dú)特的地理環(huán)境（unique geographical environment）,、人文環(huán)境（cultural environment）、飲食習(xí)俗（diet custom）密切相關(guān)（be closely related）,。綠樹叢蔭,、溝壑縱橫,、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡,，用之不竭的徽菜原料,。 |
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