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隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣撸簧偃碎_始對典雅的紅酒產(chǎn)生了興趣,，為了使大家能更輕的了解葡萄酒,，作者今天從葡萄酒的分類來向大家介紹葡萄酒。其實(shí)葡萄酒的品種有很多,，因葡萄的栽培,、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格而各不相同,。而葡萄酒的分類一般按酒的顏色深淺,、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類,，國外也有采用以產(chǎn)地,、原料名稱等來分類的。具體分類如下： 一.按酒的顏色深淺分類 1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成,。酒的顏色微黃帶綠,，近似 無色或淺黃、禾稈黃、金黃,。凡深黃,、土黃、棕黃或褐黃等色,，均不符合白葡萄酒的色澤要求,。 2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈 自然深寶石紅,、寶石紅,、紫紅或石榴紅，凡黃褐,、棕褐或土褐顏色,，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成,。酒色為淡紅,、桃紅、橘 紅或玫瑰色,。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求,。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高,。玫瑰香葡萄,、黑比諾、佳利釀,、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒,。 二.按含糖量多少分類
2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感,，酒的口味潔凈,、幽雅、味覺圓潤,， 具有和諧恰悅的果香和酒香,。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜,、爽順,、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜,、醇厚,、舒適、爽順的口味,，具有和諧 的果香和酒香,。 三.按含不含二氧化碳分類 1.靜酒：不含有自身發(fā)酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒,。 2.含有一定量二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒,，又分為兩類： 起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡 酒叫香檳酒,，在世界上享有盛名,。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒,。 四.按釀造方法分類 1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵,，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用 提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量,。 2.加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量,，叫 加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精,，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒,，我國叫濃甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物,，再經(jīng)調(diào)配制成,，屬于開胃型葡萄酒， 如味美思,、丁香葡萄酒,、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材,，精心調(diào)配而成,，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒,。 4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾,，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或 由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得,。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地,，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 五.按葡萄汁含量分類 1.全汁葡萄酒：是100%葡萄汁釀制而成,，以干紅和干白為代表.百分之百的純葡萄 酒. 2.半汁葡萄酒：半汁葡萄酒的葡萄汁含量從5 0%～8 0%不等,，多是由葡萄汁和添 加劑,、酒精和水勾兌而成。半汁葡萄酒在國內(nèi)雖然有一定的市場,，可在國際市場上卻無容身之地,。根據(jù)國家經(jīng)貿(mào)委的規(guī)定，各生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)于2003年5月后停止生產(chǎn)此類酒,，其在市場上的流通時(shí)間最晚截止到2004年6月30日,。 六.按葡萄來源分類 1.家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命 名。 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主,。 2.山葡萄酒:以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒,。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例 如,，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天山葡萄酒就是以野生葡萄為原料釀制而成的,。
七.按其他方法分類 此外，還有因國家不同而建立的不同的分類標(biāo)準(zhǔn),，具體如下： 1.法國葡萄酒分類：法國法律將法國葡萄酒分為四級,，級別從高到低依次為，法定 產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）,；優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS),；地區(qū)餐酒(VDP)以及日常餐酒(VDT)。其中,，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%,，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%,，日常餐酒為38% 2.德國葡萄酒分類：最高等級酒( QmP：Qualitatswein mit Pradikat ),；法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA： Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete )；地區(qū)餐酒( LANDWEIN ),；日常餐酒( DEUTSCHER TAFELWEIN ) 3.美國葡萄酒分類：普通餐酒（Generic Wine）,；原裝酒（Proprietary Wine）；優(yōu)良酒（Varietal Wine） 4.法國勃艮第酒分級為：擁有法國四分之一個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)的勃艮第,，也有自己 的葡萄酒等級,。在這里,，葡萄酒等級分為四級,，每一瓶勃艮第葡萄酒都必須是在這四級的范圍之下。區(qū)域酒：只標(biāo)示產(chǎn)區(qū)如Bourgogne,；村莊級酒：在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊名,，如：Chablis Macon Village、Cham bolle-Musigny,；一級葡萄園酒：酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊及葡萄園名或者ler Gru,、Premier Cru,；特級葡萄園酒：此類酒不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒標(biāo)示Grand Cru,，通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字,，如：Montrachet、Musigny,、La Tache,。 5.意大利葡萄酒分級為：一般日常酒（VDT:Vino da Tavola）；原產(chǎn)地區(qū)域管制酒 （DOC：Denominazione di Origine Controllate）,；原產(chǎn)地區(qū)域保證酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）,。 |
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